高职院校食品质量与安全专业实践教学体系构建

牛桂芬

(河南工业贸易职业学院，河南 郑州 450001)

1 高职食品质量与安全人才需求现状分析

我国是一个农业大国，食品在国民经济中占有十分重要的位置，政府十分重视食品质量安全工作，并建立了一系列的法律法规。同时，通过网络、电视、广播等不同媒体的广泛宣传，民众也越来越关注食品的质量与安全。

本科层次培养的人才多偏向于理论学习与研究，操作与实践技能相对较为薄弱，但大量的食品企业里要求的都是动手能力强的应用型技能人才[1]。随着国民对食品安全重视度的日益提高以及食品加工企业的数量的增多、企业规模的不断扩大，行业对相关食品质量与安全的技能人才的缺口在不断增大。

国内有关研究食品质量与安全的系统学术理论，起步比较晚，而在高职院校开设食品质量与安全专业的时间更短。所以，高职院校中涉及该专业实践教学体系构建的研究较少。

2 构建食品质量与安全专业的依据

民以食为天，食品的安全性不仅对民众的健康造成影响，同时，还会波及整个社会。由于我国的食品工业发展速度很快，食品质量出现良莠不齐的现象，使得食品安全问题频发，社会对食品质量与安全的技能人才需求量与日激增，存在很大缺口。

高职开办食品质量与安全专业非常符合市场需求，学生就业前景广阔。

3 构建食品质量与安全专业的实践教学理念

实践教学是高职教育的一个重要教学环节，对于培养学生的动手操作能力、创新能力具有十分重要的作用。是将理论知识和实践能力相联系的一个纽带，也是实现专业人才培养目标的一个核心载体。食品质量与安全专业实践性很强，对学生的专业素质要求比较高。而高职学生在校时间比较短，在校所学的课程又比较多，将人才培养方案中的具有关联的多门实验课程重新进行整合，构建实践教学体系，有利于各门课程之间相互渗透，完善课程体系，发挥群体优势，提高教学效率。

基于此，构建食品质量与安全专业的实践教学理念：以学生为本，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新相互促进，依据学生学习过程的特点，分阶段、分层次、分类别对学生实践能力进行培养。

4 食品质量与安全专业实践教学体系建设

在实践教学体系建设中，秉持该实践教学理念，以及新形式下社会对食品品质管理和安全检测人才的大量需求，设置实践教学体系和内容。

4.1 实践教学目标

实践教学内容的确定应围绕该专业的人才培养目标，突出人才培养定位。因此，该专业实践教学目标确立与课程设置也应该强化食品质量与安全相关管理、食品生产、检验、快速检测等方面的实践教学，培养综合素质高、能力强的应用型技能人才。

4.2 实践教学内容体系

实践教学课程群的建设和实践课程的内容组织，不仅要充分考虑社会发展与食品工业的现实需求，还必须有效依托学院的办学环境与资源条件，突出当地地域优势与人文特色，建构适合本校校情的专业实践课程体系。

该专业的实践教学体系内容划分为以下四大类：食品化学类、食品微生物学类、食品安全与卫生学类、食品质量检验技术类。

主要实践环节包括：认识实习、化学一分析化学实验、微生物学实验、食品理化分析实验、食品加工实践、食品保藏实践、食品检验实训、食品分析综合实训、顶岗实习等主要实践环节[2]。

4.2.1 食品化学实践课程类

包括：化学一分析化学实验、食品理化分析实验、食品分析综合实训。

该块化学实验实践内容的设置，可以加强和巩固学生的生化基础理论知识学习，同时也培养学生生化基本实验技能和动手能力。

4.2.2 食品微生物学实践课程类

食品中的微生物是造成食品的腐败变质和食物中毒的重要来源。因此对微生物的检测是开展食品检验的重要组成部分，属于核心课程。是培养食品质量与安全领域的技能人才必须掌握的基本实践技能。

通过该课程实践操作，使学生掌握显微镜下观察微生物技术、灭菌高温操作、接种培养细小生物技术、微小生物测量技术及仪器操作技术。培养学生的动手实践能力。

4.2.3 食品安全与卫生学实践课程类

该块实践课程类包括食品加工技术、食品毒理学、食品标准与法规、食品安全与卫生、食品保藏学。

这部分实践内容，各课程之间相互衔接不多，应根据各课程的特点，分别进行实验。实验内容的安排应该包括基础技能实验、综合性实验。

该部分实践课程内容中的食品安全与卫生是本专业的核心课程，通过该实践课程的学习，可以提高学生的实践动手能力，培养学生的专业素养。

4.2.4 食品质量安全检验相关技术实践课程类

该部分的核心课程是食品安全检测技术。是学生全面提高素质的一门技能型、应用性课程。其实践项目主要包括：食品检验实训、食品分析综合实训。

依据岗位对接，实践项目安排可以选择若干种当地典型的食品生产为抓手，围绕“食品安全与质量控制关键技术”这个核心，内容涵盖质量决策的正交试验法、质量控制(QC)七工具、食品安全及质量管理相关体系等。使学生在实践项目培训中增强食品安全与质量管理的质量意识、食品质量安全风险意识以及具备基本控制技能[3]。

4.3 加强实践教学团队建设，融合实践教学内容

教研室在制定教学计划时，恰当整合相关课程的教学内容，安排合适的学期及课时，完成相关实践内容的学习。保证学生在校期间学习到最新、实用的理论知识，掌握到高职专业学生必须拥有的专业本领，以便顺利找到工作。

4.4 突出学生主体地位，发挥学生能动性

企业需要的"香馍馍"是拥有质量水平高和综合素质能力强的技能人才。高职人才培养的实践模式应为“以学生为中心、以社会现实需求为导向”的具有人性化和现代感的实践培养形式。这就要求在专业实践操作的各个步骤中，渗透并体现这种实践的刚性需求。推荐使用互动性强的启发式或探究形式的教学方法，使学生认识到学习自己是主人，愿意动手，主动动手，提升学生优秀的职业素养，为学生的长远发展和学生的顺利就业负责。

4.5 实训教学考核评价体系建立

实训教学的考核与评价，应重视、强调学习、学习、再学习的全过程，构建重视过程性学习考核评价体系。

4.5.1 职业素养与创新能力的培养

教师应鼓励学生参加创新活动。借助第二课堂活动平台或兴趣小组，鼓励引导有能力的学生参加教师的科学研究活动、发表学术研究论文或作品、参与各种高职在校生的技能竞赛、社会调查活动、各种形式的实践创业活动等，借助这些活动平台培养学生的创新意识、创新精神、吃苦耐劳、团队协作精神、勇于担当精神这些企业所渴求的职业素养。学生参加以上活动并取得一定创新性成果，经学院认定可以获得一定的实践创新学分，折算成一定学分，计入学业成绩。

4.5.2 实践课程，遵循“因材施教”

实践、实训形式，不必拘泥于一种形式。可采用各类形式的实训教学形式、顶岗实习形式、毕业论文、跟岗实习等。实习成绩计入实践考核成绩中，占一定的权重。

4.5.3 协调验证性实验、综合性实验与开放性实验的分配比例关系

在实训实践过程中适当缩小验证性实验比重，加大探究性实验、开放性实验的比例。教师可依据学生的实践动手能力和各次实验的认真态度，考核评价学生的实践成绩，这部分平时成绩，也计入实践考核成绩中，占一定的权重。

4.6 突出地方区域特色和校本资源的校本课程实践模块的设置

该专业的学生其人才培养方案中设定的就业方向为：食品卫生监督、食品流通质量控制、食品加工企业的质量控制部门、工商管理、食品质量监督和检验等部门。教师应深入职能部门、相关企业一线考查、实践，了解职能部门、相关企业的职业岗位要求及岗位变化，加强同这些部门、企业的联系沟通，在人才培养目标的定位和食品安全相关课程体系设置时，可邀请职能部门和相关企业共同参与。不符合人才培养目标的课程，可通过校企合作，进行整合，围绕当地支柱产业发展要求，整合资源，开发突出地方区域特色和校本资源的适用的校本课程，提高学生的学习效率，为学生的顺利就业铺好路子。通过学院与企业集团的合作，校本课程的开发，使培养的学生的职业能力达到部门、企业的职业岗位的要求，就业即可上岗。即可减少部门、企业的培训用工成本，又可使学生顺利就业，达到校企互惠的良好局面。

5 结束语

专业实践教学体系的建设是个牵扯到院系相关多个学科的系统工程，因此，专业实践教学体系的构建必须挈合当地社会经济发展的需要，与相应部门、企业，的岗位对接，了解对应岗位要求，从培养对路技能人才的角度来搭建实践教学体系平台，制订实践教学内容，并在实践体验中不断反思、总结、修订、完善，使实践教学体系逐渐趋于实用、科学，达到优化学生知识结构层次和促进专业技能人才培养的目的。

[1] 陈文伟,黄光荣，王 革，等.食品质量与安全专业本科实验教学体系的构建[J].高等函授学报(自然科学版),2012(4):22-23.

[2] 胡选萍,张志健.食品质量与安全专业实践教学改革探索[J].食品工程,2012(4):7-10.

[3] 纵 伟,刘艳芳.《食品质量与安全专业》实验课程体系改革的研究与实践[J].广西轻工业,2010,26(1):87-88.