旺顺阁鱼头泡饼 独特美味香飘京城

符振彦

鱼，几乎人人都爱吃，不同的鱼有不同的吃法，旺顺阁的鱼头泡饼更是将鱼做出了独有的味道，成为京城食客热衷的美食之一。

旺顺阁鱼头泡饼店装修风格是简洁自然的新中式、北京范儿。店内光线充足，格调高雅，布局讲究。走进店门，色彩鲜亮的专属定制圆形半开放式明档工作台一目了然，现场制作手工烙饼以及多种特色菜品全套制作流程尽收眼底，不禁引来食客们驻足围观。

旺顺阁鱼头泡饼，讲究一个“大”字，鱼头越大越好吃，一般都要达到2公斤以上，还有达到7公斤以上的。鱼头越大，胶质越厚，烹制熟后的口感就越好，味道也更加鲜香。多年始终如一地受到食客的热捧，店家匠心追求是保证品质的基础。

选料严格

天然水养的鳙鱼，自然生长的麦子

大鱼生长的环境为国家一级水源地，水质无污染，生长期在四年以上，鱼种为鳙鱼，这种鱼以天然水质中的浮游生物和山体雨水冲落的树叶和小草为食。依赖“吃花粉、喝矿泉”长大的鱼，造就了旺顺阁大鱼头极其难得的原生态品质：富合多种营养物质，体态健硕，肉质鲜嫩。

桌桌必点的旺顺阁鱼头泡饼，配方独特，工艺严谨，鱼头不经腌制，既不过油煎，也不勾芡，更无任何添加剂，只是配以秘汁侉炖，祛除腥味，色泽红亮，香气四溢，诱人垂涎。

烙饼是现烙现吃的家常饼，纯手工制作，不软不黏，外焦内层软而筋道，特别受食客欢迎。烙饼用的面粉，精选自内蒙古巴彦淖尔，昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可与美国、加拿大的顶级优质面粉媲美。

吃法讲究

吃鱼头泡饼六步法

第一次去旺顺阁吃鱼头泡饼，当鱼泡饼上桌后，服务员会热情地教你怎么吃，讲究的吃法有六步。

第一步：吃鱼划水——鱼头中最滑嫩的部位。鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的“核桃肉”，这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美“鳃下肉”，堪称甘美无比。

第二步：吃鱼唇——胶质含量最丰富。鱼唇和鱼头表皮部位鲜嫩细滑，也是胶质含量最为丰富的部位，此处不是“肥肉”，满满都是胶原蛋白，会吃的女孩都来不及等你弄明白就会下筷子夹入口中了。

第三步：吃鱼眼——这是美食家的推荐。会吃鱼的人都喜爱吃鱼眼肉，民间也有“吃鱼眼，眼光亮”的说法。鱼眼肉要分给小朋友或长辈吃，希望他们耳聪目明，身体好。

第四步：吃鱼脑——富含“脑黄金”。鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富合俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA和卯磷脂，入口的滑爽很值得回味。

第五步：吃鱼肉——高蛋白低脂肪。鱼肉不但口感好，细腻，营养价值也高，在旺顺阁可以吃到的鱼肉，很难在家中烹制，这也是人们要去店里吃的缘故。不喜欢择鱼刺的人可以选鱼腩肉，此处无鱼骨、鱼刺，口感软滑鲜嫩。大口吃鱼腩，吃着过瘾，有剌的部位，自然就属于爱细嚼慢咽、用心品味的人了。

第六步：吃泡饼——泡着鱼汤的烙饼更香。鱼头咸鲜微辣，香味浓郁，其汤的味道更是诱人味觉，用饼蘸鱼汤吃，外热里软且筋道、外皮脆酥的家常饼，带着鱼汤的香，入口之后，饼香与鱼汤的香融合在一起，美味至极，几块饼入肚后，一种舒爽的感觉油然而生，伴随着满足感和身心的愉悦。

在旺顺阁，如果客人点了超大鱼头，如5公斤以上的，上桌时，店家还有热闹欢快的仪式伴随，“上大鱼头略！”吆喝声起，锣鼓开路，一顶轿子抬着大鱼头收获着一路祝福，抬奉到食客面前……这就是旺顺阁独有的鱼头王仪式，客人们可以从中体验尊贵的“用餐旅程”，喜悦感与美味交织在一起。

特色菜品

十大必点菜

一直以来，旺顺阁倾心准备的10道具有原创属性、美味和诱人的“必点”菜品，很受食客认可，这是旺顺阁的创始人精心打造而成的招牌菜。

据了解，旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青的创业经历颇具传奇色彩。19年前，她还是一名普通女工，自从走上自主创业之路后，19载艰辛岁月，从最初的小店，发展转变为全国三十余家连锁餐饮企业，而其所独创的鱼头泡饼，成为标志性的特色菜独树一帜，誉满京城。在特色菜品的开发研制上用足了功夫。

吮指乳鸽：乳鸽选用广东乳鸽，肉质细嫩，经秘制酱汁卤制而成，味美馋人，醇厚的香味值得回味，摆盘搭配的胡萝卜丝，更显示了厨师的刀工，吃到口中，脆而有嚼劲儿。

金蒜牛小排：分大小份，黑椒味儿。选用上等牛肋排，制作时现炸蒜，以保证蒜的香味，用蒜油上锅煎牛小排，保持用低温油煎至焦黄，七八成熟，配上芦笋和白玉菇，入口蒜香味浓厚，芦笋的搭配足可以解腻，实现了最佳的口感和美味享受，这还是一道海峡两岸获奖名菜。

松茸竹笙上疏汤：选用鸡脚、龙骨、赤肉，炖制两个半小时以上，配以绣球菌、竹笙，趁热喝，口感最佳，绣球菌的脆口，十分适口，而且养胃，味道也是极香鲜的，让人难以忘怀。

鲜蔬大拌菜：精选食材，搭配当季的鲜蔬果菜，拌菜汁严格遵守“只拌六下”的拌菜标准，菜品上桌后，恰到好处地避免了客人还没吃完就“塌了”而析出汤水，使菜品品相和口感降低，让客人始终如一地吃到鲜脆爽口美味的拌菜。其实，大拌菜在一般的餐厅都会有，旺顺阁能如此用心，令食客很是舒心。

鹽焗深海大虾：选用黑虎虾，盐焗烹制入味，略带酒香，焗的时间火候严格控制。上桌时，客人先看到的是一盘洁白的海盐，虾是埋在热盐下面的，由服务员一个个从盐中挑出，鲜亮的虾展现在眼前时，其色已经是诱人流口水了，吃到口中更是一种别样的鲜美味道，虾肉嫩而弹，无与伦比，是很值得记忆的一道美味大餐。

自制泉水豆腐：选上等的黄豆，用泉水自制的豆腐，配上韭菜花、鲍鱼辣酱、萧山萝卜粒、三合油、葱花等，或者由客人自选配料，豆腐嫩而细腻，豆香味浓郁，豆腐的营养价值也得以充分地发挥。

炝炒圆白菜粉丝：选用有机圆白菜，刀切8厘米长度，上火，油烧热后先放干辣椒和蒜蓉爆香，大火爆炒至五成熟，淋入旺顺阁自制的料汁，加入粉丝，快炒，出锅前再淋入炸香的花椒油，盛盘上桌。入口的菜品，脆香而不失圆白菜原本的甜口，也是店里受欢迎的菜品。

新味酱萝卜：选白萝卜，只用萝卜皮，菜品是咸甜口的，入口爽脆，是一道客人点单率较高的爽口菜。

东坡肉：选肥瘦相宜的五花猪肉，配上鹌鹑蛋和鲜笋。鲜笋一定要用东坡肉的汤汁煨炖入味，肉炖制软熟，配以旺顺阁的秘制料，肉香而软糯，味美而醇厚，尤其适合爱吃肉的人士，可以大快朵颐。

椒盐茶树菇：选上好粗细均匀的茶树菇作原料，炸制而成。番茄酱和椒盐作为蘸料，客人吃时可根据个人口味选择，外焦里嫩，搭配蘸料的口感更佳。

旺顺阁的十大必点菜，十全十美，镇店的鱼头泡饼和特色招牌菜，给食客吃不够的美味。

旺顺阁鱼头泡饼，独特美味香飘京城。

TIPS

旺顺阁鱼头泡饼（万柳华联店）

地址：海淀区巴沟路2号北京华联万柳购物中心5层。

电话：010-82589616

旺顺阁鱼头泡饼（方庄店）

地址：丰台区方庄路2号（原左安门宾馆首层）。

电话：010-51969098

旺顺阁鱼头泡饼（西铁营万达店）

地址：丰台区南苑乡西铁营中路万达广场6层。

电话：010-83495829

旺顺阁鱼头泡饼（上品+店）

地址：朝阳区北苑路甲13号上品+3层。

电话：010-84962488

旺顺阁鱼头泡饼（酒仙桥店）

地址：朝阳区驼房营南路8号新华科技大厦2层。

订餐电话：010-84578582

旺顺阁鱼头泡饼（王府井店）

地址：東城区王府井大街新燕莎金街购物广场7层。

订餐电话：010-65236669