永康特产五指姜 闻名遐迩漂远洋农产品地理标志保护产品——永康五指岩生姜

王健康 梁俊

永康市位于浙江中部，是全国著名的五金之都、百工之乡，同时还盛产永康五指岩生姜、永康舜芋、方山柿等传统优质农产品。永康五指岩生姜姜香浓、品质优，闻名浙江各地及周边省份。多年来永康市农林局经济特产站在永康五指岩生姜核心产区进行了多次试验和调查，与许多老姜农进行了深入交流和探讨，总结归纳出了永康五指岩生姜独特的生态环境、生产方式、产品品质特色及质量安全等技术规范。

1 地域范围

永康五指岩生姜农产品地理标志地域保护范围包括永康市辖区 16个镇（街道、开发区）710个行政村，保护区域面积876 km2。

2 独特的自然生态环境

永康为我国东南丘陵金衢盆地群中的一个小盆地，是一个“七山一水二分田”的丘陵半山区。永康市属亚热带季风气候区，光热水资源丰富，四季分明，年平均气温17.5℃，常年无霜期252 d，年平均日照时数为1909 h，年平均降雨量1450.9 mm。独特的丘陵山地环境，洁净的土壤、水源和空气，为永康五指岩生姜生产创造了优越的生态环境条件。

3 人文特征

五指岩生姜具有上千年的栽培历史，盛产于浙江永康市唐先镇中山五指岩一带，故名“五指岩生姜”，几乎家家种植，户户收藏。五指岩西侧有密浦山，山顶有密浦寺。南宋诗人叶适写给永康好友吕子阳的诗中就有 “收缨古密浦，抱袂生姜门”的诗句，由此可见，南宋时期五指岩一带即有一定规模生姜种植。

根据永康县志记载，明正德七年 （1512年），永康物产中姜（薑）即被列入蔬类经济作物之首。五指岩生姜食、药两用，均属佳品，民间流传 “日食三钱五指姜，到老不用开药方”的民谣，还有“白娘子盗仙草（姜）”“五指岩生姜斤对金（换）”等治病救人的民间传说。

五指岩生姜历史悠久、品质优良，除在本地市场销售外，主要销往周边县市，并远销杭州、上海、港澳、日本等地，在金华地区及省内有较高的知名度。永康五指岩生姜2005年被金华名牌产品认定委员会认定为 “金华市名牌产品”，连续多年被浙江省农业博览会评为金奖，并入选“金华市十大名菜”之一。此外，五指岩生姜深加工产品不断丰富，主要有生姜茶、姜糖、姜片、姜粉等产品，销往国内众多的大中城市并远销国外。

4 特定的生产方式

4.1 产地选择

选择夏季较凉爽的中、低海拔山地以及地势较高、排水良好、土质疏松、土层深厚、有机质较丰富、2 a内未种过生姜的地块。以采收嫩姜为目的，宜选择海拔较低，春季回暖较早的地块利用设施种植。

4.2 栽培技术

①姜种选择 选择具有永康五指岩生姜品种特征，壮实、饱满、皮色土黄、有光泽、肉色鲜黄不干缩、未受冻、不腐烂、无病虫害的姜块作种。

②姜种处理 催芽前选择晴暖天气，晾晒1～2 d，剔除病姜后放入催芽场地准备催芽。

③催芽 2月底3月上旬在催芽床上开始催芽。适宜催芽温度20～25℃，催芽前半程温度由低到高，后半程温度由高到低，临近壮芽标准后将温度逐步降至16℃左右进行炼芽。壮芽标准：长 0.5～1.2 cm，芽基部粗0.7～1.0 cm，玉白色有光泽，顶部钝圆。催芽期需30～35 d。

4.3 种植

①种前准备 翻耕前，每667 m2施腐熟有机肥 1500～2500 kg、三元复合肥 15～20 kg、锌肥 1 kg、硼砂 0.5～1.0 kg。整地需在种植前视天气提早进行，畦宽 1.2～1.3 m，沟宽 0.3 m，沟深0.2 m。

把已催好芽的大姜块掰成50～75 g的小姜块，每块姜种上留1个壮芽，伤口处蘸草木灰后待种。每667 m2需种姜200～250 kg。

②种植期 通常在清明（4月5日左右）前后种植，选择晴暖天气种植。每畦双行种植，行株距（75～80）cm×（20～25）cm，每667 m2种植3300～4400株。 排放种姜时应将姜芽朝同一方向。种植前如土壤较干，可在种植沟内浇透水，等水下渗后排种。排种后随即覆土，厚度4～5 cm。覆土后可根据需要和条件铺设滴灌、覆盖地膜。如果采用设施种植嫩姜的，可适当提早催芽、种植，并缩小株距，提高种植密度。

4.4 田间管理

①苗期管理 出苗前应以保温、保湿、防积水为主。发现少量出苗后及时改平铺地膜为小拱棚，并根据气温、光照情况进行适当通风。保持土壤湿润，防积水。

齐苗后可视气温变化，适时撤除拱棚。1～2个分枝时施1～2次苗肥，幼苗期追肥宜少、淡。

②生长期管理 姜苗发生2～3个分枝后，结合培土施1～2次优质三元复合肥，每667 m2每次25～35 kg，条施后培土。根据土壤墒情和天气情况及时浇水，有条件的地块采用滴灌，防止大水漫灌并做好开沟排水，严防积水。培土结束后，有条件的最好在畦面盖草，不仅可控制草害，还可提高抗旱能力。光照较强的地块夏季应适当遮荫。

5 病虫害防治

贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，优先采用农业防治、物理防治、生物防治方法，合理使用化学防治，将病、虫、草害控制在经济阈值之下。严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药及其他禁限用农药。

5.1 农业防治

实行2 a以上轮作，避免连作。选择地势高燥、排水良好的壤质土，精选无病害姜种，平衡施肥。采收后及时清除病株残体，并集中烧毁，保证田间清洁。

5.2 物理防治

对夜蛾类害虫采用糖醋液或专用诱捕器诱捕。用电子杀虫灯诱杀地老虎、金龟子、蝼蛄、夜蛾。

5.3 化学防治

化学防治应严格按GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则要求执行。

6 采收

根据市场行情适时采收，最晚在霜冻之前采收结束。采收宜在晴天进行，方法是将姜块从土中整株拔出。采收嫩姜时，为提高新鲜度，最好带叶上市;采收老熟姜时需剪（或折）去茎叶。

7 贮藏

选择地势高、地下水位低、背风向阳处挖地窖贮存。适宜的温度是10～15℃。贮存期间，应根据天气变化，通过调节窖口大小控制温湿度。

8 生产记录要求

对于生产投入品的采购、使用、保管和全程农事操作情况及产品销售等应作全面详细记录，记录档案保存2 a以上。

9 产品品质特色及质量安全规定

9.1 产品品质特色

五指岩生姜，完整姜块呈扇形，姜球呈扁圆柱形，丰满，排列整齐紧密。嫩姜表皮浅黄色，鳞片浅紫红色;老熟姜表皮浅黄色到土黄色。姜肉嫩黄色，随着成熟度提高颜色加深。姜香浓郁、品质上佳;嫩姜爽脆、纤维少、辣味淡，老熟姜质地致密、纤维增多、辣味浓。

9.2 质量安全要求

永康五指岩生姜在生产、贮运、销售过程中应严格执行国家相关农业行业标准的要求，并做好生产、销售等相关记录，确保产品质量安全。