陕西花椒产业发展现状及对策

原 野

(陕西省林业调查规划院，西安 710082)

花椒Zanthoxylumbungeagum原产我国，是芸香科花椒属落叶小乔木或灌木，栽培历史悠久，早在《诗经》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述[1]。《本草纲目》中也有“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍……”的记载。西汉皇宫皇后居住的宫殿叫椒房殿，其墙壁用花椒和泥装饰，四季芳香扑鼻，是最高等级的寝殿。花椒全身含有大量的麻味素和芳香油，果皮中含量最高，是传统的调味品，具有消食解胀、健脾除风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助阳、除湿散寒、延年益寿等功效。花椒籽油中的α-亚麻酸含量高达30%以上[2]，经特殊工艺加工提取后，可制成高级保健品及医治心血管疾病的有效药品[3]。

我国是世界花椒第一生产大国，全国花椒面积约1 666.7×103hm2，花椒年产量约28万t，年产值约140亿元。目前，除东北、内蒙古等少数地区外，黄河和长江中上游的20多个省区均有栽培，而以陕西、河北、山东、山西、四川、河南、甘肃等省居多[4]。亚洲很多国家先后从我国引种栽培花椒，目前，日本、韩国、朝鲜、印度、马来西亚、尼泊尔、菲律宾等国家均有栽培，其中日本、韩国栽培较多[5]。

1 陕西省花椒生产现状

陕西是我国主要商品椒生产基地之一。陕西出产的大红袍花椒，以其粒大色红，麻味纯正，香味浓郁而久负盛名，远销大江南北，出口东南亚。近年来，随着退耕还林工程的实施及市场的拉动，陕西花椒产业发展迅速。

1.1 基地建设已具规模

据统计，目前全省花椒已发展到183.3×103hm2，年产量达62.6×103t，年产值达45.6亿元。主产县区有韩城、富平、合阳、澄城、耀州、宜川、凤县、陈仓等。规模较大的县(市、区)有：韩城市36.7×103hm2、凤县30.7×103hm2、澄城县17.9×103hm2、耀州区14.7×103hm2、陈仓区14.7×103hm2、合阳县9.0×103hm2、富平县8.7×103hm2、宜川县5.3×103hm2。韩城、凤县分别被命名为“中国花椒之都”和“中国花椒之乡”。

韩城市花椒已发展到8个乡镇的130个行政村，4 000万株，年产花椒24.0×103t，年总产值达22亿元，农民年人均花椒收入达8 000元，成为全国规模最大、株数最多、效益最好的花椒产业基地。昔日的穷山沟，变成了人人羡慕的富裕村。耀州区孙源镇焦坪村，花椒户均年收入6 356元，年收入上万元的农户有70余户，占全村户数的三分之一，被命名为“小康村”。富平县雷村乡党沟村，全村650户2 600口人，仅花椒一项年人均收入2 538元，户均10 153元。群众喜称花椒为“一年苗、二年条、三年四年把钱摇”。

1.2 花椒加工业发展迅速

花椒产量的大幅度提高，为花椒及花椒籽的深加工提供了充足的原料、必要的资金及市场环境。据初步调查，陕西省目前有花椒芽菜、花椒味素、花椒精、花椒籽油、花椒仁油、花椒粉等20多个花椒加工系列产品，年加工花椒6 000多万千克、花椒籽800多万千克，年产值达5 000万元以上。花椒产业的发展，吸收了大批农村剩余劳动力，增加了就业机会。

韩城建成了金太阳、宏达、久芳等一批花椒加工龙头企业和专业合作社，注册了“韩塬金太阳”、“红满山”、“冶户川”等花椒品牌16个，建成花椒芽菜省级农业园区66.7 hm2。

为了做大做强花椒产业，韩城市投资40亿元，集综合交易区、科技商务会展区、综合服务区、生活配套区、花椒深加工区、粮食储备区、农产品加工区等七大中心为一体的国家级花椒产业园区已开工建设。

1.3 花椒科技领先全国

陕西省花椒科研和技术推广方面，取得了较大成绩，有力地促进了花椒产业的健康发展。

目前，由陕西省林业技术推广总站、韩城市花椒研究所、西北林农科技大学、杨凌职业技术学院联合攻关，已选育出“狮子头”“无刺椒”“南强1号”“美凤椒”“小红冠”等6个优良品种。以上品种，适应性强，果形大，色泽红，品质可达到国家林业行业标准特级花椒的等级，盛果期产量较大红袍增产10%以上，已成为陕西省主栽品种。

通过多年的试验研究，总结出我国花椒的标准树形——多主枝丛状形和自然开心形，以及整形方法；形成了完整的渭北旱原花椒优质丰产综合配套技术，包括育苗、建园、蓄水保墒、施肥、整形修剪、灾害防控、采收及干制等。这一技术涵盖了花椒生产的各个方面，采用这一技术，可达到优质丰产的目的。

制订出国家林业行业标准《花椒质量等级》[LY/T1652-2005]及陕西省地方标准《花椒标准综合体》[DB61/T 72.1～5—2011]。

在韩城、合阳、富平、华县、凤县、陈仓区(市、县)建成了一批高标准花椒优质高产示范园，成为全省乃至全国参观、技术培训的基地。韩城示范园最高单产达5 400 kg·hm-2，创造了我国花椒单产最高纪录。由省林业技术推广总站和韩城市花椒研究所完成的“花椒良种及丰产栽培技术推广”“花椒良种选育与丰产栽培技术研究”项目，分别获得省政府科技成果一等奖和二等奖。

2 陕西省花椒产业发展存在的主要问题

2.1 管理落后，单产低

由于缺乏科学管理，全省花椒园病虫害发生严重，70%为低产园，单产一直徘徊在300～450 kg·hm-2，只有丰产园的30%左右，经济效益没有得到充分发挥。

2.2 果实采摘成为制约花椒产业发展的瓶颈

一是人工采摘成本高。花椒果实以人工采摘为主，近年来，劳动力成本上升迅速，花椒采摘费用由前几年1元·kg-1一直上涨到现在的4.0～5.0元·kg-1，按4 kg鲜椒制1 kg干椒计，1 kg花椒采摘费用8～10元，采摘成本曾最高占到花椒售价的40%。二是缺少采摘劳动力。仅韩城市每年需采摘劳动力达10万人，随着农村劳动力向城市的快速转移，花椒采摘季节，劳动力紧缺，许多椒园因没有及时采收而致丰产不丰收。三是目前机械采摘效率提高不大，1台机械的采摘效率只相当于1.3～1.5个人工。

2.3 冻害突出

2010年的冻害造成陕西省渭北花椒主产区减产50%左右，耀州等区县花椒树整片死亡，损失惨重。凤县某些高海拔乡镇因冻害花椒基本绝收。

3 建议

3.1 总体思路

以市场为导向，以效益为中心，以科技为支撑，以改造、管护现有花椒园为重点，加快粗放经营模式向标准化、集约化、良种化的产业经营模式转变；科学规划，合理布局，适度新发展，使新建园建立在良种、科学的基础上；创新经营机制，加大花椒名牌产品的培育力度，延长扩展产业链，全面提高陕西花椒的整体效益。

3.2 措施

3.2.1 以现有园规范化管理为重点 改造现有低产园见效快，应是今后数年陕西省花椒产业发展的中心工作。在具体工作中，应分类施策，针对低产形成的原因，实行集约经营，作好中耕除草、间作、施肥、覆盖、水土保持、更新修剪、灾害防控等工作，使其尽快恢复树势，早日丰产。花椒树寿命短，对部分老化花椒园，全面伐除倒茬两年后重新建园。

3.2.2 高起点新建园 新建花椒园，应科学规划、高起点建园。(1)选用良种壮苗建园，摒弃不分品种不剔除劣质树苗的落后作法；(2)选好栽植地，选择冬季最低气温高于-20℃、土层深厚、土质疏松的梯田、平地建园，忌风口及低洼地栽植花椒；(3)降低建园密度，目前，陕西省花椒建园密度过大，给后期管理和采摘带来诸多不便，规划设计中要坚持土壤肥沃、有灌溉条件的地块适当稀植，坡旱地适量密植的原则，株行距控制在3 m×4～5 m，660～825株·hm-2为宜；(4)栽后幼树截干埋土防寒，防止抽干，加强树体、土壤管理。

3.2.3 加强灾害防控 冻害、病虫害对花椒的产量、品质影响极大。(1)建园前做好品种选择，选择丰产性能好、抗性强的良种建园；(2)全面贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针,以加强土壤、树体综合管理为基础，改善园地生态环境，提高树体抗性，优先应用农业和生态调控措施，保护利用天敌，多采用人工、物理方法防治，选用低毒、高效、低残留化学农药，并注意轮换使用，严禁使用高毒、高残留农药；(3)进入7月后一般停止追施氮肥，9-10月施基肥，并对直立旺枝采取拉、别和摘心等措施削弱长势；(4)做好冻害严重园的补救工作，加强树体肥水管理，追施速效氮肥，喷施磷酸二氢钾等叶面肥，及时浇水，增加树体营养，适当重剪或锯除死亡的主枝，促发新枝。

3.2.4 综合措施降低采椒成本 (1)选择果实易采摘的“无刺椒”或每穗椒粒多、采椒效率高的“狮子头”等良种建园。据测算，在同等立地条件下“狮子头”较“大红袍”采椒效率提高37%。也可选用成熟期不同的品种，延长采椒期。(2)为采椒操作方便，控制建园密度，采用宽行建园；同时，通过修剪使树体高度降低到2 m以下。(3)改进和研制轻便、携带方便、操作简单、使用寿命长、功效高的采椒机械。

3.2.5 以科技为支撑 花椒产业的发展必须走以科技为支撑、全面提高劳动者素质的道路。(1)花椒产业发展中，将科技贯穿于各个环节，实行花椒产业发展与应用先进适用技术“同步设计、同步施工、同步验收”。(2)建立不同区域示范样板点，以点带面，推动全局。(3)加强技术培训工作，培养一批土生土长的花椒栽培技术骨干。(4)开展花椒栽培、加工等难点技术攻关，如丰产、品质优、抗性强、易采摘或采摘效率高的良种选育，防霜冻、有机栽培、深加工等。

3.2.6 延长产业链 陕西花椒的精深加工是产业发展的薄弱环节。(1)建立陕西商品椒名牌战略，提高“韩城大红袍”“凤椒”等现有品牌的知名度。(2)培育花椒深加工“龙头”企业，按照高起点、高标准的原则，积极引导企业与省内外食品科教等单位联合，开发科技含量高、附加值高、市场竞争力强的新产品、新名牌。(3)集中力量开拓市场，扶植各方力量如协会、企业、大户等，开展花椒销售工作，在花椒重点县建立花椒集散市场1～3个，实现生产、加工、销售的全面对接。

参考文献:

[1] 林鸿荣.椒史初探[J].中国农史，1985(2):63-67.

[2] 马养民,张巧云,朱军峰.GC-MS分析花椒籽油脂肪酸组分[J].粮食与油脂,2000(8):40.

[3] 蒲淑芬，原双进，马建兴.花椒丰产栽培技术[M].西安：陕西科技出版社,2002.

[4] 宋敏.花椒栽培技术[J].林业实用技术,2007(10):30.

[5] 朱健，赵玲爱，朱鸣.花椒丰产栽培新技术(第1版)[M].北京：中国农业出版社，2001.