关于烹饪专业技术竞赛对教学的影响探讨

杨跃胜 高留寅

摘要：烹饪专业是一门实践技能要求极高的专业，在关注学生烹饪知识传授同时，还要以专业技能为主要导向，不断提高烹饪专业学生的实践操作能力，以适应社会经济不断发展背景下要求越来越高的技能烹饪型人才培养要求。而烹饪专业技术竞赛机制在烹饪专业教学中的引用，可以使教学目标逐渐往技能竞赛的高标准进行靠拢，同时也是对烹饪专业人才的一种认证方式，为学生今后更好就业，适应岗位发展需求具有积极的促进作用。以下，本文就从几个方面探讨了烹饪专业技术竞赛对教学的影响，希望为促进烹饪专业教学效率的提升发挥一定参考作用。

关键词：烹饪专业；技术竞赛；教学；影响

随着社会经济的不断发展，人们对于饮食味道以及营养的要求越来越高，由此也对烹饪专业的发展带来巨大的机遇与挑战。当前，烹饪专业已经成为了许多学生择业中的一个重要选择，其专业发展受到了社会各界的广泛关注。与其它专业相比，烹饪专业的實践操作性更强，对于学生的实践技能要求非常高，因此，在当前烹饪专业教学中，多以学生的专业技能为主要导向，并运用了多种实践教学方法，对烹饪专业学生的烹饪技能进行提升，除此之外，也配备了雄厚的教学资源，为学生开展指导交流工作，烹饪专业教学取得了十分优异的成绩。烹饪专业技术竞赛作为一种切磋交流的竞赛活动，对于教学目标的实现同样具有积极的促进作用。

一、实现企业岗位要求与课堂教学的有效对接

在烹饪专业教学中开展烹饪专业技术竞赛，是对教学观念的创新与优化过程，也是职业学校课程与教学目标改革的表现，对于促进学生综合素质的全面发展具有十分积极的作用。在烹饪专业教学时，务必打破原有的教育理念，将企业的烹饪岗位要求引入到烹饪实践教学中，对不同企业厨师职业的岗位工作内容与工作任务进行明确，并对餐饮市场中的不同岗位的职业能力要求进行分析，从而提升学生实践操作以力。在开展烹饪专业技术竞赛中，可以社会与岗位需求为导向，分解不同的职业岗位群，将烹饪专业与营养专业进行细分，并针对不同的专业方向剖析提炼对应的岗位能力，进行技术竞赛标准制定，并基于知识、能力、素质目标维度，对学生动手能力与创新能力进行提高。职业院校烹饪专业课程教学与改革是一个循序渐进的过程，在实施的过程中，不仅需要学校方面加强专业建设，同时也离不开政府、社会以及及业的良性互动。因此，在职业教育烹饪专业教学时，可以通过小班化教学模式确保教学质量，注重教师双师型素质的培养，并鼓励教师深入到企业进行挂职锻炼，及时掌握行业的最新发展动态，基于精品化、现代化的要求，建立实训基地。

二、夯实基本技能，强化创新能力

要想在烹饪专业技术竞赛中获得优势竞争地位，不仅需要参赛选手具备扎实的专业基本功，同时还要有较强的创新意识，通过技术竞赛活动的开展，为职业学校烹饪专业课程与教学改革提供了依据。基于烹饪专业技术竞赛下的职业教育改革过程中，不仅要关注学生的基础教育与基本功培养，同时也要充分认识到创新教育在烹饪专业教育中的重要性。在烹饪专业技术竞赛中，参赛者的作品要取得突出的成绩，不仅要注意到传统的色、香、味融合，同时也要在形、势、神上下功夫，要将烹饪与美术、色彩相融合，提高菜肴的观赏性，使菜品更有意境。烹饪专业在教学中，通过结合烹饪专业技术竞赛教学，搜集历年大赛中具有突出创新之处的作品进行点评与价值，并指导学生菜肴创新的方法与途径，将使学生的基本技能得到夯实，其创新能力得到强化。

三、培养学生专业兴趣，提升职业意识

烹饪专业学生对于专业学习动力主要来源于专业学习的信心以及兴趣，在职业教育实施课程与教学改革时，必须对学生的专业兴趣进行调动，以市场发展为依托，对学生未来职业实际发展进行考虑。在烹饪职业教育过程中，开展烹饪专业技术竞赛，不仅仅是提高学生实际动手操作能力，同时也使学习者具备更高的素质，并通过对学生专业兴趣的培养，强化其职业意识，提高其职业自信心。在当前烹饪专业教学时，存在一些学生瞧不起自己职业的情况，除了要对烹饪专业学生进行说服教育，优化教学模式之外，还可以通过烹饪专业技术竞赛的开展，帮助其发掘自身的闪光点，具备深厚的学习兴趣，明确职业学习意识，进而帮助学生提升综合素质。学校方面，还可以通过组织学生来到大型的酒店、饭店厨房进行参观，组织参加各种职业技能竞赛，同时还可以邀请餐饮界的大师、杰出的校友代表等参与到技能竞赛评委工作中来，通过烹饪专业技术竞赛的历练，使学生的专业兴趣得到培养，职业意识得到提升。

四、打造以赛促教训赛融合双师团队

在职业烹饪专业教学时，烹饪专业教师的实践操作能力、教学理念与技能水平高低将直接影响到学生的专业能力，在开展烹饪专业技术竞赛时，为了培养学生获得好成绩，职业院校需要不断加强双师素质培养，打造专兼结合的优秀教师队伍，通过对教师团队的优化建设，规范化教学，教学业务竞赛、校本教材编写以及技能大赛指导为抓手，有计划的组织安排烹饪专业教师进行培训与进修学习，通过校企互聘，社会服务等提升教师教学能力。除此之外，还有提升双师素质标准，打造一批与时俱进，具有较强教学与实践能力的教师团队。通过双师团队的建设，使参赛学生获得技的提高，并且通过积极参加全职业技能大赛等平台，展示烹饪专业教学成果，使教育教学理念与教学方法，教学手段得到不断更新。最后，通过专业技术竞赛参与过程，职业学校可以及时了解到企业所需人才要求，为进一步的确立教学内容与教学方法明确了方向，并进行相应的教学评价制度改革。将课程成绩、过程考核成绩以及项目考核成绩、期末综合考核成绩等理论与实训内容作为评价标准。

结语：

现代社会经济快速发展的大背景下，人们对于物质生活条件的要求越来越高，对于餐饮质量也提出了更高要求，烹饪专业人才呈现出供不应求的态势。现代烹饪专业课程教学与改革任道而道远，而烹饪专业技术竞赛可以作用教学改革与创新抓手，引领课程与教学改革的推进，引导烹饪专业学生在技术竞赛过程中，获得进一步的总结与探索、持续进行创新与改革，获得烹饪专业能力的有效提升，最终为推动烹饪专业职业教育发展水平做出积极贡献。

参考文献：

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