食品检验准确性的影响因素研究与控制建议分析

吴延立 连卫政 程瑞厂

摘 要：现如今，随着我国社會经济与人民生活水平的不断提升，食品安全问题也成为人们热切关注的焦点问题，从某种程度上来讲，食品安全是人们生活质量水平的直接体现。因此，相关部门应加大食品安全管理力度，提高食品检验的准确性，文章主要对影响食品检验工作准确性的相关因素进行分析，并提出针对性的控制建议，以期提高食品检验的准确性。

关键词：食品检验 准确性 影响因素 控制建议

中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2018）01-00-01

在当今社会不同行业中，都存在激烈的竞争，食品生产行业也不例外，部分食品生产企业为了谋取高额利润，不惜铤而走险，完全枉顾食品安全问题，导致不健康的食品流向市场。其中，为进一步遏制此类情况的发生，则需要加强食品检验工作，通过提升食品检验的准确性去保障食品生产的安全，所以要对食品检验过程中不同环节对去准确性造成影响的因素进行分析，并且采取有效的控制措施，对检验工作进行完善，保障食品检验的准确性【1】。

一、影响食品检验准确性的相关因素研究

食品检验工作需要人工与仪器的高度配合，是一项繁复、严谨且精密度非常高的工作。通过研究可发现，会对食品检验准确性造成影响的因素非常多，下文将从人员、仪器、样品、检验方法等因素进行详细的探讨。

1.人员因素

食品检验工作的主体即是检验工作人员，不过通过对实际食品检验工作的研究中可发现，许多检验人员专业技能不高。首先，工作人员良好的职业技能相对匮乏，导致无法对检验结果有准确的判断，尤其是当检测结果存在一定争议性时，由于专业知识的匮乏会导致对食品安全性产生误判；其次，工作人员自身素质参差不齐，在实际检验工作中抵不住诱惑，即便发现食品安全问题，却放任自流，导致最终给出的报告准确性缺失，不具备参考价值。抑或是检验过程中工作态度不端正，数据记录粗心大意，对后续人员的工作开展产生误导。

2.仪器因素

科学技术的发展进步，也对食品检验工作中所采用的仪器设备提出了更高的要求。然而在实际检验工作中，许多食品检验仪器设备过于传统，部分仪器已无法适应当前食品检验的工作需求，也会导致食品安全检验的准确性不足。此外，部分食品检测部门在仪器购置过程中，为了缩减成本，导致采购大量过于老化或精准度、灵敏度不高的仪器，或者是日常的保养工作不到位，对仪器擦拭不干净、保存不规范，都会导致最终检测数据的准确性不高，进而影响对食品安全问题的判断。

3.样品因素

抽样检测是食品检验工作中的常用手段，通过对食品进行随机抽样进行检测，并且结合最终检验结果去评判整体食品的安全性。倘若针对于食品样品的采样、保存与运送方面的工作没有严格按照相应规范，即便是最终检测结果准确，也无法有效评判整体样品【2】。在实际工作中，样品制备不合理、样品选用过于随意、样品主体代表性不足以及样品检测前被污染都会对食品检验结果的准确性造成影响。

4.检验方法

在国家标准的检验方法当中，即便是针对同一检验项目都会有不同的检验方法，而检验方法的选择不合理，也会导致食品检验最终的结果有较大的偏差。

5.环境因素

在食品检验过程中，对实验室内的温度控制不足会导致室内温差变化较大，进而对实验室内的仪器、试剂造成不同程度影响，导致测量仪器精准度有所下降，对最终检验结果的准确性造成影响。

二、针对影响食品检验准确性因素的控制建议

1.提高工作人员的综合素养与专业技能水平

针对检验人员开展针对性的教育培训工作，提升检验人员的专业水平与综合素养；对检检验机构的人员资源配置进行优化，适度引入高技术人才，面向高等院校或科研机构招聘高素质、高技能、高学历且经验丰富的检验人才；积极与国内外先进的食品检验机构进行交流，通过学习去吸收他人的先进工作经验，有效提升综合实力。

2.强化仪器设备的使用规范性

选购精准度与性能都能够满足食品检验标准的仪器设备；做好仪器设备的维护保养工作，确保仪器设备存在的问题能够及时发现并解决；对于使用较为频繁的仪器，要遵循相关规定进行自校准；针对与需要强制检定的仪器设备，要遵循相关规定送往计量单位进行检定；仪器设备、试剂的保管工作要做好，放置于制定位置；严格留意环境可能对仪器、试剂造成的影响，由专人进行看管。

3.完善样品采集、保存与制备工作

通常来讲，为保证样品的代表性，要均匀且随机的采集样品，采集之后要采取低温、密封、水分保持等措施去保存样品，并且要严格按照规范去填写记录，与样品相对应，在采样之后及时进行检验。同时，样品的制备要视食品的形状而定，通常会将非食用部分或其他杂质剔除，选取样品的代表性主体部分，并且经过粉碎、过筛等措施进行处理，确保样品的均匀性。

4.改善实验室环境

实验室内环境要保持干净、整洁，采取通风性好且合理的布局，去维持适宜的室内温度与湿度。此外，食品应分类放置，将其分为未检测、待检测、已检测区域，避免食品、试剂与其他物品造成混乱，而导致对食品检验准确性造成影响。其中，试剂应放置在阴凉、干燥且通风的位置；实验废弃物要按照性质差别进行分类摆放，并且要定期予以回收，同时要保证废液得到“三废”标准才能进行排放，因此要对废液灌进行定期检查，防止废液溢出，还应检查下水道，防止出现堵塞与泄露，不得随意向下水道倾洒实验废液【3】。

5.选择合理的检验方法

食品检验分析方法众多，但不同方法的准确性与灵敏度有所不同。每一种既定的方法，都有其特定的实验条件才可使用。比如质量分析法与容量分析法，虽灵敏度不算高，不过在常量组分的测定中会取得较为满意的效果，误差也较小，而针对微量成分的检测则无法达到要求。因此，检验人员在工作中，要结合食品成分、性质以及仪器设备条件，去选用更为合理的检验方法。

结束语

综上所述，食品检验工作的准确性直接影响到对食品安全性的判断，而食品安全问题直接关乎老百姓的生活质量与人身健康。因此，要对食品检验工作中影响其准确性的因素加以控制，采取合理的检验方法，去确保食品的安全。食品检验工作作为食品安全执法的关键环节，相关食品检验机构要对食品检验的准确性提高重视，从制度到方法去对影响因素加以控制，为我国的食品安全建设工作奠定基础。

参考文献

[1]李雷.影响食品检验准确性的因素分析及提高措施[J].中国农业信息，2013（23）：35-35.

[2]谭丽红.对食品检验中影响其检验准确性的关键因素的分析[J].科技创新导报，2012（23）：99-99.

[3]李岩.影响食品检验准确性因素的分析[J].中国医药指南，2012， 10（12）：359-360.