吃年糕，有讲究等

市民来电：

接市民来电，称其从上海市杨浦区一小超市购买了某名牌熏煮火腿，拆开食用时闻到异味，认为该产品存在变质的情况。

案件处理：

经上海市杨浦区市场监管部门核查，被投诉商户未按产品标识的冷藏温度贮存熏煮火腿，杨浦区市场监管部门已对其立案查处。

提醒：

熏煮火腿是以畜禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射或浸渍腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作成的火腿类熟肉制品。在商场、超市冷藏柜中销售的盐水火腿、里脊火腿、圆火腿、切片火腿、肘花火腿等产品，均属于熏煮火腿。

消费者在购买熏煮火腿时，应重点关注产品是否在保质期内、是否在0℃～4℃的冷藏条件下贮存，避免购买胀袋或有汁液渗出的熏煮火腿。购买后，应尽快将其放入冰箱冷藏贮存。未食用完的熏煮火腿应密封放入冰箱中保存，并尽快食用完毕。不要食用出现胀袋、发黏、变色或有明显异味的熏煮火腿。

知识链接

吃年糕，有讲究

年糕寓意“年年高”，我国许多地方都有过年吃年糕的习俗。年糕通常由支链淀粉含量丰富的糯米、黄米制成，食用时需注意以下几点：

1.年糕是粮食制品，可用来替代米饭、馒头、面条等主食，如果用来做菜，就要相应减少其他主食的摄入量。

2.年糕质地黏韧、不易消化，会刺激胃分泌大量胃酸，因而一次不要吃太多，避免出现反酸现象。幼儿、老年人等吞咽能力较弱人群要少吃年糕。

3.吃年糕时可以搭配一些凉拌蔬菜或富含蛋白质的食物，减轻或避免摄入过多年糕带来的胃部不适。

4.年糕的血糖生成指数较高，血糖控制力较弱的人群也要慎食。

专家答疑

油条有氨气的味道，能不能吃

读者来电：去某餐饮连锁店吃“无矾油条”，油条非常蓬松，吃时有一股氨气的味道，放凉后再食用，氨气的味道淡了很多。这是什么原因，这樣的油条还能吃吗？

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等，在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳，使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种，钾明矾（硫酸铝钾）的气味不大，如果用铵明矾（硫酸铝铵），油炸后会有点氨气的味道。还有一种可能是油条中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氢铵，加热时会释放出氨气和二氧化碳，使得油条更加蓬松，但食用时氨气味道较重。如果是按标准规定的使用量添加，不会对人体健康有害，是可以吃的。要注意防范那些凭借经验操作，过量添加碳酸氢铵、明矾等添加剂的油条，这样的油条存在一定的安全隐患。

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专瓣询后及时解答。