以专业技能培养为抓手的高职院校食品营养与检测专业课程体系改革探索*

杨兆艳　田艳花　刘林凤

（山西药科职业学院食品工程系，山西太原030031）

课程体系是指在一定的教育价值理念指导下，将课程的各个构成要素加以排列组合，使各个课程要素在动态过程中统一指向课程体系目标实现的系统。高职课程体系的确立对高职教育目标的确定、功能的发挥具有重要影响。

随着教育体制的改革以及素质教育的进一步深化，课程体系建设成为高职院校进行教学改革的重要内容。教育部《关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中明确提出了高职教育的培养目标为:“以服务为宗旨，以就业为导向，培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的‘下得去、留得住、用得上’、实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才。”为达到此培养目标，高职院校需建立既包含对学生专业理论知识教育，又包含对学生实践动手能力培养的具有自身特色的课程体系。

1　调研方法

课题组共发放调查问卷200份，收回有效问卷165份，其中：毕业生123份，企业42份。毕业生中，13届毕业生9份，14届毕业生21份，15届毕业生39份，16届毕业生54份。课题组经过充分的调研，在了解和掌握行业人才需求状况的基础之上，不断调整本专业的课程体系，从而建设更加合理、更适合市场需求的高职食品营养与检测专业课程体系，培养学生动手能力、创新思维能力和整体分析解决问题的能力，使培养的毕业生能达到用人单位的要求，培养高质量的食品营养与检验人才，为地方食品行业发展提供人才保障。

2　调研基本结论

2.1　毕业生技能掌握不够，难以学以致用

调研发现，企业对高职食品营养与检测专业毕业生技能掌握的满意度为：10%满意、15%较满意、45.3%一般、29.7%不满意，近三分之一的企业对毕业生技能掌握不满意，主要问题是实践动手能力差，开设的实操内容与企业实际岗位需要存在一定程度的脱节，毕业生就业后，学“难”致用，相关企业必须花费大量的时间开展实操能力培训才能够适应实际岗位的需要。

2.2　毕业生各方面能力等能力亟待提高

通过调研，毕业生认为毕业后自己的知识和能力表现较差的排在前三的依次为：创新能力（37%）、分析与解决问题能力（30%）、专业技能应用能力（24.7%）；企业认为目前高职食品营养与检测专业毕业生表现较差的知识和能力排在前面的依次为：专业技能应用能力（48.7%）、分析与解决问题能力（37%）、英语应用能力（40%）、创新能力（36%）。

2.3　课程体系改革势在必行

通过调研，有70%的毕业生认为资格证考试有必要，100%的企业认为高职食品营养与检测专业毕业生具备职业资格证书是必要的。

职业技能鉴定的开展能够促进教学活动积极主动适应学生获取职业资格证书的需要，提高学生实践技能操作，促进教学与就业的零距离融合，提高学生的职业能力和就业状况。建立以职业资格证书为导向、专业技能培养为抓手的食品营养与检测专业课程体系势在必行。

3　课程体系改革措施

3.1　根据地方经济发展需要不断调整和更新教学计划

为了更好地服务于山西地方经济发展，根据山西地方经济社会发展的需求，将教学计划和教学内容不断更新。如在《食品标准与法规》《食品检测技术》《食品加工技术》和《食品安全与质量管理》等课程教学中，选择山西地方特色产品老陈醋、酒、小杂粮等产品为案例进行教学，使学生能够学以致用，使高职院校食品营养与检测专业的教学与山西地方经济相结合，形成以应用型人才培养为落脚点的办学特点。

3.2　以职业资格证书为导向，促进学生专业技能的发展

在课程教学中，针对职业岗位要求，强化就业能力培养。结合职业资格考试大纲修订教学计划，使教学内容与实际岗位需要尽量吻合。同时，在《食品营养学》《食品检测技术》和《食品加工技术》等课程教学中充分利用多媒体、校企合作等条件，为学生提供仿真和真实的实习和实训环境，使学生在学校就能够顺利完成岗前培训，毕业之后能够快速完成学生向员工的角色转换，在数量和人才规格方面满足企业对新增劳动力的需求。

同时，为了加强学生独立观察、分析和处理问题能力的培养，通过校内综合实训，创造与实际工作岗位一致的实践环境，让学生根据问题自己查阅资料、分析、设计和实操，理解并熟悉实际工作岗位工作流程，同时掌握实际工作岗位所需的专业技术和技能。

3.3　以技能大赛为抓手，促进学生能力发展

职业技能大赛是选拔技术技能型人才的重要途径之一，根据国家职业技能大赛项目，开设了《食品中微生物的检测》《食品中金属元素的检测》等课程，通过任务驱动、项目导入等教学方法，让学生真正做到“学中做，做中学”，极大地调动了学生学习的主动性和积极性，激发了学生创新能力和实践操作能力，有效地改善了课堂教学质量。

3.4　增加开放式课程，加大实验室开放力度

部分课程尝试采用开放性教学。如《食品检测综合实训》在传统教学方法基础之上，开设了开放性实验，实验过程中，学生自行设计实验方案、准备实验材料和试剂、操作仪器设备，教师在整个过程中只是进行一些辅助和指导。开放性实验的实施，增强了学生的自主性和操作能力。

同时，学生依托社团活动，在专业老师的指导下，在实验室自主开展实验设计，激发学生的创新能力，锻炼学生分析问题解决问题的能力。

3.5　采用多途径多方式，积极加强校企合作

食品营养与检测专业应具有较强的实践性，加强本专业的实践环节是教学改革的当务之急。通过调研发现，企业很乐于参与到学校课程体系建设的工作中。要加强与企业的联系，在巩固现有校外实习基地的基础上积极拓展新的合作企业；要通过各种途径，改造实验设备，提高实验课程和实践环节的教学质量；要实现全部实验室向学生全面开放；要创造条件让专业教师到企业实践锻炼，增加实践知识，提高实践本领。

［1］徐春梅，曾艳，黎恩.德国现代学徒制对我国高职课程体系改革的启示［J］.江苏经贸职业技术学院学报，2016（2）：62-65.

［2］刘胜.“以岗定教，学工交替”模式下的高职院校课程体系建设研究［J］.烟台职业学院学报，2015，21（4）：35-37.

［3］闫训友，吴智艳，史振霞，等.以就业为导向的高职高专食品营养与检测专业实践教学体系改革探索［J］.中国农学通报，2010，26（11）：374-376.

［4］邓红珍.高职课程体系改革与国家职业资格证书的衔接研究［D］.南京：东南大学，2007：3.