网红奶茶 好喝应有度

○文镛

如今，大街小巷的奶茶店一个个门口排着长长的队伍。寒冬里一杯暖暖的奶茶，绝对可以提升幸福感。

奶茶当中最价廉物美的要算是珍珠奶茶了，受到了许多年轻人的厚爱。不过，有传言说珍珠是塑料做的，不能吃。实情显然不是这样。

奶茶中的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感，在其中加入小麦蛋白。小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。除了可能会使部分人过敏，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

另外，“珍珠”粉圆在加工过程中还会用些食品添加剂，主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂，如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。它们都是允许使用的合法添加剂，安全性都是可以放心的。而且，由于过量添加会影响口味，也不需要担心商家会加得太多。

奶茶的“珍珠”不可怕，究竟何物让人担心？这就是大多数奶茶铺使用的是奶精。这个被叫做“奶茶”的饮品，实际上里面并没有牛奶。那奶味哪里来？自然要靠奶精。

奶精虽然成功替代了牛奶的口感，但永远无法替代其营养，甚至是暗藏杀机。主要原因是奶精的原料之一氢化植物油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。现在研究发现，反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险；反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成；大量摄取反式脂肪酸还会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；另外，反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。

当然，奶茶也可以用鲜奶来制作，不过其商品名一般不叫奶茶，而是叫“拿铁”或者“鲜奶茶”，价格也会比奶茶贵一些。这个商品的出现，其实就是顺应了大家认为“奶精”不利于健康，也不上档次的想法。

奶茶一直遭人诟病，原因还有一个，这就是不能忽视的奶茶中含糖量过高的问题。即便是牛奶和红茶制作的奶茶，为了口感也需要添加糖类。

市面上低糖饮料含糖量基本在5%以下，普通含糖饮料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大约500ml，含糖极有可能就在25g以上。最新的膳食指南推荐成人每天糖的摄入应该在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康饮料。好在现在购买奶茶时，“甜度”是可以选择的，大家可以尽量少加糖，控制糖分摄入。

另外，咖啡因也是奶茶中含量较高的一项成分。有抽查表明，奶茶中咖啡因含量平均为270mg/L。而正常成年人理论上每天咖啡因摄入量不超过400mg，孕妇每日咖啡因摄入量不应超过200mg。有些神经衰弱的健康人可能饮用奶茶后出现心悸失眠等不适，也应该控制奶茶的饮用量，不宜过多。