2017年兔产业发展情况、未来发展趋势及建议

秦应和, 武拉平

（1.中国农业大学动物科学技术学院,北京 100193；2.中国农业大学经济管理学院,北京 100083）

1 2017年兔产业生产与贸易概况

1.1 国际方面

1.1.1 生产概况 根据联合国粮农组织数据库最新统计数据，2016年全球兔存栏31 668.60万只，比2015年增长4.05%。预计2017年存栏量约为32 935.30万只，较上年增长约4.00%；2016年全球兔屠宰量（出栏量）为98 078.50万只，同比增长3.84%，预计2017年兔出栏量约为101 805.50万只，较上年增长约3.90%；2016年全球兔肉产量为142.81万t，比2015年增长4.29%，预计2017年兔肉产量约为148.52万t，较上年增长约4.00%。

全球兔业主要分布在亚洲和欧洲地区。2016年，亚洲兔存栏量达26 305万只，欧洲3 283万只，非洲1 482万只，美洲598万只，占比分别为83.06%、10.37%、4.68%、1.89%。2016年，亚洲兔的出栏量达69 827.9万只，欧洲18 329万只，非洲8 556万只，美洲1 367万只，占比分别为71.20%、18.69%、8.72%和1.39%。2016年，亚洲兔肉产量为102.55万t，占全球总产量的71.81%，欧洲和非洲分别占20.30%和6.72%。中国、朝鲜、埃及、意大利和西班牙是全球五大兔肉生产国，合计占全球兔肉产量的83.49%。其中，中国兔肉产量占全球的59.46%。

从各大洲的变动趋势来看，近年来亚洲和欧洲增长较快，非洲兔业增速放缓。亚洲地区兔业的兴起主要集中在东亚地区（特别是中国和朝鲜），2016年东亚兔存栏量已占全球存栏量的82.84%。

毛兔和獭兔养殖主要在中国，中国兔毛产量占全球90%以上，2017年兔毛产量预计1.0万t，较2016年有所增长。此外，法国、匈牙利、智利、阿根廷等国也生产一定量兔毛，但其产毛量合计不足1 000 t。免皮生产方面，獭兔皮的生产国主要有中国、法国、德国等。据估计，2017年中国獭兔出栏量达到0.8亿～1.0亿只，占全球总产量的95%以上, 基本维持上年水平。

1.1.2 贸易概况 据世界银行WITS数据库统计，2016年全球有37个国家和地区出口兔肉，有65个国家和地区进口兔肉。全球总出口量3.63万t，出口贸易额1.61亿美元，主要出口国有西班牙、法国、中国、匈牙利、比利时，分别占全球兔肉出口量的19.50%、18.82%、15.98%、14.35%、12.82%。德国、比利时、葡萄牙、法国、意大利为全球五大进口国，合计进口量占进口总量的61.97%。比利时和法国不仅进口，也出口兔肉。

近年来受国际主要用毛服装企业抵制和皮草市场疲软的影响，全球兔毛、兔皮贸易大幅度降低。兔毛出口一年仅几百吨。国际兔皮贸易主要是肉兔皮，从欧洲兔主产国向中国等发展中国家出口，鞣制后再加工成皮毛制品出口。在环保高压下，肉兔皮进口受到很大抑制，但中国国内市场对兔皮加工品的开发在不断扩大。

1.2 国内方面

1.2.1 生产概况 根据《中国畜牧兽医年鉴（2017）》统计，2016年我国年末兔存栏量为20 277.0万只，出栏量为53 689.0万只，兔肉产量为86.9万t。据国家兔产业技术体系估计，2017年兔存栏和出栏量将分别达到21 339万只和55 367万只，分别增长5.24%和3.13%。

从养殖品种结构来看，肉兔依然占据重要地位，其次是獭兔。根据国家兔产业技术体系调研估计，兔出栏量中，肉兔、獭兔和毛兔分别约占80%、19%和1%。年末存栏中肉兔、獭兔和毛兔分别约占75%、15%和10%。

从养殖区域来看，我国肉兔养殖主要集中在四川、重庆等西南地区以及山东和河南等地，獭兔则主要在山东、河北、河南和山西等中部和北部区域，毛兔主要在鲁浙苏皖等地。近年来西北地区（陕西、甘肃和内蒙等地）的家兔养殖也得到较快发展。

国内兔肉消费的主要区域为四川、重庆、广东和福建等省市，近年来北方一些省市的兔肉消费也在增加，包括北京、内蒙等地。山东、河南、江苏、河北等兔肉生产大省生产的兔肉除本地销售外，主要运往四川、重庆等省市。

毛兔养殖的传统地区为山东、江浙、安徽以及川渝地区，兔毛的加工主要在山东和江浙等沿海地区。但近年来随着“东兔西移”，兔毛的加工和养殖企业也逐步向中西部转移。兔毛产品的销售则遍布南北方各地，特别是网上销售比较火爆。兔皮产品的加工比较复杂，獭兔养殖主要在河北、川渝和山东的部分地区，兔皮的鞣制主要在河北，四川等地也有部分鞣制企业，兔皮产品的加工设计则在浙江、广东和四川等地较多，兔皮产品的销售和兔毛产品类似。

1.2.2 贸易概况 据中国海关信息网统计，2017年我国兔肉出口量较上年回升。2017年1—10月出口5 970.69 t，同比上涨21.50%，预计2017年全年出口7 022.63 t，比上年上涨21.00%。

我国兔肉主要出口目的国为比利时、德国、俄罗斯、捷克和美国，出口量分别占比30.87%、27.02%、14.18%、11.91%和10.63%，合计94.61%；出口额分别占31.67%、28.65%、11.74%、12.06%和10.41%，合计94.53%。

据国家质量监督检验检疫总局网站2017年5月发布的消息，目前全国共有出口兔肉备案企业13家，其中山东8家，四川、河北、山西、吉林、重庆各1家；备案养兔场101个。

2017年1—10月份兔毛出口共247.61 t，同比下降33.10%，预计全年出口351.83 t，同比下降21.15%。兔毛制品（HS编码61101920，包括兔毛制针织钩编套头衫、开襟衫、外穿背心等）2017年1—10月份共出口25.56万件，同比下降55.2%，预计全年出口29.08万件，同比下降53.94%。

兔皮贸易则主要是以进口整张兔皮（海关HS编码43018010）为主，同时出口少量未缝制整张兔皮（海关HS编码43021920）。2017年1—10月份进口1.68万t，同比下降5.5%，预计全年进口1.96万t，同比下降7.55%。从出口来看，2017年明显上升，1—10月份共出口45.92 t，同比上涨88.1%，预计全年出口51.11 t，同比上涨77.10%。

总体来看，2017年兔肉、未缝制整张兔皮的出口量有所上涨，表明国际经济出现好转，但兔毛和兔毛制品的出口仍然下滑。

2 兔产业技术研发进展

2.1 遗传育种与繁殖

2.1.1 遗传育种 国际上关于兔遗传育种的研究主要集中在传统育种和分子育种方面。在传统育种方面，研究发现肌肉生化组成的品系差异主要来自母系直接遗传效应；肝脏脂类代谢影响家兔IMF和胴体脂肪沉积；同时，用于评估家兔多个胎次的产仔数和初生重的多性状模型研究成功，其有效性也得到验证。在分子育种方面，研究发现黑皮素基因（MC4R）多态性与家兔体重、性欲行为和家兔采食量存在显著相关；瘦素基因（LEP）可作为肉质选育的分子标记；家兔矮小症是HMGAS基因沉默突变与多个基因选择的共同结果；并对自然感染出血性病毒（RHDV）存活或死亡的家兔进行了全基因组测序分析。

国内方面，川白獭兔选育取得显著进展；获得康大肉兔配套系7个品系繁殖性状遗传和表型特征；发现福建黄兔断奶窝重与总产仔数、产活仔数、断奶活仔数以及断奶平均个体重呈线性相关。在分子育种方面，研究了AANAT（五羟色胺-N-乙酰基转移酶）基因编码区多态性与天府黑兔、伊拉兔、新西兰兔生长性状的关联性；Myh6基因表达与肌纤维类型和肌纤维的生长发育密切相关；分析了TYK2基因与新西兰兔肠炎关系，发现C等位基因增加了肠炎的易感性，而等位基因T可能抑制了肠炎的发生。

2.1.2 繁殖技术 研究主要集中于冷冻精液和提高母兔繁殖力方面。在冷冻精液研究方面，发现鲜精子活力测定对于有效评估冻精精子质量至关重要；此外，冷冻稀释液中添加半胱氨酸、海藻糖可使精子在冷冻保存和解冻过程中避免氧化伤害，从而改善冷冻精子质量。关于母兔繁殖力方面的研究表明，姜黄可促进初级卵泡产生或刺激各级卵泡生长，显著改善仔兔成活率，从而提高家兔繁殖力；HT-2毒素对兔卵巢类固醇生成有直接影响，从而影响到卵巢的生殖功能；低强度光（60～100 lx）对繁殖性状及相关基因表达均无影响，而改变了GHR基因和GH蛋白表达，影响了增重。

2.2 营养与饲料 研究主要涉及饲料资源开发利用、饲料添加剂和饲养管理等。饲料资源开发方面，研究了辣木或银合欢、发芽葫芦巴籽等在家兔日粮中的应用；干啤酒糟、嗜酸乳杆菌等饲料添加剂对家兔生产性能改善有重要影响；在饲养管理方面，研究了基础日粮组成对家兔饲料利用和盲肠发酵的影响。

国内方面，除开发包括新麦0208、良星66、杂交谷子、红花粕、水飞蓟粕、固态发酵菜籽粕、发酵豆粕、牡丹籽饼、发酵玉米秸秆、玉米芯和菜籽粕混合物、乡土草、大黑山薏苡全株、金针菇菌糠、鲜桑叶等在内的饲料原料之外，也在继续开展氨基酸、粗纤维、微量元素、矿物质、维生素需要量研究。研究发现，肉兔饲粮中谷氨酰胺适宜添加水平为0.8%；初产母兔饲喂16%纤维水平日粮，其繁殖性能、胚胎发育以及仔兔生产性能表现最佳；断奶至3月龄獭兔饲粮钴适宜添加水平为0.4～1.6 mg/kg；60～90日龄新西兰肉兔饲粮中铁的适宜添加水平为50～100 mg/kg；3～5月龄生长獭兔饲粮烟酸适宜添加水平为50～100 mg/kg。

2.3 疾病防控 国际上关于家兔疾病防控研究主要集中在兔病毒性出血症（RHD）和寄生虫病方面。研究发现，兔病毒性出血症病毒（RHDV）进化可以通过实验操作来选择不同表型的病毒变体。寄生虫病方面，发现艾美尔球虫卵囊检出率达27%；伊佛菌素给药28 d后，家兔病变程度减弱，治疗效果优于皮下注射多拉菌素。

国内在RHD研究方面，建立了RHDV可视化RTLAMP检测方法，筛选获得一种中药复方，可以显著降低RHDV感染引起的家兔死亡，减轻肝脏病理变化和肝损伤程度；克隆了RHDV YM株衣壳蛋白基因，并进行了中国分离株的遗传变异分析。在兔寄生虫病方面，国内学者首次用PCR技术对我国6个省份共68个獭兔来源和肉兔来源痒螨虫株的线粒体细胞色素氧化酶b（cytb）基因进行全序列分析，了解遗传变异情况；并评估了转基因兔球虫作为重组疫苗载体的可行性。此外，建立了兔波氏杆菌PCR诊断方法。

2.4 生产与环境控制 国际方面的研究主要集中在通风系统的设计、热应激对母兔的影响、富集型兔笼养殖等方面。其中，在养殖设施方面，法国家兔养殖设备生产商Materlap公司设计了一种多功能母仔一体兔笼，便于兔舍做到“全进全出”和防疫消毒；法国Chabeauti公司设计了具有2个刮铲的刮板清粪机，有效提高了清粪机的刮净度。

国内研究则围绕着热回收通风系统、变频风机纵向通风系统、笼具及设备等方面开展，如优化板式热交换芯体与轴流风机的参数配比后，可满足畜舍大通风量及节能的需求；在冬季气候较为温和的青岛地区，湿帘-风机纵向通风系统的进风口导流改造和采用变频风机调节换气量，可有效缓解冬季进风端温度过低问题，使温湿度和气流分布均匀。

2.5 加工与综合技术 研究发现，加工过程中添加姜末可以显著提高兔肉制品中n-3和n-6脂肪酸，提高抗氧化能力；添加多酚类物质可一定程度上改善兔肉品质；不同品种兔肉的营养与理化特性存在差别；复合添加物在腌制过程中对兔肉肌原纤维蛋白会产生影响；甘草提取物对兔肉脂肪氧化具有较好的抑制作用；超高压技术增大了兔肉香肠的产出率和多汁性，并研究了烤兔肉和手撕兔肉的工艺技术，取得了较好的市场效果。

兔毛方面，开发出高比例高支兔毛混纺纱；兔毛角蛋白作为一种紫外防护功能添加剂应用于化妆品领域前景良好；兔皮方面，研究发现不同品种家兔的兔皮在重量、总厚度等方面存在一定程度差异；添加40 mg/kg褪黑激素，獭兔臀部、肩部、腹部的皮张厚度均显著或极显著降低。

2.6 产业经济 国际研究主要集中在生产环节、动物福利方面。国内则关注于毛兔产业的高效养殖技术。相关学者对国内2016—2025年兔产业发展战略进行分析和思考，对獭兔产业发展现状进行了研究。

3 2017年兔产业现状特点及存在问题

3.1 产业特点

3.1.1 在调整基础上呈现总体回升趋势 2017年我国兔产业指数为105.27，肉兔产业指数为111.96，总体呈现出调整基础上的回升趋势（表1）。肉兔产业在持续多年的较快扩张后出现波动调整，獭兔和毛兔产业仍处于近年来低位。从年度内来看，7月以后，肉兔、獭兔和毛兔以及兔产业总指数均呈现明显回升（图1），其中獭兔产业在第4季度有所下滑，但仍明显高于年中最低水平。兔产业好转主要因科技推动和市场拉动，我国家兔的出栏率有较快提高（表1），加之兔肉需求明显，兔肉产量增加较快。

表1 2011—2017年度兔产业发展水平和生产效率

图1 2015—2017年肉兔产业发展指数

3.1.2 肉兔产业高位调整，獭兔产业回升，毛兔产业明显走高 由图1可知，2017年，肉兔产业指数自年初下滑至6月，其后3个月在低位调整，8月指数为99.71，此后开始回升，12月达112.35，目前仍处于历史较高水平；与肉兔产业类似，獭兔产业指数先跌后升，但不同于肉兔，獭兔产业告别了长达5年的下跌趋势，指数由6月的60.99较快升至9月的77.77，12月达73.45；毛兔产业表现最为出色，指数在上半年略有下滑，下半年一直呈现上升态势，12月指数为92.97，基本回升到2015年年中的水平。基于此，我国兔肉产量持续提高，2016年达到86.9万t，增速3.08%，预计2017年将达到89.3万t，增速2.743%。

3.1.3 地区分工日益明显，产业布局渐趋合理 在资源、环境约束下，过去2年兔产业出现了“东兔西移、南兔北迁”的布局调整，江浙等沿海地区家兔养殖持续调整或下降，而西部和北部，特别是西北地区则快速发展。目前，兔产业布局特点如下：东北和西北成为规模化养殖的原料供应基地，四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区，山东、河南、河北等地成为出口企业的货源基地，川渝地区和山东一直是国内重要的传统养殖区。

3.1.4 规模化程度较快提升，标准化有推进 经过多年发展，我国对优良种兔、现代化设备和科学饲养模式的研发和引进不断加强，家兔养殖的现代化程度有较大提高，养殖技术日渐成熟。在规模化发展的同时，现代化“全进全出”的饲养管理模式和人工授精技术逐步得到应用和推广，生产水平大幅度提高，但我国家兔的标准化发展依然相对滞后，特别是饲料营养标准、药物使用标准等均相对缺乏。

3.1.5 养殖废弃物处理能力提高，兔粪出售还田增加养殖效益 家兔养殖粪污处理和环境控制设备投入加大，大多数养殖户增加了雨污分流设施设备、粪污干湿分离装备和兔粪发酵处理设施。经过处理后的兔粪作为肥料售卖给附近种植果树或蔬菜的农户，受到普遍欢迎。

3.1.6 兔肉出口持续低迷，国内市场逐渐崛起 我国兔产品出口多年来一直以兔肉为主，2017年1—10月出口兔肉5 970.7 t，同比上涨21.5%；2017年1—10月份出口未缝制整张兔皮45.9 t，同比上涨88.1%；2017年1—10月份兔皮（主要为肉兔皮）进口1.68万t，同比下降5.5%。2017年我国兔肉出口高于2016年，但远低于过去10年的平均水平。

作为中国兔肉的传统出口地，欧洲的兔肉消费在不断减少，但国内消费者对于健康兔肉的消费需求越来越强劲。

3.2 主要问题

3.2.1 兔种结构老化，良种供应能力不足 随着规模化养殖的快速发展，虽然近年来有一批大规模肉兔场上马，但优良种兔的保障率仍较低（大约为40%左右）。特别是对于长毛兔而言，由于近年来价格低迷，繁殖减少，兔群老龄化严重，导致繁殖率大幅度下降，出现青壮年兔断层现象，随着下一步产业的回暖，种兔供应必将呈现紧张局面。

3.2.2 饲料标准缺失，疫病控制规范缺乏 目前，肉兔饲料行业标准缺失，现行肉兔配合饲料标准为20年前制定。国家兔产业技术体系专家牵头的“中国肉兔饲养标准”通过了函审和预审，但距离终审和颁布还需一段时间；獭兔和毛兔的饲料营养还没有权威的标准。家兔饲料添加剂的添加种类、药物使用等方面的标准和规范也较少，过去家兔用药主要参考家禽，在目前的严格规定和监管下，没有明确注明家兔可使用的药不能再用，导致有时会出现无药可用的局面。

3.2.3 中小规模养殖户过度依赖龙头企业，销售渠道单一 目前中小型养殖户过分依赖龙头企业，一旦龙头企业停止收购，必然导致一些养兔场（户）出现售卖难、卖价低的老问题，养殖场（户）的利润空间被进一步压缩，甚至出现亏损，严重影响了养兔积极性。

3.2.4 一些企业面临资金链困难，风险防范手段不足近年来，不少投资者进入兔业养殖或加工领域，但由于前期准备不足，或扩展过快，后续投资配套不足，而兔产业是市场化程度很高的行业，面临很大的自然风险和市场风险，在保险措施缺乏、产业基金、生产补贴或价格支持等风险防范措施不足的情况下，当行情低迷时，一些企业出现销售受阻、产品积压，因而资金周转困难，对企业形成巨大挑战。

3.2.5 产品开发不够，加工程度低，市场营销能力不足多年来，兔毛主要作为配料与羊毛羊绒等一起加工，虽然在国内市场上兔毛产品开发取得了一定成效，但离产业需求还有差距。由于分梳兔毛产品与羊绒产品性能相近，顾客易于接受，但部分兔毛针织产品市场定价过高，导致销售不畅；网上销售的兔毛产品多为兔毛袜子、围巾、毛衫等中低档商品，虽然潜力巨大，但市场营销能力还显不足；兔肉产品的加工种类有较大增加，但加工包装的兔肉食品质量、口感和风味等有待改善和提高；尽管面临皮草行业不景气，但兔皮制品的总体营销不错，特别是通过网络开拓国际市场形势看好。

4 2018年兔产业发展趋势

4.1 肉兔产业继续保持高位调整，下半年预计小幅上涨2018年肉兔产业将继续保持在高位调整，预计下半年会有小幅上涨。主要原因：第一，目前兔肉价格显著高于肉兔活兔价格，说明肉兔产业的发展主要由市场需求拉动，且主要是国内需求拉动，当需求被拉动起来后短期内不会有太大的下降；第二，2017年下半年以来兔肉价格和肉兔活兔价格均止跌回升，加之2017年度兔肉出口回升，预计2018年肉兔产业将不会有太大波动，全年肉兔产业指数将维持在110左右；第三，虽然目前市场需求已达到一定水平，但2016年以来一些新建的大型养殖加工企业陆续投入生产，家兔出栏将会有不小的增加，进而会影响兔肉和活兔行情。

4.2 獭兔产业继续回升，但回升幅度不大 首先，经过近5年的调整，多数小规模獭兔养殖户退出，獭兔皮库存逐步下降，鞣制企业的积极性提高会拉动獭兔养殖，体现在獭兔皮价格回升的速度要快于獭兔活兔；其次，随着经济开始复苏，獭兔皮产品的出口开始增加，2017年1—10月兔皮出口同比上涨88.1%。此外，2018年春节前我国大部分地区天气降温，对兔皮服装和相关制品的需求会增加。而政府、协会和国家兔产业技术体系等也为獭兔产业的发展提供了重要的技术和政策支持。

4.3 毛兔产业将呈现价量双增，产业开始较快回升 毛兔产业的回升主要受2方面因素影响：第一，经过新型分梳和加工技术可以较好地解决兔毛断裂和掉毛的问题，提高了兔毛的加工使用；第二，各地纷纷将家兔养殖，特别是长毛兔养殖，作为扶贫的重要产业之一，长毛兔在“东兔西移”过程中，在广大的西部贫困山区得到快速扩张。因此预计2018年毛兔产业将继续回升，幅度不一定很大，价格上涨估计在10%左右，这主要是由于兔毛加工企业的营销还需要一个阶段，消费者也有一个逐步了解和接受的过程。

4.4 家兔养殖规范化程度将继续加强，进入门槛提高多年来规模化进程使得诸多中小型养殖户（场）逐步退出，剩下的和新加入的多数为大中型养殖场（户），同时一批工厂化、规模化的养殖加工一体化企业不断出现，使行业的规模化程度较快提高，同时产业的规范化、科学化程度提高，生产率继续提升，使产业进入门槛提高，降低产业波动，对提高产业的标准化程度有推动作用。

4.5 “互联网+兔业”得到更快发展，经营模式进一步升级创新 以互联网为载体的生产经营模式的发展势在必行。不少企业引入互联网，并通过物联网进行种兔养殖的实施化监控和自动化调节，或者利用互联网开拓国外市场，实现产、加、销一体化。如果在“京东（北京）”网站检索“兔”，约有80多万种商品在销售，主要为兔毛和兔皮。

5 2018年兔产业发展建议

5.1 稳定肉兔，调节獭兔，控制毛兔 2017年肉兔活兔价格波动较大，目前有所回升，但兔肉价格与活兔价格的价差依然较大，因而产业利润更多地被中间环节占有，2018年要密切关注肉兔活兔的价格走势；獭兔产业目前开始回升，但是从长期来看，獭兔养殖需要适当转型，由皮用獭兔向宠物兔方向调整；毛兔在2018年预计量价齐升，但需要密切关注各地在“扶贫”口号下过度扩张以及毛兔种兔的老化和良种的供种问题。

5.2 积极扶持种兔场建设，保证良种有效供给 政府相关部门应积极出台鼓励种兔场发展的支持政策，加强种兔示范场和育种示范基地建设，对于种兔场给予相应财政税收、银行信贷或者其他政策优惠，同时，将种兔列入国家“良种补贴”范围，推进优良种兔的普及。

5.3 积极支持兔产品的加工和营销 兔产业面临的主要问题是当计划不足、出栏较多时，兔及其产品的销售会成为制约，因此加工和销售是兔产业发展的瓶颈。为此，政府应积极支持兔产品的加工和营销，为兔产品营销创造良好的环境，提供多方面的服务，包括信息服务、简化制度和手续等，鼓励以合作社为主体创新多种营销方式，对“互联网+”、连锁加盟等营销方式给予相应的财政金融支持。

5.4 加强全产业链质量监督 从政府和科研机构来看，目前农业部公告中针对家兔治疗的兽药和饲料添加剂种类不足，需要相关科研机构加大研发和备案，加快绿色饲料添加剂产品的研发。在广大西北和东北地区，鼓励广大养殖户积极发展种草养兔，实现种养结合，促进循环发展。

5.5 引导企业理性进入，进行科学管理 对于有志于进入家兔行业的企业或养殖户，需要通过技术培训和经验介绍，引导其做好技术准备，减少投资的盲目性。对已经进入兔业的大中型养殖加工企业，除技术培训外，更应关注企业管理培训，尤其资金使用、风险控制和产业形势判断等。

5.6 加强保险和产业基金等金融支持力度 建议政府及时推出保险补贴政策，在四川成都等地区已按照“政府引导、政策支持、公司运作、投保自愿”的原则将肉兔养殖纳入金融保险，建议逐步推广相关经验，覆盖更多地区。同时，也可以积极探索政府与企业结合的方式，建立产业风险基金，实现政府与企业分担的方式，以平抑产业萧条时企业面临的风险。