拴系式和散栏式饲养对肉牛生产性能的影响分析

李健，邓永强，卢青，杨彪

（四川省阳平种牛场，四川 洪雅 620360）

当前我国肉牛饲养以拴养和散养为主，这两种不同的养殖方式下，肉牛的生长速度、牛肉品质存在一定的差异。在肉牛养殖成本不断攀升、养殖效益不断下降的今天，选择怎样的养殖方式来实现养殖效益的最大化，是值得每个养牛户思考的问题。

1 对饲养管理的影响

肉牛养殖方式不同，决定了饲养管理的方法及难易程度也不同。拴系式饲养肉牛，每头牛都用绳索或牛颈枷固定拴系于食槽或栏杆上，限制了牛的自由活动。这种饲养方式对饲养管理要求比较精细、操作也比较麻烦：一是绳索容易缠绕打结，将牛勒死；二是水、料同槽，给饲养员增加了工作量，牛也不可能做到自由采食、自由饮水。而采用散养方式，则大大简化了饲养管理的流程及难度[1]。

2 对牛生物活动规律的影响

牛喜欢自由活动，适量的运动有利于牛体健康和生产性能提升。如果采用拴养方式饲养肉牛，其自由遭到了限制，加上缺乏阳光照射，必将对牛的心理及健康都产生负面影响，不利于牛的生长发育[2]。而散栏饲养的牛，能得到适量的运动及光照，更加符合自然和生理需要。

3 对牛福利方面的影响

随着我国社会的不断进步，人们保护动物的意识越来越强，越来越重视动物福利方面的工作。给予动物福利，不仅体现在运输、屠宰过程中，更重要的是在饲养管理过程中给予动物足够的福利。在肉牛养殖过程中，拴养限制了牛的自由，使牛的很多正常行为得不到体现，这非常不符合动物福利的要求[3]。因此，从动物福利方面来看，采用散养方式无疑更利于肉牛的生长发育，也符合动物福利的要求之一，即享有自由。

4 对生长发育及机体健康的影响

两种不同的饲养方式对牛的生长发育及机体健康有较大的影响，大量研究表明散栏饲养在这两方面都优于拴系饲养。阿依努尔·托合提等[4]通过试验发现散栏组牛的全期平均体重及日增重均显著高于拴系组（P＜0.05）；在试验末期，通过测定两组牛只的体尺数据，发现散栏组在体高、体斜长、管围、胸围、胸深、腰角宽、腰高等方面均显著高于拴系组（P＜0.05）。之所以会出现这些差异，是因为散栏组的牛拥有良好的自由活动空间，其活动量远远大于拴系组的牛，活动量的增加除了能提高牛的采食量外，还能加快消化道的蠕动，并促进对钙、磷等营养物质的吸收，从而使牛的骨骼生长加快，在获得较高日增重的同时，也使牛的体尺得以快速增长。此外，散栏饲养方式还能提高牛体内各种血清激素的含量。居来提·阿不都外力等[5]的试验研究表明，散栏组牛体内的血清生长激素（GH）、睾酮（T）、三碘甲腺原氨酸（T3）、甲状腺素（T4）、促卵泡素（FSH）等激素水平都显著高于拴系组（P＜0.05）。

拴养、散养对牛的机体健康存在很大影响。杜柳柳等[6]研究表明，拴系组牛的肢蹄病发病率较散养组的高。这是因为拴系饲养的牛蹄部浸泡在粪尿中的时间长且长时间缺乏运动，易造成蹄组织血液淤积，回流不畅，形成微循环障碍，严重影响蹄组织的正常代谢，导致蹄部抵抗力下降，从而引发肢蹄病。拴养的牛长期处于被限制自由的状态，加上得不到阳光照射，其健康状况远不如散养牛良好。

5 对屠宰性能及牛肉品质的影响

两种不同的养殖方式，决定了牛的运动量、采食量及饲料消化率均不同，因此对屠宰性能和牛肉品质均有一定的影响。

5.1 对屠宰性能的影响 赵育国等[7]研究表明，在屠宰前活重差别不大的情况下，拴系组的屠宰率、净肉率分别高于散养组3.21%、3.68%，但差异均不显著（P＞0.05），散养组的眼肌面积高于拴系组29.79%（P＜0.05），但散养组的背膘厚比拴养组低0.06cm，差异达到显著水平（P＜0.05），这主要是因为拴系饲养的牛运动量大大减少，脂肪更多地沉积于皮下和脏器周围，而不是沉积于肌肉中。

5.2 对牛肉品质的影响 有学者通过屠宰试验观测牛肉的肉色和大理石纹，并检测肉样的失水力、熟肉率、超氧化物歧化酶（SOD）的含量等，比较两种饲养方式对牛肉品质的影响。结果表明，散栏饲养的牛屠宰后，其肉色和大理石纹均优于拴系组，失水力、熟肉率也大大高于拴系组，超氧化物歧化酶（SOD）的含量极显著（P＜0.01）高于拴系组。散养牛通过大量的运动，使脂肪沉积于肌肉中，形成大理石纹。目前国内外都把肌间脂肪含量作为评判牛肉质量优劣的一个重要标准，因此散养牛屠宰后的牛肉更能获得消费者的青睐，其价格也更高。

6 结论

通过以上分析不难看出，散养肉牛在饲养过程中确保了牛的适度运动量，符合其生物活动规律，同时满足了动物福利的要求。采用散养方式饲养肉牛，不仅能减少饲养管理的难度，还能提升肉牛屠宰后的牛肉品质，更符合消费者的需求，获得的经济效益更高。因此，在当前我国肉牛产业素质稳步提升、全国散户比重持续下降、适度规模化及标准化程度提高、产业模式呈现多元化发展的形势下，传统的拴系饲养方式已不再适合当前环境，肉牛散养才可能使养殖效益最大化。

[1] 王宝坤.奶牛散栏饲养的方式方法[J].养殖技术顾问，2008（6）：33.

[2] 吴俊涛，李忠艳.奶牛的开放式饲养[J].草食动物，2009（3）：67.

[3] 赵育国，史彬林，闫素梅，等.拴系与散栏饲养方式对肉牛增重及营养物质消化影响的对比试验[J].畜牧与兽医，2012，44（11）：41-42.

[4] 阿依努尔·托合提，郭同军，吐尔洪·阿木提，等.散栏与拴系两种不同饲养方式对西门塔尔牛生产性能的影响[J].新疆农业科学，2014，51（11）：2111-2116.

[5] 居来提·阿不都外力，张浩，任万平，等.不同饲养方式条件对青年新疆褐牛体重与血清激素水平的影响[J].新疆农业科学，2014，51（12）：2321-2327.

[6] 杜柳柳，李秋凤，曹玉凤，等.不同饲养模式对荷斯坦育肥公牛肢蹄病的影响[J].中国奶牛，2015（8）：16-18.

[7] 赵育国，史彬林，闫素梅，等.拴系与散栏饲养方式对肉牛屠宰性能及肉品质的影响[J].中国畜牧杂志，2012，48（9）：60-62.