胡盖，留尼汪的“火山菜”

到了热带岛屿留尼汪，又有谁能够抵御这里各种美食的诱惑呢？颜色缤纷、口味各异的热带蔬菜、瓜果和香料，经当地人巧手搭配、烹饪，变成一道道色香味俱全的盘中大餐。只是，在开动餐具和嘴巴之前，请听一句忠告：谨防掉进“火山菜”胡盖的陷阱！无色、无味的它，能辣你于无形，辣你没有商量，辣得人当场喊娘，辣得人终生难忘。

初识胡盖威力，是在一家民宿餐厅，女房东在端上一桌饭菜之时，也送来一小碗名为“胡盖”的清新小菜。用切成小丁的生黄瓜装盘，上面似乎淋了一些柠檬汁，看上去很解暑开胃。当地人吃饭经常用勺子，闲聊间，一位同行朋友随手舀起半勺黄瓜放进嘴里。嚼了不到5秒钟，只听他大叫一声全部吐了出来，不停叫道：“妈呀，辣死人了！”在座的留尼汪友人见状大惊：“这可不是黄瓜沙拉！你怎么直接吃了？”他赶紧起身去厨房找到牛奶和橄榄油，让辣得一边哭一边跺脚的朋友先用油漱口，再大口喝牛奶以“拯救”他痛苦不堪的口腔。折腾了差不多半小时，饭菜都凉了，朋友才能勉强开口说话。

“胡盖”一词源自马达加斯加语，是用一种被称作鸟椒的辣椒混合生姜、洋葱捣碎后与其他蔬果搅拌制成。鸟椒原产非洲，辣度指数在3万到6万史高维尔。直接吃据说可以将喉咙辣出一个洞！因此即便是非常喜辣的当地人，吃胡盖也只能当作配料，只用不到半咖啡勺的量搅进一大盘菜中混合食用。而朋友空口吃下半汤勺的量，后果有多惨烈可想而知。

辣椒素只能用油、脂类液体稀释，因此被胡盖辣着时绝不可喝水或用水漱口，否则辣感更加剧烈。有了了这这次次经经验验，，记记者者之之后后在在留留尼尼汪汪用餐，处处都提防胡盖陷阱，因为鸟椒被捣碎成汁，然后跟番茄、黄瓜、洋葱、石榴、苹果、箭叶橙或者花生酱一起拌匀，从外观上看分明是蔬菜或者水果沙拉，根本找不到、也闻不到辣椒。实际上由于混合了姜汁，加强了辣味，能辣人于无形。

除了超辣的各种胡盖配菜，留尼汪人还喜欢用鸟椒直接烹饪出胡盖肉肠、胡盖大虾、胡盖鳕鱼等“胡盖系列”特色菜，虽没有单纯的胡盖配菜那么辣，但足以让人过把辣瘾。

记者问岛民为何如此喜辣，他们带着幽默回答说，留尼汪不仅四季天气炎热，还有一座经常喷发的活火山，胡盖就是岛民心中的“火山菜”。火辣辣的胡盖不仅和他们火热的“火山性格”很搭配，还能让人凭借食辣消暑。对于爱辣的外来游客，留尼汪还有个加了鸟椒的“卡里系列”辣味菜，如卡里煮蛋、卡里猪、卡里鸡、卡里龙虾、卡里金枪鱼等，都是无辣不成菜的海岛特色，很值得一试。▲

（（赵风英赵风英））