基于OBE理念食品营养与检验教育优化研究

伊玟瑾

摘 要：OBE教育理念要求用学生的培养结果来反推培养过程，用毕业生的培养质量、5年后的发展情况来验证教学情况、学习情况和实践环节等教学体系。OBE教育理念对我国食品营养与检验专业的教育过程、教学体系提出了具体要求，重视学生的个性化需求、重视过程考核、重视学生创新意识的培养。我国高校食品营养与检验专业应认真学习OBE教育理念精神，在培养目标的制定、教学大纲的调整、考核方式的改革等领域做好优化工作，通过教学优化来提升毕业生培养质量。

关键词：OBE教育理念 食品营养与检验专业 教育优化

中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）12（c）-0205-02

OBE教育理念是国际工科专业教育质量认证，全称是成果导向理念，要求用学生的培养结果来反推培养过程，用毕业生的培养质量、5年后的发展情况来验证教学情况、学习情况和实践环节等教学体系。OBE教育理念对我国各个学科的教学过程都提出了新的要求，具体到我国食品营养与检验教育专业，就应认真学习OBE教育理念精神，在培养目标的制定、教学大纲的调整、考核方式的改革等领域做好优化工作，通过教学优化来提升毕业生培养质量。

1 OBE教育理念对食品营养与检验专业的教学要求

1.1 重视学生的个性化需求

不同于传统的理念，OBE教育理念重视学生的个性化需求，不再把学生看成一个统一的整体，而且尊重每位学生的学习习惯、学习心理与学习要求等个性化来开展教学。具体到食品营养与检验专业，随着人们群众营养意识的提升、对食品安全的重视、对高质量食品食物的渴望与日俱增，我国高校就應培养出知识结构体系全面、通晓国际食品营养学科知识、保障食品安全的综合型人才。在具备扎实的专业基础知识的前提下，鼓励学生按照自己的兴趣、爱好来进行深入学习，这就需要食品营养与检验专业尽可能增加方向课，满足学生的个性化需求，培养出通识与专业化人才。

1.2 重视过程考核

OBE教育理念重视过程考核，对于学生学习情况的检验与测评，不单单依靠期末考试一张卷子，而是根据平时表现、日常作业、期中考试与期末考试的综合成绩，来加权算分，最后得出实际学习成绩。食品营养与检验专业的课程体系中，不论通识课还是专业课，不论专业基础课还是专业核心课，内容体系都比较庞大，涉及到食品加工、营养知识、保健、卫生、检验检疫等方方面面的内容，对于学生而言，单凭期末一张试卷很难完全反映出学生的真实学习情况，只有加大过程考核，重视日常表现和平时作业，教师才能监控到每位学生对不同章节的学习情况，进行有针对性的改进。同时，过程考核还有助于避免学生逃课、旷课、上课精力不集中等行为的发生，切实响应教育部陈部长让学生回到课堂来认真听讲的讲话精神，提升学习效果。

1.3 重视学生创新意识的培养

OBE教育理念还要求重视学生创新意识的培养。食品营养与检验本身就是一科需要不玩完善、持续创新的专业，要求学生在系统学习当前专业知识、通晓国际营养学界的前沿信息的基础上，加大创新力度，在营养学界、保健学界和食品检验检疫领域进行创新，培育出新的营养食品品种、新的营养保健方法与食品安全检疫措施等，为人民群众提供高质量的营养食品。

2 OBE教育理念对食品营养与检验专业教学体系的要求

2.1 对培养方案的要求

我国高校食品营养与检验专业教学体系中最根本的指导性文件就是培养方案，所有理论课程的开设、实践环节的安排、课程设计体系的实施，都必须严格按照培养方案来进行，所以，食品营养与检验专业教学要真正与OBE理念相对应，就必须先从改革培养方案入手。具体而言，以满足国际国内的行业需求和用人单位的需求来确定培养目标，除此之外，培养目标的确定还应结合相关责任者的意见与建议，如食品营养与检验行业的资深人士技术专家、本校毕业的优秀校友和学生家长的具体意见等；毕业要求应能支撑培养目标的达成，每届毕业生都有真实具备食品营养与检验行业的一项或多项专业技能等。

2.2 对课程体系的要求

按照OBE教育理念，我国高校食品营养与检验专业的课程体系必须科学合理，课程体系应能有效支撑毕业要求，每一门课程都应明确体现出与毕业要求的强中弱对应关系，如《食品生物化学》《酶工程》《生物统计学》《卫生法规与管理》《营养学》之类的专业核心课，就应与毕业要求具有较强的对应关系，一般专业基础课，如《食品毒理学》《食源性流行病学》就应有中强对应关系。这种对应关系应通过课程矩阵图要具体体现出来，便于教师与学生对不同的课程采取相应的学习方式。

2.3 对教学大纲的要求

我国高校食品营养与检验专业还应要求授课教师按照OBE教育理念来填写教学大纲，这一专业各个课程的教学大纲必须明确这门课程的理论教学、实践教学对学生毕业要求有何贡献、已经如何做到这些贡献。每一门课程的教学大纲，还应具体落实毕业要求，从而明确这门课程所能给学生的顺利毕业，以及毕业5年内的发展所能做到的贡献。当然，这些贡献不仅仅局限于专业知识领域，还应体现了思想政治领域，还应促进学生形成正确的世界观、价值观与人生观。OBE教育理念背景下教学大纲的编写，必须明确这门课程对毕业要求能做到的哪几条贡献，然后针对这几天毕业要求来确定课程内容与课时数，真正做到提升毕业生的实际能力。

3 OBE理念睡觉选食品营养与检验专业教学的优化策略

3.1 优化教学内容

调整了食品营养与检验教育专业的教学计划，在原有相关课程基础上，为了突出紧密依托医学专业优势、以培养食品营养与检验教育专业创新人才的目标，课题组在传统专业课程的基础上，利用学校现有教学资源，增加了预防医学和营养与检验专业的相关课程内容，例如，食源性流行病学等课程，在课程中融入生物病原体研究的成果以满足岗位对学生的要求。根据专业课程体系和医学临床专业需求，将病原生物与免疫学、医学遗传学和病理生理学整合为医学基础；把原食品卫生学的教学内容进行调整，增加食品安全学内容，并更名为食品卫生与安全学课程。引入公共营养师考试和食品安全管理体系ISO：22000（HACCP）和质量管理体系ISO：9001审核员资格培训内容。

3.2 改革课程考核体系

食品营养与检验教育专业本科生的研究内容应进行创新实践导向，对多门课程进行考试改革。通过教学考试改革，采用多形式、科学合理地评价学生学习效果，例如，在生物化学课程中，课程考核分为两种方式，形成性考核与终结性考试。形成性考核成绩占课程总成绩的40%，终结性考试成绩占课程总成绩的60%。形成性考核成绩包括：课堂出勤成绩，占总成绩5%；期中阶段理论测试成绩，占总成绩20%；实验/实践共100分，占总成绩10%；平时作业共100分，占总成绩5%。最后加上闭卷考试成绩，得出综合得分。

3.3 按照实用性原则来优化实验/实践环节

食品营养与检验教育专业培养方案应增加实验、实习教学学时，例如食品营养学和食品卫生与安全学实验学时都由12学时调整为24学时，充分培养学生的实践理论与操作，使学生树立正确的学习观念，加强基础专业课程的学习。对生物化学、试验设计与统计、卫生法规与监督、营养学、食品毒理学和食源性流行病学等课程实施改革。在教学中充分认识综合性教学的重要性，密切关注与学科间联系有关的教学内容，把握机会。

参考文献

[1] 耿丽晶.以就业为导向的食品专业技能培训体系研究[J].黑龙江畜牧兽医，2012（2）：43-44.

[2] 耿丽晶，周围.完善食品专业就业技能培训体系的改革措施[J].辽宁医学院学报：社会科学版，2012，10（3）：80-81.