宫崎牛上了奥斯卡颁奖晚宴

本报驻日本特约记者 孙秀萍

3月4日（美国当地时间）的奥斯卡金像奖颁奖晚宴上出现了一道以日本宫崎牛肉为食材的主菜，奥斯卡金像奖御用主厨帕克，本次晚宴的菜肴设计者认为“宫崎牛是他24年料理生涯中遇到的最高级牛肉”，如果可能，“他想给宫崎牛也颁发一个奥斯卡奖”。

宫崎是日本和牛的起源地，其种牛与小牛被送至日本全国饲养，成牛后变为神户牛、佐贺牛、米泽牛、山形牛等。宫崎牛就是在宫崎县境内饲养的黑毛和牛品种，只有达到日本肉食评级协会4级以上评级的牛肉才能贴上“宫崎牛”的标志。

和牛是统一品牌，各地有地方品牌，肉质参差不齐。日本全国和牛评比大会是由日本全国和牛能力共进会主办的评比大会，别称“和牛奥运会”，5年一届，评比标准独特，而且不是一般的严格。不仅要从肉质上加以判别，还要通过光测仪测定一价不饱和脂肪酸等，目测加上科学测量，光评价基准就是厚厚的好几页。所以要想成为日本第一牛，真是要过五关，斩六将。

在日本全国和牛评比会上，宫崎牛两次获得肉牛内阁总理大臣奖，也就是该奖项的最高大奖。得了这个奖就成了日本第一“牛”肉。日本大小40多个县，各地都有自己的牛，宫崎肉牛能得冠两次，真是不容易。

《环球时报》记者日前品尝了宫崎牛，肉只是在铁板上稍微烤了一下，入口一咬，肉汁立刻充满口腔，让你有一种幸福感随着咀嚼而弥漫，香而不腻，确实是肉中极品。和神户牛、松阪牛相比，各有千秋。▲