王致和臭豆腐

相传清朝康熙八年，由安徽来京城赶考的王致和金榜落第了。他本想就此返乡，可苦于交通不便，又没有盘缠，所以他想来想去，决定留在京城继续攻读，准备再次应试。

不过距离下一次考试的时间还早，无奈，王致和只得暂时在京城找个生计来养活自己。父亲在家乡原是开豆腐坊的，王致和幼年就学会了做豆腐，于是便在他居住地的附近租了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

有一次正值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，王致和一看，发愁了，如果就这么倒掉也太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐的，但怎么做呢？他苦思一番，就试着将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，找来一口小缸，用盐、花椒腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口一尝，没想到臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，便送给邻里品尝，谁料大家都称赞不已。

王致和赶考屡试不中，便死了当官之心，精心经营起臭豆腐来。后来他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一时名扬京城。贫苦的百姓常用窝头贴饼子就着臭豆腐吃上一餐，别有风味。到了光绪年间，臭豆腐不但入了大宅门，而且还上了宫廷的菜谱。

传说慈禧太后也喜欢吃它，这馋虫来的时候，哪怕是半夜用膳，也会差人到王致和的豆腐坊买上几块臭豆腐给她就小窝头吃，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，就按其青色方正的特点，取名“青方”。 今天，王致和的臭豆腐早已远销国外，被外国人称之为“中国的起司（乳酪）”。