当翻糖艺术遇上中国风

蒋卓君

上世纪70年代，澳大利亚的烘焙师发明了糖皮，英国人将糖皮引进后加以发扬光大，形成了一种新的蛋糕和西点表面装饰手法fondant，中文翻译叫做翻糖。

蛋糕与翻糖结合形成的翻糖蛋糕最早只是在王室的婚礼上才能见到，因此翻糖蛋糕也被视为皇室和贵族身份的象征。翻糖有了如此高贵的身份自然就会被大众热捧，流向世界各地。

翻糖虽然不是中国本土的东西，但是将中国风元素融入到翻糖设计中，使翻糖这门手艺有了地地道道的东方味道。翻糖能在世界范围内流行开来是与它的特性分不开的，西点师利用延展性极佳的翻糖塑造出各式各样的造型，花卉、动物、人物并将精美的手工装饰放在蛋糕上，取代原有的不可食用的造型材料，赋予蛋糕额外的意义和生命。同时，翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩，主要归结于其独有的制作工艺。

翻糖工艺较为多样，在充分利用翻糖具有延展特性的基础上，逐渐发展了捏塑造型，加之翻糖易于长时间保存，许多翻糖爱好者在用翻糖做手工艺术品，已经脱离食物本身的意义。英式糖花有着较深的理论和实践经验，翻糖工艺中最难的技巧之一是糖花技术，被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准。

近些年，翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素在中国广泛流行，被用于婚宴、纪念日、生日、庆典、礼品互赠等场合，深受人们的喜爱。中国的翻糖技术发展很快，出现了一大批的翻糖技术高手。在世界各地有不同形式与规模的翻糖蛋糕赛事，中国参赛者凭借中国风取得了众多优异成绩。

年轻人喜爱翻糖，更是因为它如同雕塑，就像小孩玩的橡皮泥，除了可以找回童年的樂趣，又不必像学习雕塑艺术那样复杂或者说是困难，翻糖更加接地气，更贴近现代人的生活，是工作后的减压方法之一。

现在中国的翻糖市场前景广阔，正处于大发展阶段，也涌现出了大量优秀的翻糖师。越来越多的人接触翻糖，认可翻糖，购买翻糖。翻糖培训机构也越来越多，翻糖行业已经形成了庞大的产业链。中国面塑技艺的传承人也在用这种时尚把百年传统发扬光大。

一起来玩玩翻糖吧，让你的生活多一点儿甜蜜。