“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验改进

杜忠昊

[摘要]对“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”这一高中生物实验中的某些部分进行改进创新、探索研究，可让学生在掌握实验原理与实验过程的基础上提高动手能力和创新意识。

[关键词]生物实验；改进；检测；观察

“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”这一实验是高中生物的重要实验之一。这个实验一般是教师讲解了实验原理和步骤之后，由学生进行操作验证。这种方法有利于学生对实验理论和技能的掌握，但不利于学生创新能力和探究能力的培养。有效的实验学习在培养学生综合能力方面有着至关重要的作用，它是提高学生生物科学素养和创新能力的重要途径。其实学生都是迫切希望通过自己的实际操作来认识实验的现象和本质的，而书本上的验证性实验不能满足学生对新知识的渴望和思维活动的需要。因此，本文中尝试着对“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”这一实验进行探索研究，对实验的某些部分进行改进。

一、还原糖的检测和观察

本实验中斐林试剂与还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）发生反应，生成砖红色沉淀。淀粉、蔗糖等不能与斐林试剂发生颜色反应。实验过程为“选材（教材中选择苹果）——研磨——过滤——组织样液——加入斐林试剂——摇匀——水浴加热——观察颜色反应（浅蓝色棕色砖红色沉淀）。实验中需要将苹果切成小块后，在研钵中进行研磨粉碎，最后再过滤进行实验。这种方法在实际操作中比较麻烦，而且由于苹果所含糖类有限，实验效果往往不太明显。因此，可以将苹果替换为白葡萄，白葡萄中不仅含有大量的糖类，而且水分多，无须研磨和粉碎，只需要去皮挤压就可得到较多的果汁，操作过程简单，实验效果明显，更加便于操作和观察。

二、脂肪的检测和观察

本实验中利用苏丹Ⅲ染液把脂肪物质染成橘黄色。实验过程为“选材（教材中选花生种子）——浸泡——制作花生子葉切片——苏丹Ⅲ染液染色——酒精洗浮色——显微镜观察”。实验中要使用显微镜观察花生组织中的脂肪粒。因此，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。但是大多数学生没有掌握切片技巧，往往切片不均匀，影响实验效果。如果采用压片法就能解决这个问题。压片法是通过对预先准备的花生子叶进行压片处理，用两个小刀片夹住花生切片，这样能够使花生的组织细胞散开，便于在显微镜下观看实验效果。压片法对于学生的实验技巧要求较低，不需要将花生子叶切得很薄也能获得较好的实验效果。另外，实验中所用到的苏丹Ⅲ不溶于水，配制染液的时候要用95%的酒精配制。一般课本上对溶液的配制，溶剂大部分都默认为水。因此，通过苏丹Ⅲ溶液的配制，可以了解更多溶液的配制方法。

三、蛋白质的检测和观察

本实验中利用双缩脲试剂与蛋白质发生作用，产生紫色反应。实验过程为“选材（豆浆或鸡蛋蛋白）——取组织样液加入试管中——加入双缩脲试剂A液（质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液）——加入双缩脲试剂B液（质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液）——摇匀观察，出现紫色”。实验时可选择豆浆或鸡蛋蛋白进行显色实验，而选择蛋白的实验效果更明显。蛋白颜色近乎透明，便于在实验中观察复杂的颜色变化。而且相对于豆浆来说，蛋白质的含量更高，便于学生直观理解。本部分实验操作比较麻烦，需要用到水浴加热，还要在试管中加入一定量的试剂。因此，实验中可选取小号试管代替中号试管。用小号试管实验可以节约药品，还可以直接放入小烧杯中进行水浴加热，不必用试管夹或镊子夹持，这样也较简便、安全和稳妥，避免了热水烫伤人和碰坏试管、烧杯等，而且实验效果也很明显。小烧杯可以选用塑料的，以防止玻璃烧杯盛放热水后再用冷水洗涤时，骤冷骤热易开裂。

四、淀粉的检测和观察

本实验中利用淀粉遇碘变蓝的现象检测植物组织中淀粉的存在。实验过程为“选材（教材中用马铃薯）——将组织样液注入试管——滴加碘液——观察颜色反应”。采用研磨、过滤获得组织样液的方法比较麻烦。本部分可通过制作马铃薯切片，采用碘液染色后通过显微镜观察的方式来进行。实验时可先将马铃薯条浸泡在清水中一段时间后进行切片，这样马铃薯条浸泡吸水后会变得坚韧更容易切片，而且组织吸水后透光性好，经染色后能清晰观察到马铃薯细胞内被染成蓝色的淀粉颗粒。采用本方法不仅让学生观察到淀粉遇碘变蓝的现象，还让学生观察到淀粉在细胞内的存在状态。另外，用洗米水代替马铃薯与碘液反应，效果也很明显。家里煮米饭之前要洗米，洗米水中也有不少淀粉，用容器盛接洗米水，就可以用来做实验。这样的操作过程简单，又可以变废为宝，还可以让学生更多地了解有关含淀粉的物质，举一反三，将所学知识应用到现实生活中。

总之，通过对“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”这一实验中的部分内容进行改进，简化了实验操作和过程，大大提高了实验的实效性。

（责任编辑 黄春香）endprint