中小型食品企业质量管理体系的分析

盛德生++周翔

摘 要：中小型食品企业根据消费者的需要对于产品质量作出了调整，从重视产品的质量和服务质量的同时，对于产品的附加值也予以了高度重视，对于产品的过程化管理和服务给予了高度重视。ISO 9000标准的出台成为消费者关注的焦点，通过将过程管理体系建立起来，使得企业的产品以及各项工作和服务质量都符合通用的质量标准。本文针对中小型食品企业质量管理体系进行研究。

关键词：中小型 食品企业 质量管理体系

中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）11（c）-0185-02

市场经济不断地深入发展，食品消费者对于食品的质量要求已经不再满足于其基本的食用价值，而是更为注重产品的耐用性、安全可靠性、營养性、美观性，这些都是食品企业获得更高经济效益的关键。ISO 9000标准是从市场的角度出发建立起来的，不仅可以提高企业的管理绩效，还可以引导企业以市场为导向运行。所以在质量管理体系建立的过程中，贯彻ISO 9000标准并将规范有效的质量管理体系建立起来是非常必要的，使得能够使用市场环境在质量管理上作出调整，产品的得到消费者的认同。

1 中小型食品企业建立质量管理体系的必要性

1.1 强化对工艺技术开发工作

中小型食品企业在食品质量安全管理中运行质量管理体系，有助于提高产品的工艺技术水平。食品行业的竞争非常激烈，企业要提高市场竞争力，就要注重技术研发工作，基于此提高产品质量。技术研发工作的展开，就需要做到与质量管理体系相结合，通过加大资金投入就力度，使得所研发的产品不仅实现了技术创新，而且还保证了质量。不同的食品采用的加工技术不同，对于工艺技术也会提出不同的要求。加大技术研发力度的同时，通过质量管理体系可以查找到生产技术不足之后，并予以及时改进，以保证产品的质量。

1.2 严格控制工艺质量

中小型食品企业在控制产品质量的过程中，要通过运行质量管理体系实现过程性控制，从食品生产工序的控制到产品质量的控制，具体的流程为：编制工艺质量控制的程序；将质量检查责任明确到位并积极落实，在质量检查报告中要详细填写产品质量信息，使得产品质量控制工作具有可追溯性；对于产品质量要做好监督和检查工作，严格质量检验以避免出现不合格产品；严格控制伪劣产品，避免由此导致二次污染。

根据质量管理体系的运行需要可以将检测机构建立起来，对产品质量实施专业化的检测，包括产品的加工流程、产品的工艺质量都得到有效控制。在进行产品的质量检测中，除了检查成品的质量之外，还要实施过程性检测，包括原料、半成品和成品都要采用抽查的方式进行检测。

1.3 启动反馈评价系统

为了保证质量管理体系有效运行，满足产品的质量要求，就需要启动反馈评价系统，积极地收集员工的建议。所获得的反馈信息包括内部反馈信息和外部反馈信息。中小型食品企业所获得的内部反馈信息包括食品的加工信息、生产信息、检测信息、出场信息等等；外部反馈信息包括行业市场对本企业产品的需求信息、企业的客户信息、进入市场的产品售后服务信息等等。通过运行反馈评价系统可以获得真实的反馈意见，企业的管理人员可以具体调整管理决策，对于反馈信息进行汇总、分类、分析，将经过完善的管理决策渗入到控制食品加工生产的各个环节，由此强化产品质量控制。

2 中小型食品企业建立质量管理体系的有效策略

2.1 通过对教育培训强化对质量管理体系要统一认识

中小型食品企业建立质量管理体系，要对质量管理体系不断地完善，做好教育培训工作是非常必要的，以实现统一认识，将质量管理体系真正意义地落到实处。参与教育培训培训的工作人员为整个企业的所有人员，管理层人员包括高层领导和各个管理层的人员，参与整个产品生产的工作人员等等。对于不同层次，不同领域的人员，培训的内容也要不同，采用分层次教育培训的方式，做到由浅入深的培训，以使得教育培训深入人心，逐渐转化为观念意识。

2.2 策划

生产技术部门承担部策划的责任，对于产品进行开发和生产，要确保策划与

质量管理体系相符合。具体包括以下几个方面

其一，根据国家标准和行业标准将产品质量目标确定下来。根据行业市场环境以及企业的需求将产品的出厂质量目标制定出来，根据产品质量标准将产品生产过程中的质量要求也要制定出来。

其二，符合产品生产以及质量控制的有关文件确定下来。

其三，将产品的生产准则、产品生产的监视准则、产品生产的测量准则以及质量检验准则制定出来。

其四，产品生产要符合要求，并将相关的原始记录确定，以发挥对照参考的作用。

此外，还要做好编制质量管理体系文件的工作，用于对质量管理体系的运行发挥指导作用。包括质量手册、程序文件、作业文件方法都要详细编制，对控制产品质量发挥一定的作用。

2.3 质量管理体系的运行

2.3.1 采购

食品生产企业要保证产品质量，原料的质量是关键。采购人员要严把原料的质量关，保证所采用的原料以及辅助材料的质量有所保证。

2.3.2 生产

食品生产过程是非常重要的质量控制点，要控制好产品质量的影响因素，做好原料管理工作，落实每一名工作人员的管理职责，工艺操作要符合要求。对于企业的成产设备要定期保养，以确保设备处于良好的运行状态。食品生产车间要做好卫生管理工作，对于接触产品人员要做好定期体检工作。

2.3.3 检验

食品是检验包括原辅材料、制品的检验，产品在出厂前要做好检验工作，有专业的质量检验员承担责任。对于产品检验要将具有操作性的检验流程制定出来，包括检验流、原料检验、产品检验等等都要明确。检验完毕后，检验员要签字并对产品质量承担责任。

2.4 对质量管理体系要做好审查工作

运行质量管理体系的过程中，质量审查是至关重要的，这也提高质量管理体系运行质量的关键。运行质量管理体系的初期阶段，要做好体系的评审工作，对其合理性进行验证，以确保质量管理体系符合企业的质量控制需求。对于质量管理体系中的不足之处要及时补充和完善。质量管理体系的审查重点是对质量管理体系的运行程序检查，是否符合质量手册的相关内容，还要审查执行文件的情况，根据企业自身发展需求改进条件。质量管理体系的审查要定期进行。

3 结语

综上所述，中小型食品企业的食品质量衡量标准是ISO9000标准，这是世界上公认的标准，是世界上许多管理专家多年研究的结果，也是质量管理者多年实践的结果。这个标准对于技术的要求很高。这就需要中小型食品企业在质量管理中借鉴这个标准将质量管理系统创建起来，从企业的运行实际出发提高企业质量管理系统的运行质量和运行效率，以提高企业的行业竞争力，并获得良好的经济效益。

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