北大毕业后，我卖米粉

张天一

阅读分享：这篇文章有一个很出彩的地方，就是题目。在写作上一定要注意作文题目的选择。一个好的题目可以让人眼前一亮，有事半功倍的效果，尤其是考场作文。如何在简短的评卷时间中抓住阅卷老师的眼球，从而脱颖而出，题目是第一步。题目通过抓住“北大”和“卖米粉”这两个词，形成强烈对比，让读者产生疑惑和阅读欲望。一个北大毕业生，怎么会“沦落”到去卖米粉，这与人们的日常认知相冲突，由此引发读者的阅读兴趣，让人想一探究竟。（特约教师：福建省漳州市长泰二中 张文惠）

2014年，即将结束在北大的硕士学习生涯，也面临着毕业选择的我，選择了开一家米粉店。就像《寿司之神》里卖了一辈子寿司的二郎，因为尊重职业，所以获得他人的尊重，大概我的人生目标就算是实现了。

我最后联系到了三位朋友和我一起来做这件事情，这也让我很受鼓舞与感动。这个团队里，有硕士、有MBA（工商管理硕士）、有公务员，我们经营米粉，也经营一种生活方式。

我究竟想开一家什么样的餐馆？本科时我已经经营过两家小餐馆，开小餐馆的经验是有了，这一回能不能做一点不一样的东西出来？

不得不提的是，雕爷牛腩、黄太吉这样风头正劲的用互联网思维操作的餐厅给了我很大的鼓舞与启发。但在实地吃过雕爷100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几元钱的煎饼果子后，我发现前两者运用所谓的互联网思维，只是通过强营销提高了顾客的期待，并没有在实质上改善顾客体验，同时顾客还需要为营销成本付账单。

互联网思维做的产品，本质上是一个快的、爆炸式的东西，而餐饮实际上是一个慢慢积淀的东西。这两者综合在一起，快慢之间，容易脱节。

在餐饮业和互联网之间找一个平衡点，我认为关键在于卖什么产品：有没有一种容易标准化操作、能够代表相当一部分人的口味、蕴含了我们的文化传统与内涵的食物？

最后，我想到了常德牛肉米粉。米粉是南方人的一种主食，从某种程度上可以和北方的面条对应。我的家乡常德，正是把米粉当作每天的早餐主食。常德的大街小巷都有米粉店。除了色香味俱佳，更重要的是，常德米粉的准备工作主要在前期，牛肉、牛骨汤需要提前约10小时熬制好。等到真正操作的时候，从煮粉到出餐，全部时间不超过30秒。长时间的熬制、复杂的配料，是中餐的灵魂与哲学，但极快的出餐速度，又使得这种食物在某种程度上具备了标准化操作的可能性。

我最终下了决心，从2014年2月开始筹备，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗则是噩梦。

最后，我们选了一家口味最正宗的米粉店，经历了拜师、学艺一系列的过程，又进行了标准化提炼，买了一把小秤在无数个夜晚一小勺一小勺地称量每一种中草药、配料的分量，又邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝，最后才制作出这几张配方。

2月中旬回到北京，开始找门面，又办理了各种手续，于4月4日正式营业。这个速度应该是神速了，为了这件事情，我搭上了大学所有的积蓄，不尽快营业，吃饭的钱都成问题。

“伏牛堂”是我一个小小的试验平台。这家店里，不设服务员，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类。作为一起履行环保责任的奖励，我们回馈一份水果。我希望探索一种双赢的模式：一方面通过垃圾分类保护了环境，一方面顾客享用了餐后水果，而店铺节约了人工。此外，“伏牛堂”还做了很多我感兴趣、有意思的事情，比如和“绿色和平”的合作，和“参差计划”的合作等，它的未来有着无限可能。

有人问我有没有想过事情失败了会怎样。我想了想，从这家餐馆开业的第一天起，或许对我自己而言，我就已经成功了吧。

李金锋摘自搜狐新闻endprint