营养“规矩”

“来自食物中这些能对人体产生生理作用的物质叫做“营养素”，各种营养素在人体内都有主要的生理功能和非主要的生理功能，它们协同作战，共同维持着生命。”

中国词典对“营养”一词这样解释：“营”作“谋求”，“养”即“养生”或者“养身”，两个字的意思一合，就是人类通过摄取食物而达到谋求养生的目的。

人类的营养是人类科学的摄取食物，使食物在体内消化吸收利用并排泄废物的过程。在这个过程中，食物中的营养物质转化成了人体的组织或能量，以保证人的生存及学习工作活动。来自食物中这些能对人体产生生理作用的物质叫做“营养素”。没有营养素，任何一种生物体都不能生存。

每天要吃25种以上的食物

现代营养学中将食物中的营养素分为七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水、膳食纤维。为了满足人体需求的营养素的全面摄取，营养学专家建议人每天至少要吃25种以上的食物。

碳水化合物：提供人体所需要的能量。生活中最重要的碳水化合物是来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。

脂肪和油类：提供能量、维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组织关节。

蛋白质：构成和修补肌体组织所必需的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体细胞的物质。

维生素：调节人体的化学反应，也可以预防某些疾病。

无机盐：又叫矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。

水分：人体组织细胞中大部分是水，没有水，人的生命就无法维持。人体的血液就是靠它把呼吸的氧和从食物中获得的营养素运送到全身各个部位，同时把肥料带走。

膳食纤维：目前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体消化系统的功能起着重要作用。

各种营养素在人体内都有主要的生理功能和非主要的生理功能，它们协同作战，共同维持着生命。例如碳水化合物主要的生理功能是提供给人体热量，同时它也负责构成肌体组织;蛋白质的主要生理功能是构成和修补肌体组织，但是它同时也负责提供部分热能。

膳食平衡

不同的人所需的营养素不同，所以吃饭时配餐便不同。不过大体上还是有一些基本原则的。比如冷热互搭，荤素搭配，烹饪手段尽可能多样化，低盐少糖控制油等。

此外，我们日常生活中还需要特别注意钠钾和维C的补充。钠的摄入可以有效降低血液以及与血压相关的慢^生病，成人每天钠的摄入量应在1.5克以下，也大概就是5克盐。而钾则可以有效预防中风，并且还能协助肌肉正常收缩。在因摄入高钠而导致高血压时，钾还具有降血压的作用。同样，维生素C也是人体必需的重要抗氧化营养素，人体高水平的维C有助于预防冠心病、中风、癌症等——如果要达到这样的效果，成人每天的摄入量约为200毫克。

早餐：最佳进食时间为7～9点。吃早餐不仅可以补充营养，还可以补充一夜流失的水分帮助清理肠道。此外，早餐还能促进肠胃蠕动和血液稀释流通，补充足够的能量和营养。值得诸多减肥人士注意的是，早餐可以促进身体代谢，这可以有效地控制体脂率从而达到减肥的效果。

午餐：中午是肠胃对食物消耗能力最强的时候，所以这个时候需要吃午餐来补充体力，此外，午餐的热量占全天热量的40%，所以为了下午的正常生活作息，吃午餐是很有必要的。

晚餐：唐代医学家、养生家孙思邈在《千金要方》里说：“饱食即卧，乃生百病。”這句话主要说的就是大部分人在进食晚餐中的问题。健康的晚餐一定要吃少，最好是在7点之前，多素少荤。

预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的肥传染性的急性、亚急幽疾病。按照中毒来源可以分为生物性、化学性和有毒动植物性三类。

生物性病原体：污染食物的微生物、寄生虫及其卵都可引起人类食源性疾病，由于生物性病原体种类最多，所以它引起的食源性疾病也最常见。近年来，国际报道并关注较多的病原体主要有肠出血性大肠杆菌0157：H7;单增李斯特菌、多重耐药性沙门菌、空场曲菌、轮状病毒、Norwalk病毒、球性寄生虫等。

动植物中存在的天然毒素：一些动植物作为食物贮藏时产生毒性物质，当人摄入这些食物后可发生中毒性疾病。天然毒素涉及的毒素较多，如河豚毒素、有毒贝类、毒蕈、苦杏仁及木薯中含有的氰甙类、粗制棉籽油中含有的棉酚等。

化学性病原体：主要包括农药残留、兽药（抗生素）残留、环境污染物或雌激素（二噁英、生物毒素、氯丙醇、氯化联苯）和重金属等。这些病原体均可通过植物或动物进入食物链，引起人类的疾病或健康问题。

（编辑/侯帮虎）