在温州，人人都是24小时美食家

舒畅

在世界上最难懂的语言——温州话中，一日三餐的叫法却特别形象直白：“早饭”是“天光”，“午饭”是“日昼”，“晚饭”是“黄昏”。似乎“看看外面的天色考虑这顿吃什么”跟“研究如何赚钱”一样，成为了可爱的温州人民最津津有味的日常。

靠海吃海，顿顿海鲜就是这儿的家常便饭，家常菜也作出了巧夺天工的新意，变化出了无穷的吃法：江蟹生酿、蝤蠓用黄酒炖蛋、鱼丸和敲鱼都做成清汤；温州街头飘香的小吃也各有千秋，它把听上去很重口味的猪油膏、灯盏糕、酱鸭舌、猪脏粉都奉为上等美食；这里的人们做菜却从不放辣椒，喜清淡，讲究食材的原汁原味，早餐是米面、糯米饭，蘸酱偏爱酱油醋；散落四方的温州人，每每想起温州的种种美食，便辗转反侧流起口水来。在梦里都恨不得马上奔回大温州，带上24小时不停歇的“温州胃”。

早上7时：一起来吃碗“天光”

博大精深的温州话里的早餐念做“天光”，大致意为天亮了就要起床吃早餐。如果评选温州十大美食，可能光好吃的早餐就能占掉两三席。吃着糯米饭、猪脏粉长大的温州人，就好这口念念不忘的家乡味道。即使尝遍世间千百种味道，都不如一碗温州天光让人心满意足。

糯米饭——最依恋的家常味道

糯米饭也叫“炊饭”，它绝对是温州街头巷尾的早餐霸主。温州孩子从小吃到大的糯米饭，是最家常也是最依恋的味道。在蒸熟的糯米上，浇上汁水香浓的香菇肉沫，撒上超香脆的油条碎，一点点葱花点缀，喷香四溢，再搭配一碗美味紫菜汤或豆浆是再好不过了。

每天吃碗多汤的糯米饭，清清爽爽的一天便开始了。糯米饭有多深入人心，据调查90%的在外温州人，都念念不忘这熟悉的味道，哪怕在别的城市寻到一家温州面馆，只要听到一句：“糯米饭，不放葱，多点汤。”家乡的情结顷刻就涌上了心头。

米面——保留最初的味道

温州人喜清淡，所以早餐菜单里便有了一碗面。虽然清汤见底，但热腾腾、滑溜溜的，别有一番美妙滋味！跟西北的面食不同，温州米面本来就比较特别，是扁状的细面。面皮是洁白的，煮好后呈现着好看的透明色。入口不是劲道有嚼劲，而是爽滑Q弹特别清爽。米面的盖料也很用心，肉沫和香葱是绝配，还可以放点青菜、紫菜，汤水浓郁。

排骨米面中的排骨也是一绝。将一整块大排，经过配料、裹粉、揉搓的前戏，再先炸上一遍放到高压锅里炖烂，肉质格外嫩实，用筷子一戳就烂，味道更是没话说。就是这样独具匠心的一块排骨都能吃出赞不绝口的情怀。

溫州大馄饨——皮薄肉馅多

长人馄饨、矮人松糕。温州的馄饨历史流传了千百年，成为了最具特色的小吃代表。很多吃着温州馄饨长大的人，初到外地最为惊讶的是吉祥馄饨之类的馄饨店卖的像是厚皮水饺。随后便想开始地向周围的人推荐大温州皮薄馅多的大馄饨。

温州大名鼎鼎的馄饨是独特的薄皮馄饨，馅料用的是新鲜的瘦肉，馄饨汤里有紫菜、蛋丝和超具本地特色的浸酒虾米，浮上一层猪油，汤鲜味美，味道也是绝了。

温州还有一种即将失传的技艺与馄饨有关，那便是馄饨担。卖馄饨的小贩骑着馄饨担，像打更者一样敲着竹筒叫卖，以前总翘首以盼着巷子里的空竹子“笃、笃、笃”的敲梆回响。

中午11时：到时候吃“日昼”

看时间，大家应该也猜出来，日昼等于午饭，用词恰当地形容正午太阳当头，是不是超级有趣。温州人的午餐菜单也的确是巧出新意，基本上尝过的人都感慨他们竟然吃得这么奇葩，但是吃过这些“奇异美味”的人没有一个不留恋，想一尝再尝的。

江蟹生——生吃毫无压力

“生吃江蟹？”可能很多朋友都会瞠目结舌，应该想，原来蟹还能这么吃？而往往本身怀着抗拒心理的人只要吃过一次，绝对会为它酸酸甜甜的口感疯狂点赞。温州作为一个沿海城市，自然是盛产美味新鲜的各色海鲜，而又因有瓯江流淌，所以“江蟹”便成了家常便饭，是每家每户餐桌上的必备美味。

“江蟹生”是道凉菜，以瓯江中的梭子蟹为原材料，经过精劈分解，加入了特制的醋、酱油、胡椒、黄酒、白糖等调料浸制一段时间后，所有的酱汁便入味到生蟹中去了。江蟹生像是酿入了百味，尝一口，有酸甜又有酱鲜，拌上细蒜或者蘸了芥末，又带着鲜猛辛辣。不管是下酒还是下饭，都额外带感。

鱼丸汤、鱼饼——和“鱼”有关的全都能做成美味

温州人喜欢吃鱼，可清蒸可红烧，最喜欢的还是撒点胡椒粉做成清汤，碾成鱼饼蘸着酱油、醋配饭。这里的鱼丸汤不像闽南或者广州区域那边捏成球状的那种大鱼丸，而是用新鲜的鱼肉去骨，裹上生粉，揉成黏性十足的鱼团，待开水煮沸，再用汤勺或者手随意地捏出形状丢入锅中煮。它完全保留了鱼丸完整的鲜味，吃的时候只加入米醋和微微的白胡椒粉，葱花一撒，鲜美又清新。由此衍生的清汤鱼丸面，也是非常筋道。

这里的鱼饼也是一绝。好吃的鱼饼完全不腥、切成片状雪白剔透，蘸上酱油、醋简直好吃得停不下来。作为最传统的温州本土美味，强能鱼圆算是开遍了大街小巷。它家的鱼饼特别好吃，还有真空包装可以外带。阿文鱼圆也是一家开了十几年的老店，它家的鱼丸汤特别地道，鱼丸有嚼劲，难怪生意经久不衰。endprint

下午2时：特色下午茶时间

很多来过温州的朋友都说颠覆了对温州的想象，这个网红城市竟然意外地接地气。在老城穿梭能感受亲民的日常，这里更是完好地保留了古早风的各色独特小吃，角角落落都是遗留的老情怀。

豆腐脑——温州人的独特古早风

就像广东人爱吃糖水，温州人最喜欢吃的古早甜品就非豆腐脑莫属了。温州话习惯把豆腐花叫做“豆腐软”，软软白白，撒上细密爽口的糖霜，再浇上清凉的特质薄荷水，口感顺滑、偏清淡，不会感到过分的黏腻。

温州豆腐脑最出名的莫过于陈翁记，下午才开始营业，店内装修还是老样子，装豆腐脑的碗依旧是不锈钢的，但是这里春夏秋冬店里的食客络绎不绝，吃的就是从小到大最熟悉的那股子清爽味道。

灯盏糕——解放路上的独家记忆

灯盏糕是温州十大小吃之一，这种街头小食是典型的油炸食品，做法也很奇特。特质的炸料是用黄豆、米粉浆、面粉搅拌而成的白色稠浆，里面裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，在滚烫的热油锅里一炸，瞬间变成外脆里嫩金黄色的胖糕，因为酷似古代的扁圆形菜油灯盏，人们便为它取名“灯盏糕”。

杏仁腐——最佳夏日午后冷饮

很多人都说没有杏仁腐的夏天谈不上完整，温州的这款特色冷饮就跟别的地方的不一样。它既不是果汁、也不是汽水糖质品，也不是发酵出来的酸奶果冻。但是它足够接地气，家家都能做。各色水果，什么哈密瓜、西瓜、葡萄干都成为了辅料，撒点黑芝麻混合在清凉薄荷水里，看着善心悦目，入口也是格外地冰爽。

下午6时：祭上一顿海鲜养胃

生在海边，温州人怎能不爱吃海鲜。这里海鲜吃的是一种原汁原味，也吃一种排场热闹。酒味浓郁的鸽蛋蒸蝤蠓味道一绝、各种螺肉烫一烫就可上桌，清蒸的大黄鱼也不稀有，鱼肉鲜美，汤汁入味，小黄鱼可以当家常便饭来吃。皮皮虾的做法也多种多样，盐水虾姑、椒盐味、香辣味，好吃到过瘾。

益展坊海鲜楼——超正宗海鲜酒楼

温州市区的海鲜楼不少，益展坊海鲜楼算是生意好得一塌糊涂的一家。每天晚上，這里都食客云集，有时候甚至工作日还要排队，也是公认的海鲜味道和老嫩程度都很赞的一家。这里的食材都是最新鲜的，做法也是温州最正宗本土的味道。不少对海鲜挑剔的人都爱上它家打打牙祭。

黄酒炖猶蠓是它家的招牌菜，味道浓郁，也很吃补。炸汤圆外表酥脆，咬起来嘎嘣脆。它家的熟食和海鲜分开，鸭胗味道也很赞。拿牙签挑着螺肉蘸盐巴吃，或者点上一碗加醋拌面囫囵两口，真的吃得非常“温州”了。

得尔乐——以鱼头闻名的本帮酒店

温州人爱下馆子，所以应运而生了一票本帮地道的海鲜酒楼，得尔乐就是最具代表性的一家。德尔乐的装设很奢华，是气派的大酒店，平时都是过年吃分岁酒或者正经酒席的时候去。这家酒楼以鱼头闻名，听说鱼头都是从千岛湖运过来的，不输当地口味。鱼肉非常有弹性没有腥膻味，奶汤泡饭，一口气可以喝上好几碗。

晚上11时：老饕们最爱的夜宵时间

这个城市年轻人的夜场生活，除了小酒馆外，便是这些超级有烟火气的“深夜食堂”。这里的时髦年轻人格外念旧，所以偏爱夜灯支起的小摊老店。千里迢迢地跑去桥儿头买完炒粉干、深入午夜的下吕浦就为一锅暖心的羊肉煲，念念不忘的还有老仓桥猪脏粉的味道。如果说本地最洋气的聚会仪式，那还是下了班约一波泡泡鸡骨，再配上汽水、杏仁腐，一天的疲惫便在欢声笑语中被驱散。

桥儿头炒粉干——不远千里的夜宵首选

炒粉干是温州街头巷尾最热销的美食。而桥儿头公交车站这边的姐妹家绝对是最有名的一家。它家的炒粉干和镇店牛肉汤用料丰富、球菜豆芽炒细粉，就着精心熬制的牛肉汤，完全治愈夜宵患者。人们对它有多爱呢？大概就是突然心血来潮，深夜跨越整个温州，也要开车去买碗炒粉干的程度吧。

猪脏粉——重口味老味道

鼎鼎大名的猪脏粉是温州的重口味夜宵代表，还是温州非物质文化遗产。猪脏粉口感神奇，吃了有瘾。猪肠、鸭血、粉干，再加上一勺豆瓣酱或者辣酱，夜深的时候吃上一碗简直暖到胃里。

温州本地人提起猪脏粉，总不忘带上“老仓桥”，典型的苍蝇小馆，挤满慕名而来的食客，你却能在这种氛围里，吃下听上去很“奇葩的美味”，一筷子夹起软烂的猪肠、鸭血，却一点都不膻不腥，滑溜溜的粉中吃出了很多别样的情愫。

水心泡泡——最接地气的夜宵仪式

“泡泡”其实是小时候学校门口的油炸路边摊，曾经被家长列为头号垃圾食品，而现在吃泡泡竟然变成了另一种怀旧。“泡”即为“油炸”，可以“泡”的东西有很多，茄子、鸡翅、香菇、年糕、玉米、芋艿、香肠、花菜……撒上椒盐和辣椒，一串串完全停不下来。在温州吃泡泡就像是午夜烧烤、炸鸡配啤酒一样，成了年轻人特别接地气的聚会仪式。

鸡骨——深夜聚会秘密基地

把细碎的鸡骨倒入高温油里炸过后，就会呈现出外脆里嫩，蘸点孜然，嚼起来酥嫩又有味。有时候在鸡骨中啃到大块鸡肉，有种捡到宝的欣喜。吃上一份鸡骨再配点泡泡，喝上一瓶玻璃瓶的雪碧芬达或者配一杯杏仁腐，那滋味才叫爽！或许就是这样不大不小的范围里一些恋恋不忘的味道，才能让人重新理解一座城市。

春节临近，乍暖还寒的时节欢迎来这座温暖的小城逛逛！endprint