糍粑闹春来

钟芳

春节临近，空气中弥漫着喜悦的年味儿。在我的家乡湖南怀化，家家户户打糍粑过年正是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是当地过年必吃的一种传统美食，吃着细腻柔韧，并伴着一股别样的糯米香。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。

糍粑看起来简单，制作工艺却很精细，它先要将糯米泡发，滤干水，放入木甑蒸熟，再放入石臼捣烂，揪成小块，揉圆压成圆饼。再加上每家的制作量大，少则几十斤糯米、多则上百斤，单靠一家人难以完成。因此，乡亲们打糍粑时往往是互相邀约，互相帮忙，几家人聚在一起，一边欢声笑语，一边打做，更加衬托出过年的热闹气氛。

那白净的、冒着蒸汽的糯米饭一倒进石臼，4个男人各握住一根木槌，一上一下，交错用力，轮流对打，口里喊着号子，每每下槌时，无不抡圆了胳膊，恨不能一槌就把一石臼的米粒都捣碎。“嚯”的一声，打槌被糯饭粘住，拔不出来了，对方赶紧将木槌放入旁边的凉水桶蘸一下，帮助搓刮槌子粘上的米浆。经过几十次翻扒捶打，糯饭成了黏糊糊的一团，这就可以收槌了。打糍粑是力气活，一场糍粑打下来，换了几波人，个个都累得面红耳赤，气喘吁吁。

打好的糯米团抬放到涂抹了一层食用油的案板上，女人们趁热打铁把糯米团揪成块，放在手里，左手拇指与食指做成圆圈，然后用力一掐，只听得“噗”的一声，右手顺势一捏，一只亮晶晶、光灿灿的糍粑就滚落在案板上。待全部捏好后，用案板压扁，一个个圆溜溜的糍粑就呈现在人们面前。糍粑晾干后放入清水中浸泡，经常换水，可存放半年以上。

在除夕的爆竹声中，每家每户要吃年夜饭了，菜肴摆满一桌，乌鸡炖蘑菇、水煮鱼、炸排骨、酱牛肉、农家腊肉、粉丝汤、青菜豆腐，荤的素的、凉的热的都有……但丰盛归丰盛，一盘黄灿灿、香酥酥的油煎糍粑总少不了。正月初一，家家早餐是糍粑、甜酒、鸡蛋，糍粑冒着袅袅热气，咬上一口，真的是香喷喷。正月初二，拜年的人接踵而至，一个个糍粑是相互传递親情的礼物，蕴含着祈盼大家平安幸福的心愿。

糍粑吃法多样，可以根据个人口味烧着吃、炸着吃、煮着吃、蒸着吃、烤着吃。在我的记忆里，将糍粑放在铁架上用炭火烤最好吃。围着火盆，用文火慢慢烤，轮流翻边，待糍粑受热后一点点胀大鼓起来，用筷子轻轻捅一下，把适量的红糖放到小泡泡里，再多烤一会儿便焦黄了，整个屋内飘满了淡淡的清香。有时，我扯下表面那层黄灿灿、香脆脆的锅巴，裹上鱼冻，满满的一口，则另有一番风味，就像温馨的年味儿一样，绵软醇香，回味无穷。endprint