一碗年赚5亿元的拉面

文/小鱼

有这样一碗神奇的拉面，顾客为它排队7天7夜，创下了吉尼斯世界纪录。它年赚5亿元人民币，连明星张智霖都是它的铁杆粉丝！它，就是大名鼎鼎的日本一兰拉面。

这家拉面店是一对夫妻1960年创办的，由于面汤美味，被评为“福冈第一”。1993年，一个名叫吉冨学的青年接手了这家不起眼的小店。他是个有头脑、充满各种奇思妙想的创业家。

最初店内是开放的用餐区。一天一位顾客抱怨，他旁边一桌的几位顾客在用餐时不但大声谈论，还豪放大笑，让他深受其扰，连面都没吃好。吉冨学陷入深思，该如何解决用餐时不被打扰的问题呢？他脑洞大开，在一整排的餐桌上竖起隔板，形成一个个独立的小空间，每个小空间都是一个餐位，只能容纳一个人用餐。每个餐位对应一个座位号，服务员会从餐位对面的小窗口为顾客上餐，上餐完毕就把一个小帘子放下来，让顾客在一个专属的私密空间“赏味”，静静地品尝拉面。隔板还可以折叠起来，这样一来就可以形成私密的小“包间”。餐位里设施齐全，有直饮水的龙头和干净的水杯。这样的座位设计一经推出，顾客直呼非常喜欢！

前来用餐的顾客越来越多，新问题出现了。用餐的高峰期，顾客排起长队影响到及时就餐。吉冨学在进门处安装了一台可以自动领号的点面机，客人进门前都要在这里点餐、拿票。接下来就是找位置，墙上有提示器，显示空座的号码，当客人用餐完毕离开，上边就会有对应号码的指示灯亮起来。

一位挑剔的顾客到店里用餐，一口气对拉面的软硬、汤的浓淡再到配料添加提出了十多项要求。服务员为难了，问吉冨学怎么办？吉冨学微笑着说：“顾客的要求应全部满足。”从此，店内进行了改革。拉面的口味，顾客可以任性到“私人定制”。一般顾客坐下后，在餐位右手边的隔板上挂着“订单”，单子上有汤底的咸淡度、面的软硬度、辣味的浓淡以及要不要加葱，是加葱绿还是葱白等多个选项。顾客根据个人喜好做出选择后，就可以等着享用美味拉面。这样，每一碗面都是独一无二的味道。

这还不算完，如果吃完面，觉得没吃饱，可以“替玉”，就是加面的意思。怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上。原来，筷子套就是一个加面的点餐单，根据自己想加的量，直接拿笔在上边画圈就可以，然后连同所需的钱一并放下。按一下餐位上靠前的一个按钮，美妙的音乐响起，几秒后就会有服务人员过来取走客人的点餐“筷子套”，然后很快就会把煮熟的面条端过来。

一兰对顾客的体贴，不止在拉面上。为了避免没有纸巾的尴尬，洗手间会整齐地摆上12卷卷纸。怕客人无聊，卷纸上还写着12星座的运势。旁边贴着的一张温馨提示，掀开来居然藏着一叠纸巾。“如果纸真的不幸用完，请把这张纸揭开……”

一兰拉面一做就是二十多年，在全球开了60多家连锁店，年营业额超过5亿元人民币。尤其让人感到惊奇的是，2013年，它在香港开设了第一家海外分店，每天吸引上万人前来就餐。

尽管如此，吉富学并没有因此而膨胀。现在所有的店面大小都和最初一样，依旧保证“15秒铁律”：厨师把煮熟的面放进汤里，端到客人面前，这个过程必须要在15秒内完成。因为一旦时间久了，面条就会被泡胀，不好吃了。

一家小小的拉面店，把服务做到了极致，取得了辉煌的成功。