滋阴润燥用芦笋

徐传宏

芦笋为百合科天门冬属多年宿根性草本植物，以其嫩茎供食用。芦笋没有叶片，它的叶片退化了，茎节上的薄膜状鳞片就是芦笋退化了的叶。它在春天萌发抽生嫩茎，形似石刁（箭头），之后又长出像柏树叶一样的叶子，故名石刁柏。嫩茎长出地面形似江南小竹笋，因而得名为芦笋或露笋。芦笋是指石刁柏的嫩茎，我国江南统称其为芦笋。

“蔬菜之王”名不虚传

蘆笋略有苦味，在烹调前宜先切成段，用清水浸泡约30分钟，然后可炒、可煮、可炖、可蒸，或凉拌，或酱渍。芦笋与肉片、虾仁同炒，别具风味。素吃可与冬菇、鲜菇等一起配炒或煮汤。也可干炸，外面裹一层面糊（用盐、味精调好）入油锅炸至金黄，蘸椒盐或西红柿酱吃，外脆里嫩，风味别致。芦笋味香酥脆，清爽可口，是西餐中的常用蔬菜。在欧洲，芦笋被称为“蔬菜之王”。它的消费量仅次于西红柿、刀豆、蘑菇和豌豆。

芦笋含有丰富的蛋白质，能抑制异常细胞的生长；所含天门冬酰胺能增强机体的免疫能力。芦笋所含天门冬酰胺还是肾脏的有效清洁剂，具有促进肾脏结石排出的作用。由于芦笋含有丰富的甾体皂苷、甘露聚糖，对心血管疾病有辅助治疗作用。

中医学认为，芦笋味苦、甘，性微温。入肺、胃经。功效健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、利尿解毒。主治倦怠乏力、食欲不振、热病口渴、小便赤涩等。现介绍几则食疗验方供读者试用。endprint