五味对应五脏，四季适时增减

许文龙

生活中，每个人都有自己喜欢的口味。有人喜爱甜食，有人无辣不欢，有人嗜酸如命。

中医认为，酸、辛、苦、咸、甘五味，分别与人体的肝、肺、心、肾、脾等五脏相对应，各有其特殊的作用。《黄帝内经·素问·宣明五气篇》写道，“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”五味适量，对五脏有补益作用。但如果长期偏嗜某个口味，导致摄入过量，便会打乱人体平衡，引发相对应的五脏“连锁反应”，损伤脏器甚至招致疾病。同时，五脏病变会影响舌的味觉功能，使人对五味的喜恶发生改变，产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。

酸入肝，过量伤脾

酸味的作用

酸入肝，酸味对肝有滋养作用。酸味食物如青梅、山楂、橙子等，具有收敛、固涩的作用，能制肝火、补肝阴，是肝脏的最爱。但过多地食用酸味食物会引起肝气偏胜，克犯脾胃，导致脾胃功能失调。因此，消化功能不好、大便溏稀等脾虚症状的人，要注意少吃酸食。

建议：饮食喜欢偏酸的人，平时可选择适量的西红杮、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、青苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。

辛入肺，过量伤肝

辛辣的作用

辛入肺，辛味可解表行气、调理气血。辛味食物包括葱、姜、蒜等，擅长发散风寒、行气止痛，有助宣泄肺气，防止外邪犯肺。辛味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和肌体代谢。“多食辛，则筋急而爪枯”，过量食用辛辣之物容易引起肺气偏胜，克伐肝脏，影响肝藏血、主筋的功能，导致筋的弹性降低，血运受影响。因此，有头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝虚症状者，应少吃辣。

建议：平时菜肴里放些新鲜的生姜、辣椒、葱蒜、洋葱等辛味食物作为调味，可改善食欲，但一定要适量，以免刺激肠胃。

苦入心，过量伤肺

苦味的作用

苦入心，苦味可清心火、消暑热。苦味食物入心经，常吃苦瓜、莲子心等，能清热泻火，治疗心火旺盛引起的失眠、烦躁等症。过多的苦可能造成心火太旺，进而克制肺气。肺主皮毛，苦味太多，皮肤可能失去光泽，毛发容易脱落，造成“多食苦，则皮槁而毛拔”的后果。有肺气虚表现的人，如容易感冒、咳嗽、咳痰等，要适当控制苦味食品的摄入。

建议：喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁等。食用苦味的蔬菜时，可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。

咸入肾，过量伤心

咸味的作用

咸入肾，适量的咸味对肾脏有滋养作用。咸味食物指海带、海藻、紫菜、螃蟹、海米等“天然咸鲜”的食物，而不是多吃盐，它们与肾气相通，能滋养肾精、软坚散结。“多食咸，则脉凝泣而变色。”咸味吃多可造成肾气过盛而克制心氣，损伤心的功能。心是血的统领者，其功能不足可使血脉凝聚，脸色变黑。因此，有心悸、气短、胸痛等不适的人，一定要少吃咸。

建议：平时应有意识地减少盐的摄入，清淡饮食，以防味蕾迟钝，形成越吃越咸的恶性循环。

甘入脾，过量伤肾

甘甜的作用

甘入脾，甘味对脾胃有滋养作用。甘味食物如山药、南瓜、米饭、红薯等，是补养气血、调和脾胃的“帮手”。过多的甜食会引起脾气偏胜，克伐肾脏。由于肾主骨藏精，其华在发，甜味吃多就会使头发失去光泽、掉发，引起骨伤疼痛等，导致“多食甘，则骨痛而发落”。有肾虚症状如经常腰膝酸软、耳鸣、耳聋等的人，甜食要适当控制。

建议：平时可选择含糖量低又不失甜味的谷类、水果、蔬菜，如山药、藕、南瓜、红薯、玉米、豆类、枇杷、苹果、菠萝、猕猴桃等。

除此之外，还要根据自然规律的变化调节口味，如春季宜减酸增甘以养脾，夏季宜减苦增辛以养肺，秋季宜减辛增酸以养肝，冬季宜减咸增苦以养心。

（摘自《泉州晚报》2017年12月8日）