“减脂”江湖

程斐然

在全民“减脂”时代，体重和体脂被精准计算，精致生活成为向都市主流进阶的方式。人们急迫地在周围或者健身软件上找到身型参考，坚持健身，又辅以配套饮食方案。健康的名号之下，轻食、生酮饮食、补剂市场、左旋肉碱……这一切开始流行。在“减脂”市场疯狂增速的背后，暗色地带开始出现：小作坊生产的轻食外卖、“三无”减肥药横行市场、各种减脂饮食模式的非科学引导……当每一个减脂品类都被开发成了一门生意，在海量的信息和食品选择里，却是说不清的标准。

“轻食”未必真的很“轻”

对着镜子自拍出马甲线、A4腰的时候，健身达人的背景通常是健身房，哑铃、杠铃和各种健身器械摆在一起，配图里少不了健身餐。朋友圈中的“轻食套餐”往往有着相似的配置：两片黑木耳、三只虾、几根青菜叶，加上切碎的鸡胸肉，整整齐齐地码在一起。

在“轻食”概念席卷人们的生活之时，韩琳将自己的首次创业放在了一家“轻食”餐厅上。在筹备自己的轻食餐厅之前，韩琳做了详尽的调查：近几年，轻食这股浪潮在北上广等一线城市逐渐扎根，并有向二三线城市蔓延的趋势，成为餐饮界正当红的一个细分品类。2018年6月份，在济南威廉百货三楼，韩琳的轻食餐厅“香蕉打卡”正式营业了。

“香蕉打卡”刚上线时，因为创新、多元化，大受好评。“但产品设计越创新，越精致，也就意味着标准化程度会越低，想要大批量生产着实不易。”韩琳介绍餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食和一些酱汁配料需要提前准备，才能在客人落座后不久就端上来。但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌。这种情况下，考验食品制作者良心的就是如何备餐，超时存在安全隐患的食物会不会丢弃掉。“据我们了解，很多同行是不舍得这样做的，只要没有变质，口味上尝不出来异样，食材还是会继续利用的。”

不仅是食材的把控上有困难，更难的是一些经营问题。韩琳表示，济南的轻食市场还是需要以平台外卖来带动。“新店的七天，平台会给流量补贴，让店铺排名靠前。这几天是推广店铺的最佳时期，但是我们经常会收到一些疑似同行的恶意差评。这对新店来说是致命的打击。”不仅要操心食材，这些难以解决的问题也十分牵扯精力。

有些“轻食”未必真的很“轻”，韩琳拿沙拉酱举例，沙拉酱多油多盐，是不起眼的“热量大户”。减脂轻食需要选用脱脂零热量的沙拉酱，而这种沙拉酱的价格是普通沙拉酱的三倍还多。甚至有些商家以次充好，“很多用混合肉，再包装好，开袋切成片直接食用，不用烹制，基本都是半成品，用户不懂分辨。”

韩琳表示：“虽然‘轻食是‘大健康概念里‘刚需又高频的内容，但面临不规范的行业生态，竞争激烈的市场，小店很难存活下去。”在“轻食”市场普遍打价格战的同时，韩琳坚持食材标准的结果就是：这家可供堂食主做外卖的餐厅仅存活了三个多月，创业宣告失败。

被过度吹捧的“生酮饮食”

在纤瘦的审美趋势下，肥胖与减脂像是经久不衰的拉锯战。对于膳食的安排，在都市里，每个人日渐找到自己信奉的方式。

于彤在今年体重增加了20公斤，作为一名产后妈妈，她开始寻求各种能够迅速瘦身的方式。“生酮饮食”，引起了她的注意。理论上，生酮饮食是高脂肪、低碳水化合物的配方饮食。上世纪20年代，美国医生通过禁食但不禁水的方法治疗癫痫患儿，有不少患儿长时间没有再发作。这被认为模拟了饥饿的代谢效果而被用于临床医疗。这样的饮食方式后来被移植到减肥领域。只吃瘦肉和蔬菜，不吃含有碳水化合物的主食，以此产生大量酮体，迫使身体燃烧脂肪。“不用吃药，吃的都是很正常的食物。”于彤说。

“生酮饮食”很见效，坚持一周之后，于彤就瘦了3公斤。但随着坚持的时间越长，却出现了很多副作用，于彤开始心情低落，浑身乏力。据专家介绍，“生酮饮食在临床上对肥胖患者短期内也许有一定效果，但是不主张用于普通人，（对普通人减肥有效果）没有科学证据。”根据《中国居民膳食指南》的标准，成年人每天摄入能量中，应有55%-65%来自碳水化合物，而有20%-30%来自脂肪。

东南大学孙桂菊教授认为，“还是建议用中国营养学会的《中国居民膳食指南》中的平衡膳食宝塔来安排自己的饮食。”

许多减脂者发现因摄入优质肉类而急剧增加了每月开支的“痛点”，“生酮饮食”也被开发成一桩生意。在一家号称全国第一家的生酮饮食商城的淘宝店中，几款速溶防弹咖啡成为了主打产品，“生酮低碳无糖代餐”，根据分量不同，价格在88-188元不等。此类的线上店铺在加速增长，但产品的安全性却无法得到保障。

“目前的科研结果来说，统一还是认为生酮饮食只在短期内对于减肥有一定的帮助，但是长期的话，对身体健康肯定是有害無益的。”首都保健营养美食学会副会长陆雅坤表示，在她的客户中如果有人提出生酮饮食的要求，她也会定制短期的低碳水饮食方案，时间最长不会超过三个月，“要在严格控制之下进行，还要配合运动，作息、饮食各方面的调整。”

“三无”减肥药横行市场

混乱的减脂产业里，分不清的骗局充满诱惑，有掺着泻药的口香糖，还有含食欲抑制剂成分的香烟，更有标榜“健康减脂”的“三无”产品横行市场。

今年9月，央视播出的《质量报告》曝光了作为网红产品卡芭娜左旋肉碱咖啡王。江苏一位女士在尝试之后，不到三天，头昏恶心。在这款产品的主要成分中显示，含有巴西黑咖啡、左旋肉碱、VC、VE。但在淮安市食品药品检验所检测之后，发现其中并不含有左旋肉碱，还存在盐酸西布曲明和酚酞的违禁药物成分。

冲着左旋肉碱的名头，不少减肥者被吸引。这是20世纪初俄罗斯科学家从肉类提取物中发现的一种类维生素营养素，维生素BT是它的另一个名称，本质上是氨基酸的衍生物，广泛存在于人体细胞内。1989年，美国科学院食品与营养委员会审查过左旋肉碱，认定它并不是必需的营养成分。

左旋肉碱在国内火热的近十年，有某些研究表明，它是可以降脂的，但副作用明显。它让人产生兴奋感，影响心脏功能，还有人出现过头晕头痛、血压升高等症状。尽管如此，依旧有很多减脂者趋之若鹜。对减脂的狂热还蔓延到社交软件中，在微商渠道，违规宣传“减肥”功效的普通食品层出不穷。

更严重的是，微商渠道中流通的含有国家明令禁止成分的假减肥药并不少见。有些所谓的减肥药其中含有“西布曲明”，副作用极大，长期服用将会抑制中枢神经、严重损伤肝肾功能。早在2010年10月30日，中国就明令禁止生产、销售使用西布曲明制剂和原料药。可含有此类成分的减肥药依旧在微商渠道中频繁出现。

湖南娄底曾披露了一起案值上亿元的假减肥药案，当地警方历时半年多侦查，于豫、皖、湘三省捣毁了销售网络遍及20余省份的有毒有害假减肥药制售团伙。此团伙号称产品“国外进口”，实际却产自大山深处一个外人难以发现的地下仓库。他们将米粉、面粉、山楂粉、苦瓜粉、薄荷粉等随意组合，并加入西布曲明药粉，最后通过灌装机灌入胶囊壳，就制成了“减肥胶囊”。

成本不足1角钱的假减肥药，经过层层转手，售价甚至高达10元1粒，这样的利润率令人咋舌。此外，微商交易在很多情况下是通过微信直接转账付款，被骗方想要事后维权难度极大。“减脂”江湖中，不良从业者加快了自己疯狂敛财的步伐。在鱼龙混杂的乱象背后，是消费者难以信赖的行业标准。