冬吃羊肉有讲究

一到冬天，尤其冬至时节，吃羊肉可谓美事。然而，吃羊肉也有不少讲究，吃得对，则能温阳益气，祛除风寒;吃得不对，则火热内生，阴津受损。

羊肉炖吃最营养。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。另外，羊肉有较大膻味，若1000克羊肉加10克甘草，加生姜、料酒适量，共烧滚一下，便能消除其膻味。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜共做成菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。从中医食疗学的角度看，只有辨证食用羊肉，才能达到强身健体、滋补羸弱、御寒生阳的效果。而羊肉所适宜者大多以阳气虚衰为主，在食用时可以根据不同脏器表现出的阳气虚证，选择不同的羊肉食用搭配方法。

羊肉性甘温，民间称之为“发物”，有的人进食后易引起某些疾病复发或加重。羊肉含有较多的蛋白质、脂肪等，食后不易分解、吸收、排泄。另外，传染病早期、高血压、疮疖、痰火、实邪热证等患者及肝气旺盛的人，也不宜吃羊肉，不然易引起不良反应，使病情加重。

没有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短。因为涮羊肉虽然鲜嫩可口，风味别致，却不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，很容易引起旋毛虫病，危害身体健康。同时注意不混用生熟羊肉的餐具，火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝。有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要煮一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多食物在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

食羊肉后不宜马上喝茶。茶中含有较多的鞣酸，羊肉中含有丰富的蛋白质，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸會同羊肉中的蛋白质形成鞣酸蛋白质，让肠蠕动减弱，引起排便不畅，容易导致便秘。

少吃烤羊肉串为好。街头的烤羊肉串以它独特的风味备受人们的青睐，但烤羊肉串吃得多则有害于身体健康。因羊肉串是用炭火熏烤而成，烤制过程中产生的煤焦油等是强致癌物，容易附着在羊肉上。国内外科学家实验证明，经常吃炭火熏烤的油脂性食物，易引起消化道肿瘤。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜与醋、南瓜同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉忌铜器，忌用铜器煮或盛羊肉。《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生一些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

（作者系世界中医药学会联合会养生专业委员会会长）

（责编  冯春富）