电商巨头抢食线下生鲜市场

严碧华

当“线上+线下、餐饮+超市”模式被证明具有可行性后，尽管众多入局者对模式的探索尚在试水期，但已经开始跑马圈地，抢夺尚未饱和的市场。

1月4日，试营业6天后，京东打造的首家线下生鲜超市—7FRESH北京亦庄大族广场店正式开业迎客。

此时，北京已进入一年中最寒冷的时节，但在开业当天，大族广场门前车水马龙。一周7天，每天新鲜，这是7FRESH的宣传语，切合消费者的刚需。

《民生周刊》记者采访发现，不只是京东，2018年到来前后多家电商企业加速进军线下生鲜市场。

中国社科院财经战略研究院互联网经济研究室主任李勇坚表示，当“线上+线下、餐饮+超市”模式被证明具有可行性后，尽管众多入局者对模式的探索尚在试水期，但已经开始跑马圈地，抢夺尚未饱和的市场。

短兵相接，线下生鲜市场最终花落谁家？

京东生鲜落地

《民生周刊》记者现场采访获悉，7FRESH大族广场店总面积超过4000平方米。试营业期间日均单店客流量一万人次以上。试营业首日，7FRESH APP注册用户数对比上线第一天增长3000%。

京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松受访时表示，背靠京东商城、京东生鲜，消费者可在7FRESH亲手挑选来自全球各地的新鲜食材。作为京东零售生态开放赋能的首个样板，门店中大部分商品都可在7FRESH的独立APP上同步售卖，以门店为中心3公里范围内，还能享受最快半小时送达特权。同时，7FRESH在智慧科技方面增设了诸多应用，承担着在智能时代提升消费体验的重任。

“现在人、货、场的概念正在发生巨大变化，在未来3到5年，7FRESH将在全国铺设超过1000家门店，保证消费者随时随地能购买到安全、优质的生鲜食材和食品。”王笑松说。

生鲜重在鲜，寻鲜便成为电商的工作之一。京东方面表示，每种食材都严挑细选。比如7FRESH的带鱼，是与大洋世家合作推出的从产地到店铺仅需12小时的深海带鱼。每条带鱼都是从日本周边的深海里钓上来的，而非渔网捕捞，最大程度保证了带鱼的肉质和外观。相比市面上那些“遍体鳞伤”的带鱼，7FRESH里的每一条带鱼都堪称“颜值担当”。

业内人士表示，生鲜是非标品，选品的重要性不言而喻。据了解，7FRESH的商品构成中生鲜产品占比约为75%。

对水果界“老司机”峰哥来说，他仅凭“望闻”就能大致判断水果的产地和甜度，但在7FRESH，他仍随手不离游标卡尺、称重仪、糖度计“三件宝”。在他看来，“经验是经验，标准是标准，三件宝就是一杆秤，那些不够大、不够甜的水果既过不了经验关，也过不了这道标准关。”

像月露蜜瓜这样有市无价的水果，也因为7FRESH及京东强大的采销体系而成为店内常客。

“别处不一定有，但在7FRESH必定有，这些稀有商品的稳定供应正是7FRESH有别于其他生鲜超市的一大特色。”王笑松表示，蔬菜品类中，至少有20款產品是7FRESH采销人员深入原产地亲自挑选的。不依赖集中采买，拒绝千篇一律。

据王笑松介绍，店内几乎每一款产品背后都有一段“艰辛”的选品史。鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时；所有白猪肉均实现溯源；由宁夏盐池滩羊有机牧场直供，一只滩羊只出2公斤的肋排也被“勒令”要求在24小时内必须到店。

在王笑松看来，寻鲜是个比拼良心的工作，好与不好，都体现在细节，如果7FRESH能让消费者完全不用担心买不买得到或者买得放不放心，那7FRESH就不会有获客方面的压力。

此外，新生的7FRESH毫不意外地承接了许多京东自主研发的“黑科技”，科技感也是这家被网友爱称为“七仙女”的生鲜超市有别于传统超市之处。

最“耀眼”的莫过于店内配备的智能购物车。下载7FRESH APP，扫描车身二维码，这台购物车就完成了绑定，归“主人”使用。使用前，车体会弹出一个装有手环的框，主人佩戴手环，智能购物车便会自动跟随。

“安全性是无人产品最重要的考核指标。”负责智能购物车研发业务的京东X事业部总裁肖军表示，智能购物车拥有先进的避障系统，综合了摄像头、红外线感应技术，在遇到障碍和紧急情况时，购物车可以立刻做出刹车指令。

除了智能购物车，7FRESH店内还专门为部分水果配备了“魔镜”系统，消费者拿起带有二维码标识的水果，魔镜便可自动扫描感应，将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。

相比在传统超市中面对不同品种水果时的不知所措，魔镜能让消费者直观地了解到不同水果之间的差别，从而有针对性地购买。

此外，依托于京东大数据，7FRESH还自建有一套精密的智能补货系统。该系统能准确预测出可能缺货的时间段并提早做出应对，保证消费者在有所需的时候必定有所得，化解无货尴尬。

与传统零售不同，打通了线上与线下的7FRESH在选品、采购、包装加工以及商品损耗成本控制方面都自带规模化、系统化和协同化优势。零售系统的智能化水平提升，也让精准的销售预测、高转化率的商品推荐、合理的配送线路规划成为可能，而借助于各种科技产品的应用与齐备的餐饮服务，7FRESH在提供优质产品的同时也为消费者营造了一个更加便捷、舒适、个性化的消费体验场景。

短兵相接

有分析认为，7FRESH开业意味着京东无界零售又向前迈出了实质性一步。线上主抓销售，线下主攻体验，在京东的规划中，7FRESH将成为其线上、线下融合业态的前沿阵地。

就在京东首家7FRESH正式营业的前一天，阿里旗下盒马鲜生也开始放“大招”。

1月3日，盒马鲜生宣布2018年将在北京现有5家门店的基础上，新开30家门店，包括西直门、广安门、双井等商圈，从而使得北京主城区消费者均可享受30分钟送达服务。

盒马CEO侯毅表示， 2018年除了继续拓展城市布局外，盒马会将更多精力集中在北京市场。其中，盒马鲜生亦庄店距离京东7FRESH亦庄大族广场店不过3公里，两者可谓“短兵相接”。 此前有媒体报道，盒马鲜生2018年的新店计划还会在亦庄再布一子。

苏宁“SU FRESH苏鲜生”精品超市也落地北京，可以预见，线下生鲜市场将做大，电商企业在这一领域的竞争也将加剧。endprint