威尼斯 写一首情诗给你

文/ VINCENT 摄影/ 庄晓

威尼斯被誉为“聪明的旅行者不止一次到访的地方”，人们更愿意用“Lover's City”形容这座今天由酒店、餐厅与商店组成的城市。在如林的“自拍杆”与喧闹的叫卖声不曾企及的角落，完美的建筑、精致的美食与一流的服务正在延续着这座城市的传奇。在这里，足以让来自世界任何地方的旅行者，获得从味蕾到身体，再到心灵的全面满足。

机舱或者车厢 旅程的起点

飞机与火车是旅行者到达威尼斯最常用的方式。在登上“水上的士”之前，选择合适的交通方式也是威尼斯之行开启的重要部分。

如果你需要完全平躺的皮质座椅，想在机舱品尝海鲜、纯正的意大利面和亚平宁半岛的佳酿，意大利航空（Alitalia Società Aerea Italiana）的商务舱都能为你实现。

这家老牌航空企业，对商务舱的所有舱位座椅都进行了重新的品牌设计。全平躺座椅以全新Poltrona Frau皮料铺面，全尺寸枕头和加长羽绒被由意大利高档寝具品牌Frette提供，餐具由Richard Ginori设计，男女洗漱包含有Salvatore Ferragamo提供的高档产品。

而且意大利航空的商务舱均提供夜床服务，就寝期间也会提供饮料，唤醒和早餐时间由乘客决定。此外，还有餐厅风格的“随时进餐”服务，乘客们享受餐饮的方式更加个性化。乘务人员会在乘客要求的时间，将每一道意大利风格的美食亲手送到面前。他们取消了通道推车，直接为乘客提供定制式的进餐体验。

另一种全新的进餐体验是Spuntino菜单，可在整个飞行期间为乘客供应一系列美味小吃。餐饮服务体现了意大利的美食传统，并采用原产应季食材，配以意大利航空自己的品酒师从本国乃至全球挑选的上等葡萄酒。机上餐具采用精美的Richard Ginori的骨瓷餐具和时尚的银器。有些飞机的外观也有所改变，空客A330的涂装以17世纪意大利艺术家阿特米希娅·真蒂莱斯基（Artemisia Gentileschi）的名字命名。她被认为是勇气和人格的化身。从阿布扎比至威尼斯的航线的推出，让中国乘客可以转机直接抵达威尼斯，相对缩短了旅途时间。

对于那些火车爱好者或是希望将旅途过程放慢的客人，威尼斯辛普森东方快车（Venice Simplon-Orient-Express，VSOE）是更好的选择。对于现在从伦敦前往威尼斯旅行的乘客而言，2个小时的飞机旅程变得十分平淡。但是如果你愿花费16个小时，你将可以走进历史，重新体验当年“东方快车”的神韵。在身着蓝色制服的列车员引导下登车，蓝色的车厢内木质嵌板和金属构件闪烁着光泽，一切仿佛回归到了百年之前，登上列车的那一刻开始，你就穿越了时光。

这趟世界知名豪华列车的精髓在于车厢— —这些车厢来自于上世纪20到30年代的拍卖品，虽经过了现代化改造，仍然保持着“东方快车”全盛时期的风范。VSOE的行程路线也保持着当年“东方快车南线”的状态。目前这趟列车从威尼斯出发与到达的线路主要为经巴黎往返伦敦。在威尼斯度过美好时光的客人们，还可以去到欧洲的另一端，体验另外一种文化、另一个城市对于旅行的定义。

大运河迷梦

在全年的任何一天到访圣马可广场（Piazza San Marco），你都可以看到咖啡馆乐团的乐师们以斗士般的姿态拉着小提琴和弹奏大钢琴，试图吸引路人；广场上的海鸥与鸽子们用最热情的方式扑向你的怀抱；游人的自拍杆林立；盘子上堆满了威尼斯人称为Plastica的游客食品。然而到了黄昏时分，岛屿与内河宁静下来，Pesto 香蒜酱、FrittoMisto煎炸鱼肉和橄榄油发出诱人的芳香，如同一首轻柔缓行的小夜曲。当你乘船在水面上行驶或是找到一处安静的角落停留，你会感觉到整个城市都回溯到了黄金年代。

从机场出发，威尼斯特有的“水上的士”是方便的交通方式，对于这里的酒店、餐厅与住宅而言，直对水面的码头旁就是建筑的正门。当你站在船尾，回身看着水面上划开的波浪以及纷飞的海鸥，或是看向船头两侧如画卷展开的建筑，新奇感会迅速地充满你的心底，让你逐步沉浸在木质船顶漆面倒映出的建筑图案之中。

“威尼斯是一座真正的水城，这里没有一辆汽车，船与步行是仅有的交通方式，但这正使得这座城市成为世界上独特的地方。”威尼斯安缦酒店（Aman CanalGrande Venice）的总经理 Claudia Schwarze女士这样评价这里。她所管理的酒店是大运河畔最独特的地点之一。这座酒店由两栋相邻的5层楼高建筑组成，其中的帕帕多波利宫（Palazzo Papadopoli）始建于16世纪，在19世纪时由富豪Aldobrandini 兄弟买下重新装饰并增建了当时并不常见的私人花园，这让酒店拥有了大运河畔几乎是唯一的大片草坪绿地。

更加壮观的景象在建筑内部，沿着1560年建成的石阶缓步而上，你会看到光线将古老铁艺大门上的花纹变成美丽的投影，文艺复兴时期的贵妇人从壁画中的阳台向你抛出微笑；位于二层（与欧洲其他地方一样，G层的存在使得2 层拥有更高的位置）的宴会大厅是整座酒店的精华，介于淡黄色与金色之间的窗帘如同舞台的幕布，墙壁到天花板布满文艺复兴时期绘画的原作，正中央是威尼斯当地生产的巨大水晶吊灯，四周点缀着各种精细的雕塑，提醒着客人这里曾是威尼斯共和国最豪华的宫殿之一。

“这座城市的另一独特之处，在于它是世界上最大的艺术品收藏地之一，不少是秘密艺术收藏品。很多艺术家居住在这里，还有很多名人在这里也有家。当人们谈论威尼斯人时，会发现他们的艺术收藏品有一种很令人惊奇的现象，其中不少珍贵艺术收藏品都是隐藏在富人们手中，往往比博物馆收藏的还要多。”Claudia Schwarze这样介绍。

水上的士

威尼斯的水上的士，由多家不同的公司运营，通常情况下单次行程在120欧元左右，如果去到一些较远的岛屿和地方需要额外增加费用。客人们在到达前也可以通过网上预订，并能获得一定的优惠。此外，通过酒店前台预订水上的士也是很好的选择。值得注意的是，大运河区域并非所有的水上的士都可以到达，需要提前沟通。

完美婚礼举办地

威尼斯是一座由教堂环绕的城市，只要你走出门，简直会感觉每个角落都有教堂，新人就可以在那里安排婚礼。“2014年，乔治·克鲁尼（George Clooney）的婚礼在这里举行，让我们成了全世界关注的焦点。”Claudia Schwarze女士自豪地说。“我们最近举办的一场婚礼是在Greek Orthodox希腊正统教堂进行，那里很漂亮。参加婚礼的所有客人都乘船去教堂，当然，新娘是最后一个去的。在教堂举办结婚仪式后，他们都乘船回到酒店，在钢琴大厅中举办鸡尾酒会，琴师演奏优雅动听的乐曲，一切都很美。”

历史让这座宫殿一度失去了应有的功能，成为巨大而冰冷的建筑。“我们谨慎地用现代的家具和设施去改造它，每年我们都会在1月份短暂关闭20天进行修缮。我们试图让整座建筑‘活’起来，将往日的辉煌带到今天。”宫殿的原主人仍然居住在这座建筑的顶层，在通向楼顶观景台的门口，可以看到绘制着巨大族徽的挂毯。

从早至晚，建筑的公共区域都被轻柔的古典音乐浸透。“我的办公室曾经是乐队所在的位置，从那里可以通过隐藏的气窗看到宴会厅里的一切，但客人们却不会看到我。音乐让整座建筑都充满愉悦，就如同那些隐藏在建筑中的细节，就像那个天花板上的小天使伸出画框的‘脚趾’。”这座宫殿的主人同样享受这样的愉悦，当他们回到家中，不再是冰冷空洞的空间— —明亮、充满音乐，侍者用微笑迎接他们。“这就是我们为这座城市所做的。这所城市也回馈我们，有文化和历史，也有威尼斯的艺术、音乐及美食。”

万能的前台服务

在威尼斯的经典酒店中，前台不仅仅扮演着接送与办理入住的功能，只需在女士们化妆的时间内，前台的服务人员就可以帮你安排好船只、当天的走访地点，甚至是餐厅博物馆的预约。值得注意的是，很多酒店的餐厅正餐也需要提前预约才会有位置。

与大厨漫步1000年

威尼斯是一座完整的历史古城，威尼斯共和国壮观的建筑群依然保留完好，转变为旅行者热爱的资源。“如果没有迷失在这座城市中，说明你不曾真正深入威尼斯。”在这里，一些传统从未改变过。

每天早上，餐厅的主厨Akio Fujita都会穿上外套，走出隐藏在小巷中的“后门”，步行前往5分钟路程外的The Pescheria鱼市。

这座鱼市紧邻威尼斯运河上最著名的利亚多桥（Bridge Rialto），中心的半开放式新哥特建筑由建筑师多梅尼科·路坡伦和画家塞萨尔·劳伦于1907年设计。一抬头你就可以看见屋顶上的鱼头雕塑，而通常情况下，上面都被大块头的海鸥占领着。它们在那里等待着鱼贩们转身，然后飞到工作台上去抢切割后不再需要的碎鱼肉。

在红色的飞狮旗帜下，铺陈的是令任何一个海鲜爱好者都疯狂的丰富水产。从早上6时到中午，这里集中着来自潟湖以及周边地中海区域的美味，1000年来从未改变。旁边的蔬菜水果市场营业则会延续到傍晚。

主厨Akio Fujita 的工作也和1000年前的同行没有变化，来自日本的他带着天生对于水产的深刻理解，在意大利的10年经历，也让他的身上充分融入了意大利当地的文化与味觉。外套下的厨师制服让他成为了鱼贩们欢迎的主顾，即使你不通意大利语，你也会很快理解他与鱼贩、菜贩的交流。

新鲜的墨鱼、大虾和各种鱼类如同调色板上的颜料，在洁白的冰块上摊开；威尼斯潟湖中的皮皮虾远比想象中的个头儿更大，尾部带着特有的褐色斑纹；肥壮的面包蟹仍在冲着来往的行人挥着钳子，而一旁的软壳蟹在晨光中闪烁着光泽。“每年的11月到次年2月份，当潟湖的水温变化时，这里的鱼虾就特别地肥美。” Akio Fujita介绍说，“它们会为了御寒更多地进食。”有客人经常会与他一起来到这里，挑选他们希望在当天晚些时候品尝的美食。“对于那些计划特别晚餐的客人，我会给他们建议，选择一些可以一起分享的特别菜肴。”

潟湖上的盛宴

威尼斯是一座Parallel Universe（平行宇宙）城市，这成了越来越多人来访的最好理由，尤其是对渴望新体验的旅行者来说。虽然威尼斯通常被人视为不重视美食的意大利城市— —如同一个超大的快餐小卖部在出售Bellinis（贝利尼）饮料、鱼和意大利面— —而潟湖却赢得相反的声誉。在过去的几年里，这座城市四周的众多岛屿已成为该地区的创意厨房之地，严谨的酿酒师种植了小葡萄园，还开办了一所崭新的烹饪学校。

富饶的北部地区以Sant’Erasmo小岛为起点，这个具有田园风光的岛屿通常被称为“威尼斯的花园”。Michel Thoulouze在Sant’Erasmo岛的Venissa酒庄举办了品酒会，推出的Thoulouze Oenological 葡萄酒系列中的明星是Orto di Venezia白葡萄酒。他采用从周围面积4.5英亩的葡萄园中收获的Malvasia Istriana 和Vermentino葡萄酿造这种葡萄酒，更加独特的是，装入瓶中的葡萄酒被沉入潟湖深色的海水下酝酿。

“那是一次巧合，”Michel Thoulouze笑着述说他的酿酒工作，“我原先住在巴黎，但10多年前搬到这里之后，我一见到这里的景观，就有一种宁静的感觉。我研究了这里的土壤后，发现了它的潜力。我酿造的葡萄酒都有自己的特性，潟湖吹来的咸风吹拂着葡萄藤，使它具有一种单一酸度，让这里酿制的葡萄酒拥有自己的独特风味，很多人们喜欢它。”

Venissa的酒庄和餐馆，能给人们一种相似的清新感觉，这使附近的Mazzorbo小岛成为了一处热门的美食爱好者目的地。Venissa餐馆位于一座重新装修的13世纪修道院内。修道院的厨房花园和围墙葡萄园再次被充分利用。这座古老的葡萄园里有着被称为Dorona的600年藤龄的葡萄，这种葡萄曾经深受威尼斯历任总督喜爱。但1966年的洪水摧毁了所有的80棵这种葡萄藤，让该品种的葡萄几乎消失。现在的葡萄园经营者重新培育出了Dorona。

还有这个修道院庭院内餐馆的整洁环境非常吸引人，Orto di Venezia这种水果味的白葡萄酒与Venissa Osteria餐馆烹饪的酒吧小吃也很相配。几年前厨师Matteo Bisol为Venissa餐馆首次赢得米其林星，她于2013年离开这里开设了自己的餐厅后，一直有多位来自不同的米其林星级餐馆的厨师们，停留在这里，让这家餐馆成为了让喜爱美食的旅行者们向往的地方。

戏剧，晚间娱乐

威尼斯的酒店也为客人安排观看戏剧活动。很多酒店在剧院拥有精美设施的包厢。客人购票后，可以选择看戏剧前或之后用晚餐。酒店会安排专船送他们去剧院，看完戏剧后接他们回酒店，也可以在船上享用晚餐。

酒店，在圣马可对岸

在威尼斯的地图上，位于南方的Giudecca岛（Isola della Giudecca）如同少女温柔的臂膀，将主岛与大运河揽入怀中，所以岛上的酒店拥有着远观城市的最佳角度。“戴安娜王妃曾在这间套房里居住过。”从卧室的窗户望去，可以看到威尼斯主岛上安康圣母教堂（Chiesa di Santa Maria della Salute）那精致的巴洛克风格穹顶。

即使以今天的标准来看，Cipriani酒店（Belmond Hotel Cipriani）的套房都要用“大”来形容，数量同样可观：23间套房，29间普通套房，此外还包括2个酒吧/餐吧和3个餐厅，还有39间双人和4间单人客房。这样的规模在威尼斯众多的酒店中相当罕见。

1956年，当时威尼斯非常出名的餐厅“Harry’s Bar”的创立者Giuseppe Cipriani在他的4位老主顾— —Iveagh公爵、Guinness家族族长的3个女儿— —的支持下决定实现他一直以来的梦想：建一座酒店，既能方便地到达圣马可广场，同时也可以拥有充分的宁静与隐私。他们选择的地点就在这里，Giudecca岛的最东端，与圣乔治马焦雷教堂（Basilica di San Giorgio Maggiore）一水相隔，距离圣马可仅有5分钟船程。这里曾是一座修道院的所在，一旁的葡萄园被当地人称为“Casanova orchards”，是威尼斯最受欢迎的幽会之地。年轻的恋人们热衷在这里度过他们的仲夏之夜。

酒店在2012年完成了为期5年的整修，却依旧保持着代表了潟湖区的服务传统。现在的Cipriani酒店是Belmond集团的成员，自1958年开业以来，这所酒店始终是La Dolce Vita（甜蜜生活之地）。酒店的快艇24小时待命，在酒店码头与圣马可广场的专用泊位间往返，在方便游览的同时让客人们拥有充分的私密空间。对于宾客们而言，进出乘船让他们可以拥有更多的机会欣赏威尼斯的水上风光；返回酒店，他们与汹涌的人潮隔着整个潟湖。

Cipriani酒店还拥有着威尼斯最大的游泳池，600平方米的蓝色在清晨与夜色中如同宝石般迷人，过滤后的清水保持着较高的温度，即使是在秋末春初也可以放心畅游。但很多人来到这里，更愿意看着水面倒影中圣马可的塔尖。更加难得的是酒店前后两个优雅的庭院，其中一个在今天仍然种植着葡萄，并酿造酒店自己的葡萄酒。

在晴朗的早晨，你会在潟湖轻柔的水声中醒来，看着露台外逐渐增多的船只，海鸥站立在巨大的橡木桩上，正如房间铜质钥匙链上的图案，教堂的钟声在微风中若隐若现。穿过庭院绿荫，走出酒店的“后门”以及长长的回廊，便是Giudecca 岛装饰着古典路灯的狭长海堤，位于这里的Cip’s Club餐厅，占据着威尼斯最佳的夜景位置— —隔着潟湖，整个城市都是如画的背景。

对于喜欢运动的客人，除了游泳池、健身房以及在堤岸上慢跑，酒店还可以提供水上自行车或皮划艇等水上运动器具。在清新的空气中慢跑数公里直到岛屿的另一端是非常好的体验，尽管餐厅的侍者会告诉你：在意大利，纯谷物的意粉并不会增加你的体重。

2014年整修后的Oro Restaurant餐馆也是美食家必到的重要目的地。餐厅采用闪烁的Rubelli装饰织物和威尼斯手工玻璃吊灯装饰，主管厨房的行政总厨David Bisetto在科西嘉岛Casadelmar酒店获得了米其林两星级厨师头衔。

Bisetto恢复了一些该餐厅的原创菜肴，包括酒店的招牌菜Beef Carpaccio（生牛肉片），不过，他的菜单上的大多数菜肴都会为客人带来惊喜。透过餐厅的落地窗，可以依稀看到夜幕降临在水城天际线上，大口地品尝一盘塞满了蟹肉的馄饨，每只纽扣般大小的馄饨完美地在客人口中爆出鲜汁。晚餐的最后一道菜是好得不可能更好的黑莓蛋奶酥— —当服务员用勺子将榛子冰激淋放在上面时，你可以看着它沉入气状的蜜汁中。

酒店的营业时间

由于威尼斯的冬季较为寒冷且潮水有可能淹没部分市区，例如JW万豪与Cipriani酒店等外岛酒店会在每年11月至次年3月停业整修，但大部分主岛及运河畔酒店会维持全年营业。当然，如果你冬季造访威尼斯，仍然会发现这个城市的别样风情。

在玫瑰岛预约夏天

在面积40 英亩的玫瑰岛（Isola delle Rose）上，威尼斯JW万豪温泉度假酒店（JW Marriott Venice Resort & Spa）占据了整个岛屿，看起来似乎更像一个漂浮公园。这家酒店比Cipriani酒店更加远离城市中心，与威尼斯的许多其他酒店相比散发出悠闲的感觉，一种不那么正式的21世纪风格，尤其是宽敞的客房，配备简约的白色内饰与舒适的亚麻布床单。这是威尼斯城第一家设备齐全的城市度假胜地，综合设施包括该城内最大的SPA、屋顶无边泳池和景观花园，266间客房足以满足夏季的度假人群。

有4个码头同时为客人们服务，分别直接对应酒店大堂、SPA、餐厅与可以容纳超过1300人的会议中心。在酒店不远处的“候船室”里，客人可以舒适地等待往返圣马可广场的渡船。在繁多的花园与广阔的户外区域当中，不仅有可供安静冥想的别致景点，还有专为酒店餐饮提供新鲜食材的水果藤架、橄榄林和耕种地区域。酒店共设4间餐厅和5间酒吧，还有一所烹饪学校和一家品酒学院。散布在小岛各处的附属建筑正在修复，包括一处古老教堂可以用于举行婚礼仪式。

对美食的关注是这家酒店最具吸引力的地方之一。例如开设Sapori Cooking Academy烹饪学院现场烹饪课表演等等节目，酒店厨师会带领参与者到著名的Rialto市场挑选新鲜的食材，再去酒吧找小吃零食的配方，最后回到厨房准备做Clams蛤蜊、Mussels贻贝、Pasta意大利面等威尼斯经典菜肴。对于女士们来说，最好的活动是在早间与大厨一同去鱼市采购，然后在烹饪教室里在大厨指点下学习新的菜式，这是给她们可以带回去与家人分享的礼物。

手工玻璃，1200度的蜜糖

Murano被人们称作玻璃岛，聪明的拜访方式是在众多的古老玻璃工厂中找到一家，预约一次私人拜访。比如Vetreria Bisanzio Gallery，这家工厂从1816年作为一家家族企业开始制造玻璃。

坐船直抵工厂的码头。“手工玻璃在加工的过程中必须保持1200摄氏度的高温，所以我们夏季会关闭工厂。”负责人Stefano Serto举起一个巨大的玻璃球向人们展示，无数的线条如同鲜艳的水彩颜料在球体内形成了流动的色彩。这是他们刚刚接到的一位美国收藏家的订单— —300余个不同大小的玻璃球将成为一件装饰艺术品的一部分— —一条漂浮在水面的小船，上面点缀着不同色彩的圆球，每个球体都散发出独特的光芒。一旁的工作室中，一位玻璃大师与他的助手正在制作另一个球体。

除了用煤气加热石英砂，他们的工艺与数百年之前没有任何不同。“每个人的工具都是根据他们的手型和感受定制的，只有自己可以使用。” Stefano Serto指着用于制造球体的黑色工具，“这个工具是用胡桃木制成的，只有这样才能保持玻璃表面的圆滑与平整，如果不在使用时蘸水，高温会直接将木材点燃。”如同保持一段感情，没有足够的温度，加工中的玻璃就会炸开，甚至伤人。

玻璃的色彩来自工匠不断加入的金属粉末— —如同用加热的巧克力糖去裹花生末与焦糖，另外一些的线条则用专人预制的短玻璃棒实现。Stefano Serto说：“没有人能够完成百分之百相同的玻璃作品，每一件就像是一个独立完整的人，都是独一无二的。”