基于OBE的课程教学改革与实践

肖巧玲 刘倍雄 张海波 逯铮

摘要：针对专业基础课餐饮服务与管理课程教学整体效果欠佳的现状，笔者所在的教研室探索，提出了用学生学习成果为导向教育的理念服务于课程教改与实施方案。以及以最终学习目标为出发点进行反向课程设计，从教学内容、教学策略、考核方式等方面进行课程教学模式研究和改革。在课程教学中实施基于成果导向教育的教学模式，提前为学生展示了学习后应达到的学习成果，通过该模式确实提高课程的教学设计、教学水平和教学成果。

关键词：成果导向教育;OBE;餐饮服务与管理

中图分类号：G642      文献标识码：A      文章编号：1009-3044（2018）34-0111-03

1 课程教学改革背景

Outcome Based Education（简称OBE）是进入二十一世纪以来，一种在国际上蓬勃发展的以学习成果导向的工程教育理念[1]，它首先是由市场需求决定的培养目标，市场需要由国家社会及教育发展需要、行业产业发展及职场的需求、学校定位及发展目标和学生发展及家长校友期望等因素来共同构成，人才培养目标决定了学生的毕业要求，再由学生的毕业要求推导出人才培养的各项指标点，进而针对各项指标点设置课程体系，课程体系则决定了具体的教学要求，教师根据教学要求制定相适应的教学内容，而不同的教学内容则直接决定了不同的教学评价方式，最终，学生的各门课程的教学评价决定了是否能顺利毕业。OBE教育的核心思想是由毕业要求、评价指标、课程体系、教学要求、教学内容和教学评价共同构成校内教学实施的小循环，由市场需求、培养目标、毕业要求和教学评价形成校外的大循环，这两个循环相辅相承，互为促进[2]。

本文通過调研几所兄弟院校的餐饮服务与管理课程，将OBE这一典型的教育模式应用到教学中，以课程最终学习成果为出发点进行逆向课程设计，最终实现几个转变[3]：①反推培养目标，由专业能力和岗位能力转变为以学生毕业后应达到的水平和特征为中心，反推人才培养方案;②明确教学活动，由知识目录形式转变为清晰明了界定预期学习结果，明确学什么、学多深，达到怎样的学习预期;③重构课程设计，由课程知识目录形式转变为课程预期学习结果，以结果为导向，反推设计课程知识结构和教学过程设计;④采用多种教学评价策略，考核评价由单一的考试形式转变为多维评价体系结合的模式，学习过程与学习成果相结合，保证达到预期的培养效果。

2 课程的地位及学习成果

餐饮服务与管理是酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。

OBE学习成果的核心是创建一个预期可达成的总体目标，通过分解总目标，形成各阶段的小目标，并激励学生通过主动式学习，以期达到最佳的教学目标[3]。首先要求教师要清楚餐饮服务与管理课程的定位，然后，能根据定位清晰刻画基于OBE的可视化知识体系框架图和预期学习成果，最后，要求教师在课堂上，有针对性地引导学生重点对预期学习成果进行高效学习和训练。结合酒店管理专业的培养目标，提出本课程的最终学习成果是：①服务技能的实际操作。②处理客人投诉的一些实际问题的应变能力。③具备餐饮活动的组织协调能力。

3 以OBE模式设计课程教学内容

传统的餐饮服务与管理在教学中强调以教师为中心，注重教学计划，忽视了教学效果，强调课程的知识导向，缺乏对学生自主学习、扩展性学习的培养，只关注期末考试成绩，缺少多维度的学生学习成果的考核体系，往往导致学生无法解决实际问题，缺乏酒店管理领导艺术、创新意识、现代酒店经营管理方法和手段。

根据以上存在的问题，结合我院酒店管理专业的人才培养目标，以OBE教学为指导，并根据教学实际进行有效的教学改革，以全面培养学生具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理知识，具有人文素养、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任为核心目标，以案例贯穿整个教学过程，根据案例规划出学习目标和学习蓝图，将相关知识点构建分解在子项目当中，让学生在任务中，能分析问题、分解问题和解决问题。

在我院酒店管理专业，餐饮服务与管理是一门以餐饮服务基础知识为核心内容的课程，根据现状和结合OBE教育模式，我们制定了以下知识体系：①认知餐饮部。②餐饮服务基础技能。③中餐服务。④西餐服务。⑤认知酒水知识与酒吧服务。⑥餐厅员工管理。⑦餐饮服务质量和安全管理。⑧餐饮设备用品管理等。

项目成员充分研究和分析了餐饮服务与管理所需要的知识体系，对知识体系进行合理归纳与总结，最终将项目拆分分解为十个子项目。各个子项目都有清晰可见的学习目标，都是根据真实项目的需求进行设计，在对知识点进行全面覆盖的同时，兼顾各知识和子项目间的顺序性、连续性和可扩展性的有机结合，具体见表1。

4 拓展实践项目和以赛促学机制

餐饮服务与管理是一门理实一体化的课程[4]，在课堂有限的时间范围内，教师不可能全面讲授完所有的知识体系，这就需要教师有针对性地补充一些有代表性和有一定探索提高性的项目给学生进行训练和练习。例如，推荐各类餐厅和酒店给学生去现场见习，在训练的过程中，期望学生能并将各阶段的知识进行有效的融会贯通学以致用，最终，达到更有效调动学生学习主动性与积极性的目的。

通过技能比赛，实现职业能力的培养。通过东莞市“餐饮协会”和“烹饪协会”活动和技能竞赛活动培养创新思维，定期举办“餐饮设计大赛”、“学院工商模拟大赛（烹饪）”和“广东省咖啡师大赛”等赛项，丰富学生的校园生活，展现学生的风采，提高学生的实用技能。通过鼓励学生参加校内外各种大赛，增强自信和竞争意识，形成技能竞赛和教学改革相互促进的模式，通过几届师生的努力，专业群获得不错的成绩。省赛挑战杯银奖1个、省级创新创业项目3个。

鼓励学生参加客房技能证书、餐饮技能证、调酒证书和前厅操作证认证，根据考试的分数给予相应的加分激励，促进对所学的知识进行总结与提高，通过认证和竞赛，切实有效地提高学习主动性和相关餐饮技能。

5 制定多维考核方式

从OBE教育理念出发，教师应根据教学目标，充分使用演示、案例分析和分组讨论等多种创新方式，引导学生开展提问式、案例式和分组团队协作式等模式学习，并及时快速评估教学效果和学生学习成果，要求我们建立全面有效的多维度评价机制。针对每个子项目，设计出不同的教学的评估方式。如子项目一注重的是理论方面的学习，评价方式则侧重于传统的考试模式;子项目六和七则侧重于对操作，重点关注学生的动手能力的培养，考核方式侧重于对技能的掌握程度。

学生的最终成绩的评价，引入对学习过程的考核，采用过程和成果相结合的“平时成绩+综合大作业+小组现场答辩”的综合多维度考评模式（如表2）。平时成绩是考查学生平时出勤、课堂表现、完成课堂任务积极性、完成性考核，是一个注重过程式的考核;通过综合演练检验学生运用所学知识解决实际问题的能力，实现熟练技能的目的，以成果的方式进行评价，是一个阶段性成果性考核;通过现场答辩，要求学生既要会做，同时也要会说，训练沟通与表达能力。

6 结语

基于OBE成果导向教育的餐饮服务与管理课程改革。课题组成员以教学实操案例贯穿整个教学过程，对案例进行逆向设计和分解，描绘出了课程的知识体系架构和预期的学习产出。

在实施OBE教学模式的过程中，以提高学生学习成果为导向，弥补在现有教学模式的不足，有效地改进和提升了本专业教师教授餐饮服务与管理这一类课程的水平和能力，通过两个学期两届学生的真实有效实践，学生的学习主动性有了较明显的提高，参加校级、省级各种技能竞赛和积极性和成果有了长足的进步，教学改革的效果受到了学生和学院的充分肯定。

参考文献：

[1] 廖晶晶.CBE/OBE模式下高职酒店管理专业人才培养模式探索[J].科教导，2016（3z）：42-43.

[2] 沈芝琴.OBE理论下高职康乐服务与管理课程改革初探[J].高等职业教育（天津职业大学学报），2016，25（1）：56-59.

[3] 唐思尧.基于成果导向（OBE）理念的酒店公关营销课程教学改革[J].同行，2016（15）：149.

[4] 张霞，胡建元.基于OBE理念的人力资源管理专业实践教学体系设计[J].实验室研究与探索，2018（6）：227-231+263.

[5] 刘博，宋祯彦.基于OBE的教学管理对食品企业管理的教学改革[J].文化创新比较研究，2018（16）：110-111.

[6] 康健，張平，刘文华，等.基于OBE教育理念的企业经营战略管理课程建设探索[J].产业与科技论坛，2017，16（6）：139-140.

【通联编辑：光文玲】