议“主题式”教学模式在餐饮服务教学中运用

2018-02-24

新教育时代电子杂志(教师版) 2018年13期

（山东省城市服务技师学院山东烟台 264670）

当前，随着经济的发展变化，用人机构对人才的需求也有了新的标准：注重学生的专业素质能力和实践操作水平，由此，人们越来越重视职业学校的教育，以期提高学生的专业能力，信仰专业的人做专业的事。但当前的职业教育却还是重视对学生理论知识的传授，忽视了学生的动手实践能力，因此，在当前的职业教育实训课中，要注重加强培养学生的实际操作能力，为社会更好的输送人才。

一、职业教育中实训课存在的问题

1.学生基础知识薄弱，主观能动性较差

职业教育学校学生的水平不一，甚至存在较大差异。其在以往的学习过程中，其忽视了基础知识的学习，不能做到自主学习，往往只是一味的接受知识，而不能做到在学习中进行思考，不能完全体会到学习的乐趣，进而丧失对学习的积极性。[1]

2.传授知识过程忽视了学生的自主性

长期以来，职业学校的授课方式是以教师、教材和课本为中心，忽视了学生的主体地位，使学生变为了接收知识的容器，使学生在学习的过程中逐渐丧失了自主性，逐渐降低了自主学习的能力，而不习惯独立进行思考，特别是对于较为复杂的知识，学生常常会感觉无从下手，之后学习的积极性会受到打压，形成了学习成绩差的结果，长此以往，就形成了恶性循环。[2]

二、“主题式”教学模式的主要内容

主题式教学模式是以内容为载体，通过教师或其他个体为媒介，围绕某一主题而展开研究，对主题进行综合阐释，让学生能够通过自主学习，加强合作等方法解决主题中的所有问题。[3]

与其他的教学模式相比，“主题式”教学可以将学生的知识水平和生活实际更好的相结合，消除了书本与生活的距离；在特定的学习环境中可以加强学生的自我思索能力，充分发挥学生的主体作用；弱化了教师的主体地位，给予教师引导者的身份，利于构建平等、和谐的师生关系；为学生提供了具有挑战性的情景问题，可以激发学生的学习兴趣和积极性，此外，“主题式”教学还打破了过去集体教学的模式，允许学生可以进行分组学习，分组讨论，充分满足了学生的个性化需求，培养了学生团结协作能力，培养了学生的集体荣誉感。

三、“主题式”教学模式实现的主要策略

“主题式”教学模式可以通过时间渗透和内容渗透改善职业餐饮教育中实训课程内容浅显单薄的缺陷，可以解决实训课程时间量不足的问题，同时，也可以通过角色转换加强学生的主体地位，构建和谐的师生关系。而将“主题式”教学模式具体应用到教学活动中，笔者认为，可以从以下几方面入手：

1.精细课堂教学

课堂教学一直以来就是知识传授的主要方式，因此要使“主题式”教学模式顺利展开，首先要是课堂教学精细化，解决好这一核心环节，才能推动“主题式”教育模式的快速开展。而要精细课堂教学，则必须要做到以下几方面：

（1）教学设计精细化

在教学设计的过程中，要具体问题具体分析，根据具体的情况进行精细化安排，而不是依靠教科书的章节按部就班的开展课程，进行课程分配和内容选择。在精细化教学设计中，要注重“少而精”，减少重复内容的传授，压缩无关重要的内容，增加知识点学习的专业度，提高学生的专业素质和能力。如在餐饮课程设置中，可以结合当地的地方特色，并将茶艺等方面知识融入到实训课程中，使学生的学习能都向全方位，立体化方向发展，能够做到以点带面，系统化的进行学习，构建科学的餐饮学习体系。

（2）教学方式多样化

传统教学当时是以教师和课本为主体，教学方式较为单一死板，无法调动学生的学习积极性。因此，在发展“主题式”教育模式时，要注重使教学方式多样化，在教学活动的开展过程中，教师可以使用各种多媒体手段，从图片，到音频，再到影像，通过多种方式进行知识的传授，调动学生学习的积极性和兴趣。如餐厅对客服务课程讲授中，教师先进行具体案例的讲解，之后通过实践，让学生对此加深印象，可以要求学生进行统一着装，编排情景剧，完成完整的服务过程训练，将学生学习的理论知识应用到具体的实践生活中，提高学生的综合职业素质和专业技能水平，调动学生的学习兴趣和积极主动性。

（3）示范操作规范化

学生的知识主要由教师进行传授，特别是在具体实践的过程中，教师的示范操作行为是否标准规范，直接对学生的兴趣和积极性造成影响。所以，在课程传授的过程中，教师要主动规范自己的示范动作，让学生通过学习标准的动作提高专业能力。

（4）注重学生职业素质的培养

职业学校培养的主要是学生的专业能力和职业素质。在实训课程开展的过程中，要打造真实餐厅应具有的氛围，注重对学生职业素质的培养，如对学生的仪容仪表，言谈举止等方面都要进行高标准，严要求，将职业技能培养上升到职业素质养成。