食品包装材料对食品安全的影响

孙霖

摘要：食品包装材料是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。可见食品包装材料的优劣直接影响食品安全。食品包装材料是直接与食品接触的物质，其材质、使用的添加剂等都可能会迁移到食品中造成食品的污染。本文主要对食品包装中常用的材质作分析。

关键词：食品包装；材料安全；建议

一、食品包装的意义和重要性

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，良好的食品包装技术能够有效抑制细菌滋生，从而保护消费者身体健康，延长食品保质期限，方便运输，促进销售。实现“从大地到餐桌”这个系统工程。

二、食品包装材料中有害物质对食品安全的影响

目前我国允许使用的食品包装材料比较多，主要有纸类、塑料、金属、玻璃以及陶瓷等。

（一）纸类包装材料对食品安全的影响

纸作为最传统的包装材料，其包装价格低、生产灵活性好、易于造型装演、储运方便，在人们的日常生活中使用相当广泛。人们常把纸做成纸袋、纸箱、纸筒、纸杯、纸管等容器来包装食品。但是，纸类包装材料也存在一定的安全隐患。

纸质包装材料中有一部分由废纸生产，在收集原材料过程中会存在一些霉变的纸张，经过生产后会产生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包装会使食品腐敗变质。同时，在回收来的废纸中可能含有铅、福、多氯联苯等有害物质，这些物质会造成人头晕、失眠、健忘甚至导致癌症。一些食品厂在使用纸质食品包装材料的时候没有使用食品包装专用油墨，而这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶剂，可能造成食品中苯类溶剂超标，苯类溶剂的毒性较大，如果渗入皮肤或血管，会危及人体的造血机能，损害人体的神经系统，甚至导致白血病的发生。通常在造纸过程中需在纸浆中加入一些添加剂，如施胶剂、漂白剂、染色剂等。例如经过荧光增白剂处理的纸张，含有荧光化学污染物，这种物质在水中溶解度高，十分容易迁移进入人体。当荧光漂白剂进入人体，被人体吸收后很难分解，会使肝脏的负担加重。同时医学实验证实，荧光物质可以使细胞变异，如果接触过量，可能有致癌作用。

（二）塑料包装材料对食品安全的影响

塑料包装材料在食品行业的运用相当广泛，大约有60%的食品包装都选用塑料作为包装材料。塑料是一种高分子聚合物，由高分子树脂加入多种添加剂组成，具有运输方便、重量轻、加工容易、对食品保护性好等优点。塑料包装材料对食品安全的影响主要包括树脂本身、添加剂等。树脂本身无毒，但其单体、降解后的产物及老化产生的有毒物质对食品安全的影响较大。例如用来生产保鲜膜的氯乙烯单体，如果在生产过程中没有完全聚合成聚氯乙烯，残留的氯乙烯单体就会成为污染源。氯乙烯单体具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的吸收而产生疼痛，同时会致癌、致畸。

（三）玻璃包装材料对食品安全的影响

玻璃作为食品包装材料已广为人知，根据其化学成分的不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等。它的优点是无毒无味、化学稳定性好、卫生清洁和耐气候性好，但玻璃的高度透明性对某些内容食品是不利的，容易产生化学反应，进而产生有毒物质。但是相对来说，玻璃包装容器的有毒物质较为单一，主要是铅、砷、锑，而且通常其向食品中迁移量很低，对人类危害比较小。

（四）陶瓷包装材料对食品安全的影响

我国是陶瓷制品使用最悠久的国家，对于它的研究位于世界前列。陶瓷包装材料的主要问题是陶瓷表面的釉和铅、福含量的问题。长期的研究表明，各种彩釉所含的重金属铅、汞会溶入到食品中，对人的健康造成危害。

（五）金属包装材料对食品安全的影响

金属材料用于食品包装已经有很悠久的历史，是传统的包装材料之一。包装食品的各种金属容器是由金属的薄板或者箔材加工成的，因其阻隔性高，在冬夏季节都能保证食品新鲜等优点被广泛应用，而且在使用后，废弃的金属包装也很方便回收。但是，金属物质作为食品包装材料也存在着一个很大的问题，就是其化学稳定性差，很容易受到外界的影响而改变，而且不耐酸碱性，不能用于包装高酸碱性的食品。

铁制容器、铝制的食品包装和不锈钢的食品包装是常见的金属食品包装。金属制品中的铁制容器导致的安全问题是：镀锌层中的锌在接触食品后迁移导致食物中含有锌，在使用含锌的食品后会中毒。铝制的食品包装本身就会向食品中迁移铅、锌等元素，如果长期使用铝制包装的食品会在体内蓄积铅、锌等金属，造成慢性中毒。不锈钢的食品包装中含有大量的镍元素，在高温下会使食物中的不稳定物质比如淀粉颗粒糊化，甚至会导致致癌物的产生。另外，镍会被乙醇溶解，如果使用不锈钢作为乙醇类食品的容器，会导致人体慢性中毒。

三、对食品加工企业的建议

很多食品加工企业只为了降低食品生产的成本，提高企业的效益，不惜使用会对人体产生危害的材料作为食品的包装材料，严重损害了群众的利益。针对企业自身的问题，相关的部门要对其进行法制教育，让每一个食品企业都认识到食品安全的重要性，以及违反规定可能带来的惩罚，提高其法律意识和自律意识。另外，还应该对企业进行诚信教育，让其明白诚信对一个食品企业的重要性，加强对食品包装材料的选择。

四、结语

为了保证食品包装材料的安全性，食品包装的生产商在设计和生产食品包装时要了解食品包装的各种材料可能会对食品造成的污染，食品检测部门要提高检测技术，政府要意识到食品包装更新换代的速度及时完善我国关于食品包装方面的法律法规。

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