餐旅专业群大学生校外实践基地建设探析

摘要：国务院《关于大力发展职业教育的决定》指出，职业教育要为行业培养高素质技术技能人才，要实现校企合作、工学结合，走产学结合的发展道路。校外实践基地的建设既是实现校企深度合作的重要途径，也是提升高职院校学生综合实践技能的关键环节。本文从餐旅专业群建设校外实践基地的重要性出发，分析进行餐旅专业群大学生校外实践基地的选择要素，并探讨校外实践基地建设的内容和途径。

关键词：专业；大学生；校外实践基地

一、餐旅专业群建设校外实践基地的重要性

随着经济社会的迅速发展，人民生活水平的不断提升，我国已进入大众化旅游时代。2017年我国人均出游达3.7次，出国旅游人数位居世界首位，旅游业对中国经济和就业的综合贡献率已经超过10%，已成为我国国民经济战略性支柱产业。同时，一个国家或地区的餐饮也逐渐成为吸引国际旅游者的重要旅游资源。具有地方特色、色香味俱全、服务优良的餐饮产品和饮食文化也是最具中国特色的旅游资源，吸引了众多国内外游客前来旅游。

在旅游和餐饮行业迅速发展的背景下，餐旅行业人力资源需求旺盛。国务院《关于大力发展职业教育的决定》指出，职业教育要坚持以服务为宗旨、以就业为导向，为行业培养高素质技术技能人才；职业教育过程要实现校企合作、工学结合，走产学结合的发展道路，实现教学与生产紧密连接。

因此，要培养餐旅专业群人才，一方面要加强实践动手能力。校外实践让学生在实践工作中巩固专业技能、积累实践经验，是高等职业院校人才培养过程中的关键环节之一。另一方面，稳定而功能健全的校外实践教学基地建设，不仅为学生提供进行校外实践锻炼的必备场所，也是实现校企深度合作的重要途径，对提高学生综合素质及社会能力具有重要作用。

二、餐旅专业群大学生校外实践基地的选择

（一）企业组织结构完善，具备适合校外实践教学需要的硬件环境，综合条件完备

餐旅专业群涵盖面广，学生需要学习的知识和节能涉及面多，要求校外实践基地组织结构完善，部门设置齐全，具备专业群实践的不同岗位和工种，综合条件完备。如餐旅专业群建设的校级校外实践基地合作企业为广州中心皇冠假日酒店，酒店主楼高63层，A附楼高30层，B附楼高35层，客房总数463间（套）。坐落于广州繁华商业中心，交通便利，邻近众多知名景点，地理位置十分优越。从组织结构和硬件环境来看，中心皇冠酒店有舒适优雅的客房463间、风格迥异的餐厅和酒廊5家、配有先进完善设施的会议室11间，更有先进的服务理念和殷勤周到的服务团队，是中外商休闲旅客理想的聚会之所。完善的组织结构和硬件环境有助于学生在各个岗位进行实践锻炼，增强对酒店的整体认识。

（二）管理完善、由国际知名酒店品牌管理，管理体系和水平国际领先

国际知名酒店管理品牌的管理体系和管理水平属于国际领先水平，有利于学生系统了解行业最新趋势、行业企业结构和对高素质人才的需求，更有利于训练学生的专业技能和培养管理素质。

广州中心皇冠假日酒店是洲际集团旗下酒店。洲际集团是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。公司的愿景和目标在于“通过打造客人挚爱的杰出酒店，成为全世界最杰出的公司之一”。洲际酒店集团的“洲道服务”是为每一位远道而来的中国宾客献上的专属服务，从语言沟通、酒店设施、餐饮娱乐等各方面均为宾客的异国之旅设想周到。

（三）重视校企合作和人才培养、实习生培训体系完备

合作企业重视校企合作，重视人才培养，才会在校企共建实践基地和专业学生培养方面采取积极有效的举措。广州中心皇冠假日酒店重视服务质量及员工素质提高和培养，重視与高校的深度合作，建立了科学完备的培训学习体系。酒店对实习生的培训安排非常重视，设计了实习生“关爱成长”系列培训，为员工制定职业生涯规划。为促进酒店员工的长远发展，酒店为员工设置了完善的晋升机制。凡具有一定工作年限的员工通过考核和评定之后都获得酒店提供的培训计划及晋升平台，让员工与企业一起成长。如毕业生在担任餐饮服务员12-24个月后通过考核可以朝服务领班职位努力，逐渐上升到主管、经理、副总监、总监、驻店经理等职务级别。

（四）具备一定的实践学生接待规模与能力

从企业角度来说，作为人力资源密集型的服务行业，对专业人才的需求量较大；从学校角度来说，每年需要到企业进行学习实践、跟岗实习或顶岗实习的学生数量也比较多。因此，除硬件环境良好、管理制度完善外，校外实践基地还需具备一定的实践学生接待规模。如我校餐旅专业群目前学生为358人，分为三个年级，广州中心皇冠假日酒店可以容纳专业群学生的实践教学活动。

三、餐旅专业群大学生校外实践基地的建设

大学生校外实践基地建设需要科学规划，切实实施，讲求实效，达到校企双方合作共赢的目的，从而形成校企合作长效机制，实现校外实践基地的可持续发展。

（一）建立完善的校企合作组织管理体系框架、规范实践基地管理制度

建立校企合作组织管理框架体系，成立“校外实践教学基地建设委员会”，共同建设校外实践教学基地。通过校企双方签订协议，共同制定实践基地的管理制度，将双方及各层级职权明确化，确保“层级清晰、职责明确”，并建立顺畅的沟通制度，进行逐级监督落实。由学院和企业高层领导担任委员会负责人，系院主任为实践基地主要负责人，具体实施负责人是专业负责人和企业人力资源经理。委员会分别分为综合协调、学生管理、课程开发、实践指导、实习考核等部门负责日常管理事务。同时，要规范实践基地管理制度，制定校外实践基地建设规划，有组织、有计划、有层次地开展建设工作。组织管理框架体系可参考如下：

（二）共同制定和完善人才培养方案

合理规划餐旅专业群实践教学体系，校企双方成立“专业指导委员会”，根据行业企业发展需求和人才发展规划，共同制定和完善一系列人才培养方面的规划和方案，包括专业人才培养方案，实践课程体系、实践教学大纲，实践项目指导书、教学教案、实践教学教材等，以培养适合行业需要并具备可持续发展能力的高端技能型人才。

高职餐旅专业具有实践性强、综合性强等特点，校外实践基地主要针对餐旅专业群实践教学提供场所，根据专业的特点，学生在企业的实习主要分为专业认识实习、专业课程实践、大学生创新项目、短期顶岗实践、跟岗实习、顶岗实习等环节。通过在理论课程教学环节中合理穿插这些实践活动，实现工学交替，有力提高学生的专业素养和实践能力。在实践教学计划安排上，第一、二学期都安排企业认知实训，安排学生前往校外进行企业认知见习，以增强学生对所学专业和今后就业岗位的感性认识为目的。同时，第一、二学期除进行公共基础课和专业基础课教学外，在校内开设针对性的职业素质实训，如礼仪实训、化妆训练、团队意识培养实训等；在专业课教学的基础上，通过在校外实践基地的实践训练进一步强化学生的服务意识、服务礼仪和沟通、应变能力等；第三、四学期利用广交会或寒暑假期安排学生在实践基地进行为期一个月的校外短期实践或跟岗实习；第五学期开始学生再次进入企业进行毕业顶岗实习，为期至少半年。将顶岗实习与毕业论文相结合，在一线人员的指导下，以生产实践带动课题研究，最终在第六学期完成毕业设计课题。

（三）校企合作共同开发实践课程模块、编写实践教学教材

首先，以“工学结合，校企共建”为指导思想，以岗位流程为主线和典型工作任务为依据，将企业管理人员的丰富实践经验优势和校内指导教师扎实的理论功底进行优势互补，校企双方联合拟定实践课程模块。然后根据以上实践课程模块，成立合作教材编写团队，参照职业岗位要求，结合行业发展趋势和先进的管理理念，针对酒店的具体经营与管理情况，践行高职教育理念，编写岗位实用性强且适合高职学生特点的实践教学教材和实训指导书。再通过实践教学过程实施，保证整个实践教学过程有序而高效，提高校外实践教学基地的教学效果。如我校餐旅专业群与中心皇冠假日酒店经营管理人员共同开发学生与酒店员工培训两用的实训课程和课程体系，目前已在开发的课程项目包括中式点心、西餐工艺、酒店礼仪等。后期计划开发酒店礼仪、前厅客房管理实务、餐饮管理实务等课程实践模块。

（四）促进基地师资队伍建设，提高实践教学指导水平

高职教育具有“重实践、重技能、重应用”的特点，高职餐旅专业群尤其需要重視实践能力和培养学生动手能力。实践教学师资队伍是提高基地实践教学质量和学生职业实践技能的人力保障。一方面，引进具有丰富实践工作经验及技能的实践指导教师，对于行业的“能工巧匠”，在学历上可适当放宽要求。从学生入学之初的专业思想教育起，邀请校外实践基地的管理人员为学生讲解行业发展趋势、行业动态、行业从业人员素质要求以及对毕业生的素质要求、在校学习的主要方面等展开讲座，为学生的专业学习奠定良好的思想基础；同时，在专业课程的教学中，邀请企业人员担任部分教学任务，以企业实践案例作为教学素材，丰富课堂教学内容，提高教学效果。

另一方面，可由学校分批次选派专业教师到到旅游企业进行专业实践和顶岗挂职，使教师从“双证型”向真正的“双师型”转变。校方要采用“引进来、走出去”的师资培养模式，同时应鼓励和支持企业的培训人员到学校参观访问，与教师就学生的学习特点、学习规律和学生的思想观点等方面进行沟通交流，有利于增强企业培训的针对性，增强实践培训的效果。

（五）健全实践教学管理制度，保障实践教学质量

实践教学是学生学习和掌握专业实践技能的主要途径，是培养学生实践能力和创新能力的关键教学坏节，而合理的实践教学管理制度是实践教学得以顺利进行的重要保证。因此，必须由校企双方共同商定，建立一套完善有效的实践教学基地管理办法，促进实践基地管理工作的规范化和科学化。我校与合作企业双方对合作高度重视，先后出台了相关的政策文件和实习规章制度，如《广州工程技术职业学院校外实习基地建设与管理办法（试行）》、《顶岗实习工作标准》、《全日制学生实习工作管理规定》、《职业导师工作条例》等，为校外实践基地的安全管理、指导教师选派、学生管理等提供制度保障，力保学生实习实践实训管理规范，协调有力、科学合理。同时，合作企业广州中心皇冠假日酒店历来重视与企业合作培养人才，拥有多年的校企合作经验，逐渐形成一套科学的实习生管理模式并不断完善。

参考文献：

[1]周泽炯，马成文.经济管理类专业校外实践基地建设机制存在的问题与对策[J].对外经贸，2018年第3期.

[2]李辛沫，耿爱农，李振开，肖容美.长效合作与深度融合的大学生校外实践基地建设[J].教育观察（上半月），2017年2月.

[3]魏根花.校外实践教学基地建设的探索与实践——以卫生监督专业为例[J].产业与科技论坛，2018年5月.

作者简介：

王应霞（1980- ），女，湖北洪湖人，副教授，硕士，研究方向为旅游管理和旅游教育。

基金项目：

广州工程技术职业学院2015年教学质量工程课题《广州中心皇冠假日酒店餐旅专业群校外实训基地建设》。