浅谈中职学校烹饪专业数学教学策略

邢 奇

（山东省临沂市工业学校，山东 临沭 276700）

1 中职烹饪专业数学教学现状

中职学生的数学学科基础知识普遍薄弱，继续学习数学非常困难。同时，学生对数学学习缺乏正确的认识，不了解数学是服务专业且为其终身发展奠定基础，造成教师难教，学生难学直至不学的局面，使数学课堂成为烹饪专业的“鸡肋”。在我国部分学校出现了重技能，轻基础的不良现象大幅度增加专业实践课课时，数学课程课时“缩水”严重，甚至到了几乎不开设的地步。

2 中职烹饪专业数学教学的必要性

数学在中职学校作为一门文化基础课，数学课既可以提高学生解决实际问题的能力，又可以为专业学习和专业技能打下一定的基础，它具有很强的基础性和工具性，具有浓厚的实用性和鲜明的职业特色。

2.1 成本核算与数学

饮食成本核算是餐饮业务核算的主要环节，精确地计算饮食产品的成本，可以使企业加强成本管理，降低成本。如果计算不精确，销售价格就难以合理，其结果既影响餐饮企业的经济效益，又损害消费者的利益。如购进土豆50kg，去皮后净重40kg，我们不难发现土豆的净料率为80%。因此，作为中职烹饪学生，要加强数学的学习，掌握相应的技巧。

2.2 菜肴制作与数学

菜肴制作是烹饪专业学习的一个重要内容，其学习质量直接影响到评价学生的技能水平和就业能力。在菜肴制作过程中有很多程序都能涉及到数学问题。因此，科学地运用数学知识制作菜肴，能提高学生制作菜肴的质量。如可将等差数列、等比数列以及常见的几何体与菜肴造型图案、装盘中圆的等分技巧相结合，制作冷盘，使冷盘均匀、完美，更加符合冷菜拼摆的要求。

因此，烹饪专业的学生要胜任岗位要求，不仅要学习技术、掌握技能，更要具备一定的专业理论基础、文化素质以及良好的道德修养。

3 烹饪专业数学教学策略

3.1 加强对学生学习方法的指导

教师在教学时，应培养学生良好的学习习惯，做好初中与中职数学知识的对接，改变初中教学方法中单纯的“教师讲、学生接受”为主的模式。中职数学教学内容面广量大，题型多变，难度大，教师只能在学习方法上进行引导，指导学生如何学习，使学生能抓准一个问题，举一反三，拎起一串，获得一块，将一个个知识点、知识枝串成知识树。因此其教授模式应该是由教师授法、到学生学法、再到少讲自悟的教学境界。

3.2 从趣味性着手，提高烹饪专业学生学习数学的兴趣

烹饪教学不仅是教给学生一道菜如何做，还应教授他们为什么要这么做，培养其变化与创新的能力，告诫他们“手艺是死的，道理是活的”的道理，让学生从疲于学习文化课到乐于接受文化课，认识到文化素养对职业发展的重要性。因此，学习兴趣是构成学习动机，学好中职数学的最活跃因子，浓厚的学习兴趣无疑会使人的各种感受和大脑处于最活跃的状态，使感知更清晰，能够以最佳状态接收教材内容和各方面教学信息。

3.3 调整章节内容顺序，低起点循序渐进地学好中职数学

适当调整中职数学章节顺序，如将一元二次不等式、正余弦定理先提出来作为初中知识复习后再与中职数学衔接过渡，使学生在原有知识水平上能够小步子、低梯度地接受新知识，如由初中锐角三角函数的边角关系定义，引入中职任意角的三角函数的定义，这样可以使刚进入中职的新生弥补新知识与旧知识交潜过渡的裂痕，感受到数学知识的亲和力，平稳地接受，从而学好中职数学知识。

3.4 结合烹饪专业，侧重讲授数学内容

中职数学虽然是文化基础课，但在教学过程中，要结合其相应的专业，适当调整教材、教学先后顺序，有所侧重地讲解内容。针对烹饪专业冷盘拼摆、热菜制作、餐饮成本核算等内容，应侧重立体几何、三视图、平面向量、排列组合、一元二次方程等的讲授。结合具体所学专业知识，突出学以致用，这样才能引起学生的重视和关注，使学生善听乐学。

4 小结

数学学习是一个长期的学习过程，要经常鼓励和帮助学生拥有一个良好的心态，培养学生持之以恒的耐心和克服困难的信心及战胜难题的勇气。学数学就是要培养学生坚韧不拔的毅力，而这正是现在许多学生所缺乏的。数学培养了学生求异思维及学生的创造力。实现以人为本，素养优先，培养的烹饪技能型人才具有创新精神、立业创业能力。

参考文献：

[1]朱莲.深化职业教育改革,探索有效的职业教育模式[J].教育教学论坛,2010(14)：13-15.

[2]魏潾.健全人才培养体系,大力提升人才培养水平[J].思想政治教育研究,2011(4)：16-18.

[3]梁建霖.论职业行为的道德责任及职业道德责任感的培养[J].理论研究,2008(5)：68-70.