食品检测中荧光光度法的运用

2018-02-17宋惠萍

现代食品 2018年3期

◎ 宋惠萍

（广东省汕尾市质量计量监督检测所，广东汕尾 516600）

生活水平的提高，使得人们对于食品安全问题越来越重视。但是，很多食品生产厂家为了牟取自身的利益，致使食品中的金属元素、维生素等含量超标，对人民群众的身体健康造成极大的威胁。因此，必须要加强对食品的检验检测工作，使用科学的检测方法明确食品元素含量，以保证食品健康。荧光光度法在食品检测中的运用能够提高检测的准确性和灵敏度，并且这种方法在食品检测时更加便利、快捷。荧光光度法是以辐射跃迁为基础的一种检测方法，结合波长以及分子规律，结合物质浓度进行食品检验。该方法可以用来检测复杂基质中痕量化合物，并且为食品检验提供科学的保障。

1 荧光光度法概述

荧光光度法其实就是利用物质本身发出荧光而检测的方法，物质能否发出荧光与该物质的分子结构有密切的联系，并且与物质所在的外界环境有关系。荧光光度法，其灵敏性是比较高的，在取样时，可以选择少量的食品[1]。荧光光度法还具有一定的选择性和重现性，可以为食品检测人员提供更多的数据。荧光光度法有优点，但也存在一定的不足。在食品检测时应用荧光光度法主要是对食品发出的荧光进行检测，但并不是所有食品都能够发出荧光，在食品检测过程中，需要技术人员结合食品的实际情况添加一些试剂，从而使食品发出荧光，这就需要花费更多的时间。

2 食品检测中荧光光度法的运用

2.1 检测食品中的金属元素

人体中铝元素的含量与老年痴呆症有密切的联系，如果人体中的铝元素超过标准，就会影响人体钙、磷的吸收及代谢，影响人体中枢活动，导致人出现骨质疏松或者阿尔茨海默病[2]。在对食品中的铝元素进行检测时，一般是使用微波消解荧光光度法等。该方法可以根据基础荧光光度情况，有效检测食品中的铝含量。在人体的微量元素中，氢化物原子荧光光谱法有比较高的准确性，但是在检测过程中对检测仪器的精准性要求也比较高，所以并不适合在基层实验室中应用。而荧光光度法检测结果准确，有较高的灵敏性和重现性，可以被应用到基层检测机构。当前，很多专家学者对荧光光度法进行研究分析，为其应用提供科学的技术支持，简化食品检测环节，也降低了检测过程中样品受污染的可能性，可以被用来检测大批量的样品。

2.2 检测食品中的氨基酸与维生素

在食品中，酪氨酸是重要的氨基酸，也是构成人体神经传递的重要基础。例如，啤酒、葡萄酒中都含有酪氨酸，通过采用荧光光度法检测，能够明确其中酪氨酸的含量，并且检测速度快，具有较高的灵敏性和重现性[3]。人体一般从蔬菜、水果中获取维生素E，所以在检测蔬菜水果时，可以先观察其中的维生素E含量，对蔬菜水果的营养价值进行评估。应用荧光光度法对其中的维生素E进行检测，具有较强的特异性。在检测过程中，荧光光度法萃取剂石油醚会影响维生素E的含量，因此要注意改善荧光光度法的使用方法。

2.3 检测食品中的兽药残留

当前，社会经济快速发展，有些人为了获得更多的经济利益，需要加快食品生产进程，以降低成本，提高效益，这导致食品中兽药含量超标使用的情况频繁出现。如果人体摄入含有大量兽药残留的食品，就会对人体健康产生极为不利的影响。对此，在食品检测过程中，食品检测技术人员需要提高对兽药残留的重视程度，积极研究和分析食品中兽药的残留情况。兽药残留中，环丙沙星是主要的药物，养殖户在使用过程中如果没有科学使用，药物含量就会增加，导致食品中有大量的兽药残留。在环丙沙星中加入Al3+，能够提高环丙沙星的荧光强度。在兽药残留检测中，采用荧光光度法，可以明确食品中的兽药残留情况，并据此采取相应的降低兽药残留的措施。

2.4 检测其他有害物质

天然的地下水中含有少量的酚，由于工业污染的影响，饮用水中容易出现酚类化合物；食品容器的内壁使用环氧酚醛等会使罐头类的食品受到污染[4]，这都对人体健康产生严重的危害。因此，必须要对包装材料以及饮用水中的酚含量进行监控检测。使用荧光光度法检测包装材料以及饮用水中的酚含量，灵敏度高，且操作方法更加简单，不会受到太多因素的干扰，并且与国家标准相适应。

食品卫生法规定禁止使用甲醛等作为食品添加剂，同时制定卫生标准以及检验方法。蔡桂杰等使用荧光光度法对食品中的甲醛进行检测，实验表明该方法能够获得理想的检测效果。