浅谈当今食品添加剂与食品安全问题

2018-02-17◎王炜

现代食品 2018年3期

◎ 王炜

（湖北大学知行学院，湖北武汉 430014）

我国是一个食品生产和消费大国，食品安全直接关系人民群众的身体健康和社会稳定，也关系国家在国际上的形象。其中，食品添加剂在改善食品品质以及色、香、味上有非常重要的作用，是现代食品中不可或缺的组成部分。由此可见，食品添加剂的使用是否规范合理，也关系食品质量与安全是否达标。我国食品安全问题尤为错综复杂，各种因素造成一些食品安全隐患。其中，食品添加剂也成为消费者最为担忧的食品安全风险因素之一。

1 食品添加剂的质量指标和原则

天然食品添加剂是以动、植物或微生物代谢产物为原料，经过多种工序提炼而成。食品添加剂能满足人们感官功能（色、香、味）方面的需求。目前，我国食品添加剂的标准是GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》。在食品工业的发展过程中，按照分类可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两种。从使用原则上看，①食品添加剂加入食品之后随着食品一起被人体摄入，这在很大程度上会影响人身健康，因此必须经过毒性试验与卫生评价，符合相关的标准之后才能生产。②食品在生产和加工的过程中，应该按照国家规定的标准科学添加添加剂。合理添加添加剂，可以丰富食品的营养成分，并且还能起到其他相应的积极作用。③在使用食品添加剂的过程中，不得使用污染或者发生变质的食品添加剂。④关于婴幼儿产品，不得添加带有色素或香精等不适宜的食品添加剂。⑤含有两种或两种以上的食品复合添加剂应严格按照国家规定进行添加。⑥使用新型的食品添加剂，应该经过相关部门的批准。

2 人们对食品添加剂的认知现状

“从农田到餐桌”的食品产业链接涵盖了原料的生产和加工，食品的存储和流通、销售等众多环节。其中，任何一个环节出现问题，都会对人体的身心健康产生重大影响。对于食品安全，人们更多担忧的是食品添加剂问题。例如，早在2012年江南大学徐玲玲等人通过对江苏省几个城市的657名消费者进行调查并得出结论：大部分消费者主要担忧食品添加剂的安全风险。其中，有69%的消费者认为，食品添加剂对人体并没有危害，但是超标的食品添加剂对人体存在着很大的危害性。还有31%的人认为，不恰当地使用食品添加剂会造成一定的安全风险。从微观的角度分析，人们对食品添加剂安全风险的认知程度与接受教育水平的高低有一定的联系。随着学历的增加，消费者对食品添加剂的认知也就越理性。不管是国内还是国外，消费者不接受食品添加剂多是由于认知不全面造成的，一味地将食品添加剂当作造成食品安全问题的罪魁祸首是片面的[1]。

我们不仅需要吃得饱，还需要吃得好。食品添加剂本应该是食品安全的卫士，但是却成为大家“谈虎色变”的对象。其实，我国对于食品添加剂安全问题十分重视，只要按照标准合理使用食品添加剂，就能确保食品安全。例如，在香肠等肉制品的加工中，很可能存在毒性超强的肉毒杆菌，而如果合理添加食品添加剂，就可以在一定程度上抑制肉毒杆菌生长，并且还能保证食物的营养。除此以外，还可以在食品中适当添加食品营养剂，以丰富食品的营养成分。例如，我国不少地区由于独特的环境因素，存在碘元素缺乏现象，而加碘食盐就可在一定程度上起到预防疾病的作用。再比如，不少人喜好甜品，但是不少糖尿病患者无法直接摄取甜食。而木糖醇等就起到了调和甜味的作用，不仅可以满足肥胖者和糖尿病患者对于甜食的需求，还可以增强食品的口感。

3 食品添加剂使用中存在的问题和风险

相对于较为发达的国家，我国食品添加剂起步较晚。食品添加剂大多属于化合物或动植物提取物，安全隐患肯定是存在的，但主要的问题在于违法使用添加物或者超范围、超量使用。不少生产者为了谋求个人的利益，无视法律。违法使用食品添加剂的情况，例如，我国近年来发生的三聚氰胺、孔雀蓝、苏丹红和瘦肉精等有毒添加剂事件。不过，这些并非我国标准中规定的可以使用的食品添加剂。由此可见，生产商为了一己私利的违法行为，不仅给消费者身心健康带了危害，还让消费者对食品添加剂有了误导性的认知[2]。

4 正确使用食品添加剂以保证食品安全的措施

4.1 加强法律法规建设和监督管理

食品添加剂安全性是具有一定条件的，并非绝对，必须按照标准进行合理使用。《食品标签的通用标准》要求食品添加剂要按照国家标准GB 2760-2014的要求进行分门别类，引导生产商实现安全生产和合理经营。贯彻实施《食品安全法》，对行政许可、生产、流通和使用各个环节进行细致监管并落实各项政策，对于违法违纪行为要严惩不贷。