浅析互联网背景下地方传统美食旅游的开发

2018-02-17◎黄莉

现代食品 2018年19期

◎ 黄莉

（桂林旅游学院，广西桂林 541006）

饮食是人们最基本的日常生活需要，也是旅游城市特色的核心表现。不同地区，会因当地的历史发展、地理位置、经济条件等原因，呈现出饮食、风俗习惯的差异。因此，设计美食旅游产品，需要从当地旅游基本要素——“吃”出发，不断拓展其内涵，促使地区文化、风俗通过多元化的方式进行展现。同时，美食和美食的制作技艺也是不同地区长期积累的非物质遗产，以互联网的模式对中华传统美食进行旅游餐饮开发，并构建一个系统、特色的地区旅游饮食模式，对探索中国传统文化和旅游经济之间的关系，对城市的发展起具有积极意义。

1 “互联网+”模式对中华传统美食旅游的内涵及价值

“互联网+”是基于互联网的信息而对服务业进行的发展与整合，“互联网+”能够在基本的经济基础中拓展不同于传统的创新价值和生产价值，并在过程中促使不同行业的核心产业形成基本的联动模式。

基于互联网背景的中华传统美食和旅游餐饮的发展，其核心价值是实现了不同经济、产业之间的联动能力，促使旅游文化能够在基础跨界中实现不同行业的整合与转化。同时，互联网可以有效帮助更多旅游资源实现创新驱动，促使旅游产业能够突破原有的社会经济结构，形成一个以地域为基本核心的文化区域结构。“互联网+旅游+美食”的有效推广，实现了社会多元化的进步，充分尊重了不同产业的人性理念[1]。实现了生态与创新的意义，进而实现了不同产业之间的价值联合。

2 现阶段美食旅游开发中存在的问题

2.1 认知理念不健全

由于大部分餐饮企业对于旅游的概念停留在传统认知，新型的美食旅游模式不被商家接受，导致美食旅游的基本模式缺乏可实践性。部分商家对于地区美食的整合与探索热情不够，开发力度不强，也是造成“美食旅游”的形式多局限于表面的原因。此外，游客的出行动机中，对美食的诉求不强，未对地区的美食文化进行深度认知，进而导致地区特色旅游餐饮文化停滞不前。

2.2 品牌意识不强

由于不同地区的生活环境、文化内涵都不相同，特别是受人文环境、气候环境的影响而产生的不同特色的美食文化。但大多民间美食（老字号）制作工艺没有立法保护，也没有明确的品牌意识，导致地区特色美食衍生出诸多假冒、伪造的品牌。这些假冒、伪造品牌会直接导致原有市场模式发生改变，造成部分消费者对地区特色品牌的认知较差，严重破坏地区的特色旅游文化的核心价值，不利于美食文化的发展。

2.3 开发水平不高

由于地区的美食文化与当地旅游资源没有实现基础整合，特别是旅游特色与地区美食的产业链构建不完善，旅游餐饮对当地旅游收入的影响和提升不大，导致诸多地区美食的开发水平得不到提高，也不利于对旅游者进行美食旅游消费性引导。

2.4 缺乏价值宣传

由于某些地区的公共无线移动网络不发达，信息的获取成本较高，这也导致地区传统美食得不到细化宣传，同时，诸多传统美食都带有地域内涵，但相关部门的推广力度不强，对美食文化的认知得不到细化拓展，也导致美食文化缺乏实践内涵。

3 基于互联网背景下传统美食旅游的开发建议

3.1 拓展APP的使用

相关部门应加大对传统文化美食的推广力度，在推广渠道上，与不同的APP进行合作，使当地美食文化能够系统地在大众广泛认知的软件中得以展示。而在技术层面，技术人员需要对APP的功能进行多元化的拓展：①文化内涵。APP的构建核心应基于对当地风俗习惯、人文习惯、气候特点进行展示，促使消费者能够通过不同的软件功能对当地的饮食文化、历史文化进行了解，进而体现出地区文化的内涵。②活动引导。APP应及时发布地区近一个月所举办的活动，帮助消费者通过活动了解相关文化，发布的活动中包括该地区的人口总数、风俗习惯和饮食特点等，促使消费者能够基于活动进行饮食文化的探索。同时，需要减少美食文化中的商业意义，在多元化的市场资源中不断拓展不同的活动信息，迎合市场需求。③体验引导。在APP内拓展由景点旅游上升到休闲旅游的价值转变，建立虚拟的体验感知。利用大数据技术支持，对消费者的口味习惯进行调查，以便APP能满足消费者对美食的心理和生理的双重需求，在体验过程中融入对当地特色文化的需求[2]，提高对地区特色美食的综合体验感。

3.2 完善O2O的旅游餐饮模式

中华传统美食旅游应基于线上引导，线下实际感受与评测的模式，将消费者的消费观念逐步联动至O2O的消费模式，进而实现互联网线上线下资源联动。此外，需要在传统特色中融入新时代的信息文化，将特色的饮食信息拓展至个性的微信公众号营销环节中，找到不同特色的潜在消费者，进而实现O2O意义的互联网美食旅游模式。

3.3 强化产业宣传

应强化中华传统美食旅游的产业宣传，并巧妙运用微博、微信公众号、社群的模式，有效推广自助游路线和沿途美食、风景，同时基于消费者出行时间因素、兴趣因素进行高质量的美食旅游宣传，实现合理的精准营销。

通过各地具有本地、本民族特色的大型节庆活动推广“小吃街”，提高传统美食的口碑。也可以通过邀请与当地旅游、美食、地方文化内涵相契合的明星代言，既能在短时间内最大程度提高特色美食的影响，提升经济价值效益，也是对特色美食的全方位尊重。

3.4 完善旅游认知

应拓展对中华传统美食旅游的基础认知，在此过程中拓展系统的品牌意识，并予以立法保护。鼓励技艺类美食申报非物质遗产，增强有关部门对地区美食文化的有效保护[3]。借助影视作品、新媒体作品提升大众对美食的向往和认知，促使美食成为游客产生旅游消费动机的吸引物。如“舌尖上的中国”这类型的节目，每一季的热播，都形成并带动消费者对片中美食制作点（店铺）的体验热潮。

联想推广，将自身独特单品与各大餐饮行业品牌进行关联，并利用抖音、快手等视频软件进行宣传，促使消费者能够通过单一的产品直接联想至多元化的旅游美食、旅游城市形象之中，进而有效发挥品牌噱头与文化美食核心互动，加强“美食-旅游”的认知。如贵州陶华碧——老干妈辣椒酱、来了老弟——沈阳腰子姐等美食单品的主打推广。

3.5 优化美食旅游模式的创新

对于餐饮行业而言，传统美食的创新需要在保证原有基础味型不变的情况下，根据不同消费者饮食需求做出细微的调整，开创更多的“融合菜”“创新菜”，这样才能使地区的旅游餐饮产品能够更加切合国内外不同消费者的消费需求，拓展美食的适应性和品牌认识。对于文化产业而言，利用文化进行美食推广，将本地的饮食习惯、创新菜品、名人饮食故事等独具文化内涵的美食，整理成类似《传统特色美食旅游手册》《××美食地图》等宣传册图集。并通过餐饮商铺，旅行社、酒店等旅游产品相关利益者的套餐搭配，打造出“一条龙”模式的特色旅游餐饮。