“健康饮食”刚需下的厨房烹饪电器的创新突破点

张亚晨

中国家用电器研究院 北京 100037

1 基本判断

（1）厨房烹饪电器（以下简称厨电）的产品技术已趋成熟，这就意味着企业若仍将创新突破点局限在机电技术领域，就很难再有大的作为。

（2）消费者对厨电的认知已趋成熟，这就意味着企业若仍基于单一的机电技术开发新产品，就很难再吊起消费者的胃口。

（3）结束温饱阶段、追求消费升级的消费者对“健康饮食”的认知渐成主流，对“健康饮食”的追求渐成刚需。

（4）厨电企业的专利贡献量可观，但基于机电技术而延展到机电技术领域以外（如烹饪、食品、营养、健康、生命等领域）的专利少见——表明业内的技术研究还多限于机电技术领域之内。

（5）不少厨电企业已有应对“健康饮食”刚需的行动，只是普遍缺少理论层面的综合梳理和分析，缺少规模化产品的落地和社会舆论的烘托。

2 何为“健康饮食”

“健康饮食”的内涵至少应包括：

——享用营养丰富的饮食；

——享用需要（营养的种类或量）的饮食；

——享用易吸收易转化为有益能量的饮食；

——享用营养均衡的饮食；

——享用（药食同源原理下的）靶向饮食。

上述“健康饮食”的来源多种多样，其中一个重要来源就是从“烹饪”中获得，即“健康饮食”依赖于（来源于）“健康烹饪”。

3 何为“健康烹饪”

“健康烹饪”的内涵至少应包括：

——使食材营养最大化释放的烹饪；

——使食材营养（种类或量）有选择释放的烹饪；

——使食材营养更易被人体吸收和转化为有益能量的烹饪；

——使饮食营养均衡的烹饪；

——使（药食同源原理下的）靶向饮食的烹饪。

具有上述内涵的烹饪方法（包括器具、方式等）种类繁多。站在家电行业的角度，自然要将满足“健康饮食”刚需的重任揽于自己名下，“健康饮食”的实现，“健康烹饪”自然要由厨电来承担。

“健康饮食”是“健康烹饪”的目的、“健康烹饪”是“健康饮食”的手段。

4 “健康烹饪”的核心假设

在手头没有足够的试验验证数据或理论依据的情况下，对“健康烹饪”可否提出这样的核心假设？即：

（1）对任何食材的烹饪，总会存在一组（温度/压力、时间、程序/方式）控制参数的组合，会实现“健康烹饪”的内涵等。

而这一组（温度/压力、时间、程序/方式）控制参数的组合，是由特定厨电的软硬件提供的。

（2）生活中的普通食材在基于“健康烹饪”的技术和产品条件下，同样可以满足消费者“健康饮食”的需求。

（3）历史悠久的中华烹饪，讲究色香味型，但满足上述要求的美食不一定都对人体健康有益。

5 实现“健康烹饪”

上述控制参数在厨电上的实现，仅就机电技术而言早已是成熟技术，至少解决问题的平台、路径、方法是成熟的，没有难点。难就难在处于这些机电技术应用之前端的需求输入（或需求依据）及其来源的匮乏（如涉及烹饪学、食品营养学、食品安全、健康医学、生命科学等领域与“健康烹饪”相关的研究成果）。

受企业发展理念、经营模式的限制，受行业、专业阻隔的影响以及受跨界思维和跨界人才短缺的制约，厨电企业少有将这些专业或学科纳入常规的研究范围。

因此，实现“健康烹饪”的核心要义在于：跨界——思维跨界、方式跨界、人才跨界、科研成果跨界、产品跨界……

总之，厨电产品技术的创新突破点，一定不是在机电技术领域之内而是在其之外，在基于机电技术而能延展到的一切可用的专业或学科领域之中。

6 “健康烹饪”可否系统化

现有的厨电产品都是基于各自的功能独自发挥作用的理念设计的，不同厨电之间少有内在的联系或彼此依存关系。

如果说“健康饮食”是由一系列饮食供给或饮食行为构成的，（即使仅限于“烹饪”部分）是一种系统性的方法或行为，那么就有必要将“健康烹饪”也视为一项系统工程，进而将相关的互为独立的厨电纳入到一个系统中。

何为“系统”？

由相互作用或相互依存的若干组成部分结合而成的具有特定功能的有机整体。

在本文语意下，现有厨电产品群族就可以构成这个“有机整体”，使它们按照各自的分工、有序的满足消费者的一日三餐，满足对营养的需求，满足特定的靶向饮食需求，尤其是消费者对“营养均衡”的饮食需求，进而实现“健康饮食”的目的。

这个“有机整体”可称之为“健康烹饪系统”。

不同于传统的基于物理空间而将各类电器组合而成的“整体厨房”，“健康烹饪系统”是以“健康饮食”需求为核心，将一组厨电产品整合为一个有机整体。

现在所要做的研究，就是挖掘和发现这些本来各自独立的厨电之间存在的与“健康饮食”相关的内在关系，并通过技术手段使它们互有分工、相互依存形成一个“有机整体”。

创新的起点是创意，创意的要义是概念，概念的核心是新意，新意的落点是需求，需求的效应是回报，回报的去向是消企。

基于“健康饮食”需求提出的“健康烹饪系统”面临的问题是：设想挺好，但如何让消费者按照你的设想使用这套系统呢？

在传统意识和行为习惯下，“健康饮食”主要依靠消费者自身的“注意/在意”，但我坚持这样的理念：用技术可以改变消费习惯，用产品可以规制消费行为。太多的（依靠技术或产品，或基于技术于产品的商业模式）案例，都足以印证这一观点的正确。

相信我们的厨电企业经过探索和在厨电技术和产品的进步中，一定能做到使消费者从不知所以到试探性接受到机械性服从再到自觉自如的使用这样的“健康烹饪系统”；一定能做到使消费者通过这样的“健康烹饪系统”，获得生活品质的提升和身心健康。

7 智能化的“健康烹饪”

借助智能化概念和相关技术，更有助于“健康烹饪系统”的实现。

比如，通过“健康烹饪系统”的“个人需求/管理”（见GB/T 21289-2018）功能，实时监测和提示消费者的身体和心理健康状况、及时提示或提供饮食（配餐）方案和烹饪方案，进而引导消费者使用不同的烹饪电器或烹饪电器的组合，甚至可以为消费者提供一日三餐应该使用哪些食材、哪些厨电及其烹饪程序等的具体方案。

举个例子：

当早晨起床后，“健康烹饪系统”就会给出你的早餐（使用破壁料理机制作的）“米糊”新配方，因为“健康烹饪系统”在马桶那里“埋”下了“眼线”，监测到了你的排泄物存在某种异常。

午餐前，“健康烹饪系统”还会给出一套（使用压力电饭锅烹饪的）某种菜、某种汤的烹饪方案（菜品种类、烹饪的时间、温度、程序等），因为“健康烹饪系统”记住了来自马桶的信息，可以与破壁料理机一同解决你身体中的问题。

......

8 结束语

厨房烹饪电器的创新如此，厨房的其他电器乃至所有家用电器的创新又何尝不是如此呢！