卵磷脂的提取工艺研究进展

2018-02-15李美辰

西部皮革 2018年4期

李美辰

(西华师范大学化学化工学院，四川南充637000)

1　前言

卵磷脂 (Lecithin)是一种存在于自然界的脂类物质，是由甘油，胆碱，磷酸，饱和以及不饱和脂肪酸组成的，它是构成细胞膜，核膜，质体膜等生物膜的基本组成成分［1］，可存在于蛋黄、大豆、鱼鳞等物质中。由于其良好的生物活性，常用被于食品，保健品，医药等工业中。

2　卵磷脂的提取工艺

提取卵磷脂的方法主要有以下六种，分别是，有机溶剂萃取法，超声强化提取法，超临界CO2提取法，酶解超声辅助提取法，高压脉冲电场提取法，无机盐复合沉淀法。

2.1有机溶剂萃取法:通过有机溶剂的添加，从中萃取出蛋黄卵磷脂。李欣［2］等通过实验，使用无水乙醇;95%乙醇;乙醚;丙酮等有机溶剂;得出最佳提取条件为:浸取温度为20℃，时间60min，乙醇浓度为92%，料液比为1:12，最终蛋黄卵磷脂的最高提取量为101.9mg/g。此法优点是操作简单，缺点是工艺时间较长，提取率较低，并不适用于工业大规模生产。

2.2超声强化提取法:利用超声强化提取技术提取蛋黄卵磷脂。宋晓燕等［3］以蛋黄粉为原料，使用食用级乙醇，正乙烷，异丙醇等试剂，通过单因素与正交试验得出最佳提取条件为:超声频率26kHz，提取时间30min，提取温度25℃，乙醇浓度95%，乙醇用量18倍，提取率可达98.6%。超声强化技术，具有时间短，温度低，提取效率高易于工业的大规模生产等优点。

2.3超临界CO2萃取法:随着时代的发展，超临界CO2萃取技术是一种新型的提取技术，因其高效无污染的特点而受到越来越多的关注。杨文梅等［4］以豆粕为原料，通过单因素试验与正交试验得出大豆卵磷脂最佳提取条件为:萃取压力35MPa，萃取温度40℃，夹带剂乙醇添加量与浓度分别为25%与90%，得率为3.16mg/g。该方法的优点在于提取过程中使用的CO2无毒无污染，方便易得且化学性质稳定。

2.4酶解超声辅助提取法:采用酶解与超声技术提取相结合的方法提取蛋黄卵磷脂。赵彦巧等［5］使用蛋黄粉为原料，通过溶解蛋黄粉，调节pH，加胃蛋白酶酶解，水浴，离心，超声提取等步骤，得出酶解超声辅助提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳提取条件为:酶浓度6.25mg/ml，超声频率35kHz，温度为35℃，时间30min，乙醇浓度为90%，料液比1:12(g/ml)提取率80.64%。此法的优点在于将酶解和超声技术相结合，提高了卵磷脂的提取率，但是胃蛋白酶是在酸性条件下存在的酶，在中性或碱性条件下失活，因此对pH有严格的要求。

2.5高压脉冲电场提取法:利用高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂。陈玉江等［6］利用高压脉冲电场对蛋黄粉溶液进行处理，在单因素试验的基础上进行正交实验优化，得出的高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂的最佳条件为:脉冲数35个，电场强度30kV，助剂浓度18ml/g，蛋黄卵磷脂提取率为90%;此法并不需要加热，具有高效，快速，安全等优点，优于一般的有机溶剂萃取。

2.6无机盐复合沉淀法:利用无机盐复合沉淀法提取鸡蛋黄中卵磷脂。吴汉东等［7］通过单因素试验与正交试验得出蛋黄卵磷脂的最佳提取条件为蛋白酶添加量0.06%，乙醇浓度90%，提取温度25℃，金属离子浓度40%。但此方法的缺点是利用到了CdCl2作为无机盐沉淀剂，是一种有毒物质。