“浓缩就是精华”

蒋家騉

葡萄除了富含糖類、蛋白质、钾、钙、镁和维生素C等营养素外，还因为它的果皮及葡萄籽含有特殊的成分，被认为“全身都是宝”。葡萄干是葡萄的干制品，其营养价值更高于葡萄。

葡萄混身都是宝

葡萄由葡萄皮、果肉和葡萄籽三部分组成，它们所含的成分有一定的差别。

果 肉 葡萄果肉中的糖主要是葡萄糖，它能很快地被人体吸收;同时，也因其含葡萄糖较多，糖尿病患者不能多吃。葡萄果肉中还含有特殊氨基酸，有助于提升大脑功能。

葡萄皮 葡萄皮中的白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，它对骨质疏松、痤疮、过敏及老年痴呆也有预防作用，还有降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效。“吃葡萄不吐葡萄皮”是科学的做法，但是大多数人难以接受。

葡萄籽 葡萄籽和葡萄皮中都含天然的多酚类化合物葡多酚（又称葡萄原花青素），在紫色葡萄中含量更多。

由于葡萄皮和葡萄籽中含有很好的保健成分，但是吃葡萄时大多数人很难把皮和籽嚼碎咽下。如果把新鲜葡萄打成汁，不经过滤，趁新鲜连“渣”一起喝下，也是一种不错的吃法。

葡萄干的特点

晾干的葡萄干虽然与新鲜葡萄有不同的色香味，但其经过脱水，原有的营养成分被浓缩，因此营养价值更高，即使吃很少的量也能获得很多的营养物质。葡萄干在晾干过程中还会产生比新鲜葡萄更多的葡多酚。葡多酚集中于果皮及葡萄籽部分，一般人们在吃鲜葡萄时总会剥掉葡萄皮，只吃里面的果肉，这其实浪费了很多葡多酚，而吃葡萄干就可避免此弊端。由于葡萄干含有83.4%的糖分，所以霉菌等微生物很难繁殖，变得容易保存，一年四季都可以吃到，而且价格相对低廉，因此，葡萄干是价廉物美的天然保健食品。

中医认为，葡萄干具有补血强智利筋骨、健胃生津除烦渴、益气逐水利小便的功效。葡萄干中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收，可使低血糖者很快缓解症状。

葡萄干选购须知

以粒大、壮实、柔糯为佳，嫩小的为次。

用手抓一把，松开后能迅速分开的为干，相互粘连的为潮。以干者为优。

以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳，有发酵气味的则已变质。

葡萄干的外层有一层糖霜，拭去外表的糖霜，绿葡萄干晶绿透明，不暗黄，红葡萄干呈紫红色，半透明，如出现黄褐色或黑褐色，则品质差。

安全食用提示

葡萄干是连皮和葡萄籽一起食用的，所以会获得比吃新鲜葡萄更多的营养物质，但由于葡萄在晾干及运输、销售过程中会受到灰尘、微生物等污染，所以在吃葡萄干之前要清洗一下。把当次要吃的量放在碗里，加入35℃左右的温水，同时用筷子翻搅约1分钟，然后将葡萄干捞出来，这时会看到水面有一层灰尘，碗底有一点细细的细砂。然后再用冷开水或净水对捞出的葡萄干冲一会儿就可以吃了。虽然味道不如直接吃好吃，但是会安全很多。

一般人都可食用葡萄及葡萄干，贫血、水肿、神经衰弱、容易疲劳的人可适当多吃。因葡萄含葡萄糖量大，糖尿病患者只能吃少量，并要扣除“总能量”的摄入。