三星堆酒文化散记

陈修元

三星堆的古蜀文明，以神秘、神奇、神圣而著称，屡屡被人誉为“神国”，令人神往到敬畏。这个长江文明之源，与黄河文明同属中华文明母体，它跨越了数千年的时光，从狩猎过渡到农耕时代，从神巫崇拜到人性彰显，成为欧亚大陆的文明交汇地、世界早期人类文明圣地。

我国是世界上酿酒历史最古老，酒业生产最发达的国家之一，相传自杜康发明酒以来，酿酒历史至少已有四五千年，而四川地区酿酒的历史，可以追溯到远古新石器时代，在人类文明尚处于蒙昧的那个时期，成都平原便出现了酒及酒器，而在三星堆文明中，酒文化更是占据了一席之地。

蜀酒之源三星堆

三星堆地处亚洲大陆温热带内陆盆地，位于地球神秘的北纬30度线上，气候温和，土地肥沃，水质优良，农业发达，人文深厚。从粮食的自然发酵到人工酿酒，三星堆的酿酒历史可谓悠久，酒文化深深浸润了古蜀人的生活。在三星堆出土的众多文物中，形制各异的陶制酒具、青铜制酒器便赫然在目。

三星堆古蜀都遗址，出土了大量的陶器和青铜器酒具，这些酒器的品种之繁多，做工之精细，令人叹为观止。陶制酒具有盉、杯、尖底盏、觚、壶等，青铜制酒器有罍、壶、尊、方彝等，其中又包括酿酒器具和饮酒器具两大类，如陶盉、陶杯、青铜尊、青铜罍等。其中酿酒器具如高颈大罐，颈高、口直，可使酿酒时便于密封罐口，避免杂菌进入；罐的下部成反弧内收形，以利吸收热量；底小而平，便于埋在灶坑边的热灰中保温。从酿酒用高颈罐的这一特点上，我们不难看出，此时蜀人酿酒技术已达到相当高的水平。

三星堆出土的蜀人饮酒器皿主要是瓶形杯，其最大特点是束颈，这就意味着当时蜀人饮酒方式为啜饮。也就是说，此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒，比同期中原地区“汁滓相将”的“连糟”酒的酿制方法更为先进。而与中原地区的这种酒类似的酒，被蜀人名之为“醴”，被认为是一种薄酒，仅用于王室 （在古蜀国王开明九世以后，大约相当于战国早期）祭祖。因为周王室宗庙祭祀用的就是这种薄酒，蜀人受中原文化的影响，在开明九世以后也出现了以醴为祭的现象。所以，后世有“自古蜀中出佳酿”之说，而专家也有“蜀酒之源三星堆”考证之说。

三星堆古蜀人酿的酒除饮用外，主要用来祭祀祖先和神灵。酒和玉器是通神灵物，而酒有让人兴奋、迷幻之效，有悦神召灵之功，因此在祭祀台上，酒洒天地，载歌载舞，日月星光，人神尽欢。

在神秘、浪漫、超越的三星堆文明中，五谷酿就的酒文化则是重要的组成部分，构成了古蜀文化的传统：劳动人民耕作之后，多以酒消除疲劳、恢复体力；文人学者聚会狂欢，往往也以酒来助长诗兴、引发文思。至于以酒酬宾，以烘染喜庆氛围，在官民之间更是无处不在。一方水土养一方人，三星堆数千年风水孕育出了一代又一代酿酒人和饮酒人。

数千年来，酒成为三星堆文化的重要载体，成为四川历史文化传承和开启未来不可或缺的物质文化元素。时至今日，所有的民间祭祀活动，均离不开酒。

从鹅黄酒到金雁酒

从古蜀国到现代，酒文化在三星堆这方土地上一直有所传承。

三星堆眾多的出土文物中，鸟的形象特别引人注目。对鸟的崇拜是古蜀人最重要的图腾崇拜。因为蜀地是盆地，四周是崇山峻岭，人们渴望了解外面的世界，但“蜀道之难，难于上青天”，能够自由在天空中飞翔的鸟儿，就成了古蜀人的梦想。那栖息在神树上的一只只鸟儿，那树枝上站立的人面鸟身像，那硕大的鸟头，都是古蜀人的飞天梦想，而这个梦想从远古一直飞到了现在。

在《历代汉州志》记载的“汉州八景”中，有一景名为“金雁晴澜”。传说一只金雁飞到这条流经三星堆古城的鸭子河，所过之处，风调雨顺，五谷丰登。这只金雁被古人奉为带来吉祥富裕的神鸟，它飞临的这条河又被老百姓亲切地称为“雁江”。特别是雨过天晴，雁江波光潋滟，美不胜收。晚唐诗人韦庄在《汉州》一诗中写到：“时日醉眠金雁驿，临歧无限脸波横。”明代学者杨升庵从新都到广汉也曾留下名句：“东阁郎君今健否，何时同醉雁桥春。”“金雁”这美丽的形象，至今在广汉人心目中十分鲜活，跨江而过的金雁大桥和新金雁大桥连接着雁江南北，金雁湖公园大草坪、大湖面、树木成荫，曾经享誉成都及周边地区。而取名为“金雁”的美酒，犹如琼浆玉液，更是飘香巴山蜀水和大江南北。

在三星堆丰富的神话传说中，金雁的传说美丽动人。金雁，天上神鸟，从昆仑山迁徙到鸭子河。古时候，三星堆旁的鸭子河水患严重，人民生活困苦。自从金雁栖息鸭子河，风调雨顺，物产丰盈，百姓安居乐业。因此，三星堆后人为了感恩金雁神鸟给这方土地上的人们带来福祉，便频频以“金雁”在当地命名，如金雁大桥、金雁中学、金雁湖公园、金雁酒等，祈求保佑。

如今取名“金雁”的酒，出产于三星堆这方文化深厚的水土。当年，汉州（雒县）的鹅黄酒，沿袭古法酿酒工艺，传承于唐宋时期。广德元年（公元763年），杜甫赴汉州探望被贬的当朝宰相房琯，到城西北角的官池游玩时，写下了《舟前小鹅儿》一诗，赞誉该酒 “鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”，于是鹅黄酒远近闻名，后来“鹅黄酒”泛指好酒。到了宋代，该酒名气甚高，引来众多文人竞相吟咏。如祝穆的《方舆胜览》称“鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者”，陆游《游汉州西湖》云“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄”……凡此等等，都对鹅黄酒给予了高度评价。汉州“鹅黄酒”，这“鹅”，即来源于金雁，古蜀人称大雁为“雁鹅”，因此名字流传至今。endprint