猪肉检疫技术要点

(辽宁省盖州市动物卫生监督所，盖州 115200)

1 屠宰前的活猪检疫

1.1 入场检查

在生猪进入屠宰场之前，需查验并收缴相关的检疫合格证明，查核数量，查验生猪是否具有耳标标识，检验检疫证明是否有效，以及是否有官方兽医人员的签名等。

1.2 活猪待宰检查

屠宰场对不通过场地、不同货主的生猪，应分圈存放，同时在活猪待宰期间，做好对猪群的观察，一旦发现可疑病猪，则应当及时将其剔除，并进行隔离。

1.3 宰前复核

在实施屠宰以前，还需要对活猪进行最后一次的检查，确保将病猪剔除和隔离，健康活猪准予屠宰。

2 屠宰前的检疫方法

宰前检疫通常使用个体检查与猪群集体检查相结合的方法，其具体程序可总结为对活猪动态、静态、食态、精神状态等四态观察和使用听、摸、看、检等手段的四大检查[1]。实施宰前检疫的主要目的在于及时发现猪瘟、猪丹毒、猪链球菌病、口蹄疫、炭疽、猪蓝耳病、猪肺疫、猪传染性水泡病等急烈性疫病。

2.1 猪群集体检查

进行猪群集体检查时，应当注意观察猪的体型、精神、采食饮水姿势、呼吸状态、鼻盘表现、运动姿态等情况，对精神萎靡、跛行、呼吸困难、少食、口吐白沫等状的猪只应当标记，以待进一步的个体检查。

2.2 个体检查

个体检查则主要包括检查标记个体的体温、心率、被毛皮肤、呼吸频率、口腔粘膜、眼结膜及其分泌物、粪尿等，特别是体温监测更是个体检查中的一项重要内容，其对于发现大多数急烈性传染病等均具有重要意义。一般而言，活猪正常体温保持在37.5～39.5 ℃ ，心率为每分钟60～80次，呼吸频率为每分钟10～20次。

3 宰后检疫

屠宰后的检疫主要以感官检查与剖检等方法为主，同时辅助血清学、细菌学、寄生虫学、物理及化学检验法等。其中，感官检查主要包括视检和触检两种，即通过视检观察其皮肤、结膜、肌肉、骨骼等组织状态是否正常，通过触检判断其是否存在组织硬性病灶。剖检则需要借助器械对组织器官进行剖切，以观察其深层组织的变化。此外，对于如尿毒症等，还可以通过嗅检进行辅助检查。

4 检疫程序及要点

屠宰检疫的程序一般为头部、内脏、胴体、皮肤、旋毛虫等5个检疫环节。

4.1 头部检疫

头部检疫主要是在放血之后，通过剖检下颌淋巴结组织，检查其是否发生炭疽、结核病及化脓性病灶等情况[2]，之后在与胴体检疫一道，剖检咬肌以检查是否有囊尾蚴，后在观察其会咽软骨、咽喉粘膜、扁桃体等，并观察唇、鼻盘、齿龈等状态，判断其是否有水泡病、口蹄疫等。

4.2 皮肤检疫

皮肤变化是大多数传染病发生时的一种典型病变，一旦发现皮肤具有明显变化，则应当进行标记，再深入做进一步的剖检。这对于检疫猪肺疫、猪丹毒、猪瘟等病具有重要的意义。

4.3 内脏检疫与胴体检疫

通过检疫实践可知，部分疫病发生会在胴体呈现出明显的病变特征，而部分疫病则主要在内脏部发生明显病变特征。为此，应当将胴体检疫与内脏检疫相结合，以便于综合分析、全面判断。其中，内脏检疫应当首先从胃肠器官检疫开始，通过剖检肠系膜淋巴结、胃肠粘膜，以观察其是否存在化脓、充血、色泽变化、糜烂、溃疡等变化。接着检查脾脏器官，观察其是否出现脾肿大、局灶性暗红色的肿块等情况，这对检测炭疽病具有重要意义。之后，在进行肾脏检疫，肾脏检疫需同胴体检疫共同进行，通过剥离肾脏表面的肾包膜，眼观其形态、大小、色泽等状，再结合触检其硬度、弹性等，如遇异常情况，再结合剖检进行。

4.4 旋毛虫检疫

旋毛虫检疫则主要通过实验室检查方法，从隔膜脚肌采取约30 g左右的样本，并截取24个肉粒[3]，做压片标本，并送旋毛虫实验室进行检查。检查发现存在虫体和包囊情况的，全尸则应当立即销毁或者做其他工业用途。

5 结果处理

经检验检疫后确认合格的猪肉，则检疫机构应当为其加盖验讫印章，并出具相关的检疫合格证明。但若是在检疫过程中发现炭疽或其他一类疾病时，则应当立即停止屠宰，并严格控制屠宰人员及猪只的流动，同时依据《动物疫情报告管理办法》中的相关规定，及时上报疫情，并采取相关防疫措施，对病猪的胴体、内脏、副产品以及同批产品和副产品等，依据《病害动物和动物产品生物安全处理规程》中的相关规定进行处理。

[1] 陈永忠．猪肉检疫易发生误检的几种情况[J]．青海畜牧兽医杂志，2000，30（5）：44．

[2] 岳献瑜．猪肉检疫技术要点[J]．畜牧兽医杂志，2013，32（5）：102-105．

[3] 石志新．猪瘟的检疫技术要点及处理措施[J]．今日畜牧兽医，2010（5）：63-64．