微课在“酒店餐饮服务与管理”课程项目教学中的实践探究

姚行正

（长沙民政职业技术学院，湖南 长沙 410004）

1 微课基本情况

1.1 内涵

微课是以阐释某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式，以学习或教学应用为目标的在线教学视频。微课在当前教学活动之中发挥着十分重要的意义和作用，将小主题和教学问题作为切入点，重点介绍各项教学重点和难点，给学生提供丰富的学习内容。

1.2 教学优势

微课多采用短小精悍的视频模式，尤其是针对学生的疑难问题进行设计和制作，给学生提供一定的自学机会。学生能够随时随地选择教学视频掌握教学知识难点和重点，具有较大的自主空间，更好地提升总体的知识掌握效果。学生能够根据自身知识学习情况，调节学习进度，找到适合自身学习的方式，在反复的播放和观看过程中，更好地融合各项知识，形成完整的知识架构体系，提升学科素养。

2 “酒店餐饮服务与管理”课程项目教学的开展

2.1 项目教学法

项目教学法实际应用的过程中，实现教学项目的良好转化，促进传统学科体系细化为较多的教学项目内容，从项目组织实际内容出发，推进教学活动的顺利开展，全方位调动学生的参与能力，促进学生积极主动地参与到项目教学的全过程活动中。项目教学方法，能够更好地培养学生创新能力和创新意识。通过项目教学法，采用团队合作的形式共同推进教学项目的实施，将学生的学习兴趣和需求作为重要的教学基础，积极开展有目的性的教学活动，能够有效打破教学学科体系，实施跨单元的教学活动，提升学生的综合学习能力和素养。

2.2 教学优势

“酒店餐饮服务与管理”实际教学活动进行过程中涉及较多方面的内容，其中需要针对各项教学内容进行全面讲解，给学生提供更多基础理论知识方面的学习机会，并构建起科学合理的实训基地，让学生全身心地投入到学习活动过程中，强化学生餐饮服务和管理技能的掌握效果。项目教学法，从具体教学内容出发，针对各项教学知识点和技能进行综合有效的控制，给学生设定一定的项目主题，让学生根据教学项目，主动投入到探究学习活动之中，充分考虑到了学生的实际发展情况和知识掌握特点，结合课程项目教学的具体内容，能优化教学环节，强化总体教学效果[1]。

3 “酒店餐饮服务与管理”课程项目教学实施情况

“酒店餐饮服务与管理”课程教学过程涉及较多学习模块，有效夯实学生的理论基础，不断锻炼学生的实践学习技能，促进理论基础学习和实践技能的充分融合，实现教学做一体化的重要人才培养目标。课程项目教学法在“酒店餐饮服务与管理”中的良好应用，主要是按照学生走向工作岗位之后的阶段，让学生熟练掌握各项餐饮服务和管理知识，实现职业上的良好突破[2]。《酒店餐饮服务与管理课程教学需要给学生讲述入门和入职方面的知识，引导学生全面细致的认识餐饮行业的基本情况，按照中餐宴会服务、西餐厅宴会服务、自助餐与会议服务、酒吧服务这4个模块展现教学内容，同时需要推进项目运营和督导，引导学生明确餐饮服务和管理的工作岗位，明确项目经营计划，掌握市场调研和运行过程中涉及的各项知识，促进学生全方位地了解餐饮文化和大众需求，为全面提升学生的总体服务和管理能力提供重要的前提条件[3]。

4 微课在“酒店餐饮服务与管理”项目教学过程中的良好应用

微课时长较短，能够集中性地讲述重点知识和内容，将其作为重要的教学案例，推进教学指导和课后练习等多个环节的有序开展，能够增强“酒店餐饮服务与管理”课程教学的生动性和形象性，提升总体的教学效率。

4.1 全面分析学情，明确教学重难点

教师在实际开展课堂教学工作之前，需要针对实际课程内容进行充分细致的分析和研究，重点研究学生的知识掌握程度和身心发展特点，结合“酒店餐饮服务与管理”课程教学的特点和教学目标，设计具体的教学环节，强化总体教学效果。以西餐开餐服务这一方面教学内容为例，教师需要引导学生明确其课程的核心作用，让学生更为充分地了解到开餐服务的重要性，即开展宾客服务工作的重要开端，是推进个性化服务和礼貌服务顺利进行的重要前提。具体教学过程中，学生需要通过自主学习，更好地掌握开餐服务的具体流程和实施标准，能够为宾客提供满意的开餐服务，同时需要全面培养学生知识运用能力和动手实践能力，培养学生使命感和责任感。教师需要针对学生的专业知识能力、知识掌握程度以及学习方法、性格特征等多方面内容进行综合分析和研究，明确具体的教学重点和难点，推进教学活动取得良好实施效果[4]。

4.2 通过微课资源提升课堂导入的吸引力

课堂导入的质量，将会直接影响到“酒店餐饮服务与管理”课程教学的总体效率。教师需要充分意识到课堂导入环节的重要作用，从实际教学情况出发，发挥微课教学技术手段的优势和作用，优化教学环节。教师可以采用一些和新课程相关的视频和图片、影像资料，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣，针对学生的学习状态进行良好调整，促进教学活动开展更为自然和合理。教师在讲解“酒店餐饮服务与管理”教学内容的过程中，可以通过一段视频资料，展现出酒店服务人员在进行开餐服务的过程中所进行的各项工作，促进学生更为形象细致地观察服务环节的重点内容，从而积极主动地投入到课堂教学活动中。在组织学生观看教学视频之后，教师再进行后续的讲解活动，将能够联系教学视频，给学生重点介绍各项知识点，促进学生全方位地掌握各项内容[5]。

4.3 创设生动形象的教学情境

“酒店餐饮服务与管理”对于实践技能要求较高，教师积极开展项目教学活动，利用微课教学资源，需要尽可能地给学生创造一些生动形象的教学情境，给学生提供良好的学习机会。教师可以结合实际教学内容，根据教学目标和课程目标，明确教学重点和难点，并以此为根据，选择学生接受程度较高的内容设置合理教学情境。比如说，学生在实际走上餐饮服务和管理这方面工作岗位之后，不可避免的会遇到一些较为棘手的问题，在人际沟通和交流方面由于采用的方法不当，而出现较多问题。针对这种情况，教师可以给学生设置一些服务人员遇到难缠宾客的情境，让学生根据自身的想象自行模拟一些交流场景，从而给学生做好心理建设工作，保证学生能更好地参与到教学情境之中，锻炼学生的人际交往能力[6]。

4.4 “酒店餐饮服务与管理”项目教学的实施过程

全面推进“酒店餐饮服务与管理”项目教学活动的顺利开展，积极采用微课教学模式，给学生提供良好的教学条件。首先，教师根据实际课程的教学内容，给学生发布一定的学习任务和要求，并发放工作任务书、工作任务表，细致说明这些表中所包含的内容，向学生说明和解释这些表的实际用途，让学生全面记录下实际的研究过程，促进学生更好地感受到团队协作的重要意义。其次，在项目准备阶段之中。给学生提供较好的实践机会，学生可以走出课堂，深入到社会实践活动之中，从网络、酒店、餐厅等多方面更好地收集到各项信息，做好信息的整理和分析工作。各个小组之间可以进行信息共享，提升信息收集的效率和应用效果。再者，具体执行教学研究项目的过程中，教师需要指导学生积极开展角色定位活动，让学生能够明确自身在小组内担任的职责和负责的工作内容。小组成员之间也可以进行友好协商，明确自身的职责定位，合理划分项目工作内容[7]。学生在具体研究教学项目的过程中，能够及时发现问题、分析问题并解决问题，从而良好强化问题的解决效果，提升自身的分析能力。教师需要针对学生的实际表现情况进行观察，并做好详细的记录，面对学生项目研究过程中出现的难题及时提供帮助，积极引导学生完成项目内容。最后，在项目的展示和评价过程中，教师需要坚持形成性评价和终结性评价的良好结合原则，针对学生的实际学习效果进行全面细致的检查，及时发现学生项目学习过程中存在的问题，并给予学生提供良好的指导。学生通过项目展示能够得到良好的交流和沟通，更好地发现自身项目研究中存在着的不足，吸取他人的研究经验，不断丰富自身。同时需要及时做好项目评价活动，通过小组评价、自评、互评以及教师评价的方式，针对学生实际学习过程中的项目实施情况进行客观科学的评价，增强学生的学习信心[8]。

4.5 利用微课资源丰富教学手段

微课教学资源在“酒店餐饮服务与管理”项目教学活动实际进行过程中，能够发挥十分重要的意义和作用。将微课作为重要的教学手段，将能够更好展现教学内容。比如说，餐饮服务技能之中的餐巾折花是广受学生喜爱的一项技能。教师可以录制折花的教学视频，让学生在线观看不同花型的折叠手法，并引导学生开展反复的练习，促进学生更好地掌握这些技能。学生还能够将这些视频转载到微信和微博之中，吸引更多的人关注[9]。

5 结语

“酒店餐饮服务与管理”课程项目教学的实施，对于全面优化教学内容，推进教学活动的顺利开展具有十分重要的意义和作用。将微课实际应用在“酒店餐饮服务与管理”课程项目教学过程中，能够充分调动学生的积极性和学习兴趣，促进学生全身心地投入到学习环节之中，提升总体的教学水平。全面分析学情，明确教学重难点，通过微课资源提升课堂导入的吸引力，创设生动形象的教学情境，能够强化教学效果。