食品微生物检验的方法及质量控制探讨

2018-02-14◎孙虹

现代食品 2018年16期

◎ 孙虹

（沈阳食品检验所，辽宁沈阳 110136）

现阶段，食品微生物检验方法和质量控制已成为社会各界人士关注的焦点。想要全面满足检验标准和要求，相关工作人员需要合理制定系统化的质量监督管理策略，促使其满足各项要求，真正实现食品安全管理工作的持续性开展。在具体工作上，需要以检验的准确性为主，按照标准化流程建立起完整的检验和质量控制体系，最终实现检验效果的有效提升。

1 食品微生物检验的常见方法

1.1 抗体检验法

在食品微生物检验过程中，抗体检验方法属于一项基本的检验程序。主要是利用食品微生物中的抗原抗体，以及聚苯乙烯和酶的相互作用，最终将复合物的复合成分展示出来，提升食品安全性。与此同时，为了进一步提升检验效果，人们还可以通过比色法，对得到的检验结果进行深入分析，并将该过程得到的结果记录下来，提升食品检验过程的完整性。在此项检验过程中，主要是利用酶联免疫吸附法，将金黄色葡萄球菌紧紧吸附，从而完成整个检验工作。

1.2 免疫学技术法

在食品微生物检验过程中，免疫学技术法也十分常用，其中包括免疫沉淀法和乳胶凝集法等多种方式。在绝大多数食品检验过程中，都会利用免疫学技术法对食品中的沙门氏菌、弯曲杆菌等微生物进行检验，提升食品的安全性和可食用性。整个过程所依据的原理是抗原抗体的催化反应，进而产生一系列化学反应，产生大量的免疫球蛋白，这些免疫球蛋白可以确定食品中的微生物种类，提升检验结果的准确性。另外，该种检测方法具有很多优势，如检验方法简单、准确率较高等，促使其使用次数有所增多。但整个反应过程同样具有复杂和难以控制等缺陷，如果人们追求检验结果的科学性和有效性，该种检验方法并不能让检验人员满意[1]。

1.3 商品化快速检验方法

截至目前，我国的商品化快速检验方式以ATP生物发光技术和染色体成像技术两种形式为主，上述两种技术属于现代化生物技术范畴，可以实现对食品微生物物质性能的全面检测。ATP生物发光技术主要是用来检测微生物中的荧光物质数量和所占比例，避免食品中出现荧光剂超标问题。现阶段，我国几乎所有的食品安全问题均与荧光剂的添加有关。因此，在整个食品微生物检验过程中，该种方法的应用显得尤为重要，相关工作人员应该通过不断的实践对该方法进行完善，进一步提升检验方法的科学性。

1.4 基因探针法

基因探针技术主要是对利用同源序列下的核苷酸特性，其单链可以在一定情况下形成互补关系，并充分利用其中的特殊基因片段，来完成基因探针的制备。通过基因探针，人们能够了解食品中是否存在细菌，并对细菌种类进行确定，避免对食品带来安全损害。通过基因探针技术的作用，可以降低人们在需求分析过程中的基因片段条带数，但该项技术在应用过程中同样具备很大的局限性，基因探针技术只能对一些特定的基因类型进行识别，无法做到在检验过程中的大范围使用。

2 食品微生物检验的质量控制措施

2.1 优化检测人员的管理水平

站在食品微生物检验项目角度来说，检验工作人员的个人素质显得十分重要。因此，想要从根本上提升整个检验工作的实效性，需要对监督管控措施进行系统化处理，做好检测人员的培训和约束工作，最终实现工作人员道德和法制意识的全面提升。①在专业化技能水平的监督上，相关部门需要做好管理标准和培训机制的全面整合，提升工作人员的自身知识水平和工作能力，并通过实时培训，促使检验人员了解更多前沿信息。②在检验方式的学习上，也可以将一些国外的先进技术引入其中，训练他们的分析和判断意识。③加强职业道德和法律意识教育，该项工作也是确保检验过程与基本要求相符的根本依据，相关食品微生物检验人员应该按照具体的检验流程和检测标准来开展工作，确保检测结果具备真实性和科学性。④提升综合能力，各工作人员需要站在宏观层面，牢牢把握检验工作中的每一个细节，确保记录结果具备一定的真实性，并对监督管理效果进行全面优化，从根本上维护检验工作的完整性[2]。

2.2 检验过程中的质量监督控制

为了实现食品微生物检验工作水平的进一步提升，人们需要构建出实时监督管控机制，在确保工作顺利完成的同时，提升管理工作的管理效率。很多微生物检验以定量检测为主，在此过程中，应根据菌株特点进行定量分析，从而确定出一个合理的实时数据标准，借此标准，工作人员可以实现整个项目的检测和对比性分析。另外，人们也可以借助重量法来完成固态样本的检测工作，以体积法的应用为主，对液态样本采取定量测定和分析，提升整个分析结果的准确性。另外，在该项工作进行中，还要进一步提升整个检测过程中各项试剂以及培养基的基础质量，做到对检测结果的全面维护，在完成预期工作的同时，做到检验工序的整合和统一，以集中管理的形式，提升整个管理工作的实际价值。

2.3 检验环境的控制

一般来说，食品微生物检验以实验形式为主，为了避免外界因素的干扰，不得在实验过程中将微生物散播出去。因此，在保证实验室整体卫生安全的同时，还要清除实验室中的潜在污染因素，避免实验样本被污染。除此之外，在食品微生物检验工作完成之后，工作人员还要做好培养基和废弃物的无害化处理工作，尤其是在具体的检验过程中，需要严格遵守无菌检验规程，提升检验过程的科学性，如此一来，可以确保整个检验质量得到有效控制。

2.4 检验方法的合理选择

由于微生物的种类不同，所选择的微生物检测方式同样存在很大的差异性，只有这样，才能提升整个检验结果的准确性。因此，在具体的检测过程中，工作人员首先要做的便是对生物样品进行详细检验，依据微生物本身特有的性质选择最佳的检验形式，进而实现整个检验工作科学性的全面提升。除此之外，检验人员不能一味地依靠自身工作经验，随意更改检验方式，一旦检验方式被确定下来，不能在工作流程中进行轻易变更，否则将会对检验结果产生严重影响。站在微生物检验方法角度来说，我国颁布了很多法律法规和标准制度，在整个检验工作开展过程中，需要有根本性的法律依据。各个食品检验部门也要根据相关标准做好微生物的检验工作，实现整个检验质量的有效控制[3]。