食品检测机构的样品管理

2018-02-14郝川梅杜韶钟

现代食品 2018年16期

◎ 郝川梅，杜韶钟

（栖霞市检验检测中心，山东栖霞 265300）

做好食品检测样品的管理工作，能够使食品的质量安全得到有效的保证。而在整个检测工作中，食品检测样品能够直观地反映被检食品的整体情况，只有将样品质量控制好，才能确保样品检测具有较高的准确性，因此，有必要针对食品检测机构中的样品管理工作进行深入的研究。

1 样品接收及识别

1.1 样品接收要求

在食品检测机构中，检测样品来源包括专项监督检测、日常监督检测抽取获得，同时还有委托检验接收样品。在此过程中，需要由专门的管理人员对检测样品的验收以及管理工作负责。

在接收检测样品的过程中，必须要对样品的数量、形态以及气味等基础信息进行检查，查看样品与检验标准是否存在偏差、是否存在影响检测结果的现象等，同时还要对样品的完整性、状态特征进行详细的记录，如果发现验收样品与抽样单或要求样品存在差异，应将样品及时退回。

在接收客户委托样品时，应对样品数量、外观、型号、资料以及包装的完整性进行检查，明确客户检验要求，对于与检验标准要求不符的样品应拒绝接收，注明原因并要求重新送样，在样品符合要求以后，要与委托方完成委托检验书的填写，并分成3份交由业务室、检验时以及委托方进行分别管理，对于样品中的缺陷等问题应做好登记和描述，如样品存在异常需要与客户进行及时沟通，如果无法解决，在经过相关技术负责人批准以后，不予受理。

1.2 样品收检量

应该按照一次全检量的3倍确定样品收检量，其中正常检验用量1/3，复检用量1/3，留样1/3用于后续检测，而留样应该交由业务人员进行专项管理。

1.3 样品分包

需要进行分包处理的样品，在分包交付以前需要对样品完整性进行检查，并对分包样品的储存条件加以说明，同时要在相关协议中确定余样处理方式，且样品交付分包方时应保留接收凭证。

1.4 样品识别

食品检验机构应针对检测样品建立相应的识别系统，以此来实现样品的有效管理，对于满足要求的检测样品，应落实编号登记工作，并要将编号作为唯一的样品标识，在对样品进行流转、检验和储存时，需要明确地显示这种唯一标识，避免出现样品混乱的问题，除了要对样品设置种类标识以外，还要设置状态标识，对样品检测状态加以说明，如留样、待检或检毕等[1]。

2 样品储存

在检测样品准备、运输、储存以及检测的过程中，食品检验机构需要对相关设施条件加以保证，避免样品出现损坏变质的现象，导致检测结果受到影响，在对检测样品进行存储的过程中，要具备冷冻、冷藏、通风、避光以及恒温恒湿等条件，并做好记录工作。

常温储存对于不易出现腐败问题的食品较为适用，如瓶装饮料、食用油、粮食、调味品以及糖果等，当然也可以根据食品包装注明的储存条件进行储存，常温储存要求储存场所阴凉干燥、卫生清洁，避免在冷暗处或高温环境中储存。

冷藏储存要求在0～-10℃的条件下对食品进行储存，一般包括乳制品、熟食、水果以及蔬菜等，而冷冻储存要求温度在0～-29℃，通常用于速冻食品、畜禽制品以及水产品等检测样品的储存[2]。

3 样品处理

3.1 检验样品处理

在完成检验以后，除了一些特殊情况需要处理之外，已经检验合格且剩余的样品需要交由实验室进行统一保管，经过检验主管批准以后，移交业务室进行处理。

如果检验样品易发生腐败变质，在发出检验报告以后，可以及时地处理合格样品，如果是微生物检验，通常在致病菌阳性样品报告发出15天以后才能对样品进行处理，实际工作中可对保留时间适当延长，对于易变质的样品，需要由保管员提交处理清单，经业务室负责人批准以后进行处理[3]。

3.2 余样及留样管理

余样管理应由实验室负责，应根据余样性质选择合适的储存条件，在客户要求退样时可移交办公室处理或定期进行处理，如检验不合格，且需要使用留样进行复检时，需要检验室完成调用申请表的填写，在检验主管审核通过以后，才能进行调用，在特殊情况下，还要由技术负责人进行审核。在样品检验合以后，可以根据客户要求对余样办理退样手续，具体退回工作应在发出检验报告1周以后实施。对于检验处于边缘结果或检验不合格的未开启余样，应将其转送留样室，并与其共同保管余样。

业务室中需要设置一名专业的留样管理人员，对留样的各项管理工作加以负责，要保证留样数量能够满足一次检验用量需求[4]。

3.3 余样及留样处理

由于食品本身具有一定的保质期，在完成试验检测之后，食品种类不同，其具体留样期限也不尽相同，例如，面包食品的保质期相对较短，其留样时间控制在保质期即可，而调味品等食品样品具有较长的保质期，其留样时间应该在3个月以上。而且在样品正式处理时，需要对处理安全保持高度的重视，避免处理不当对实验室造成二次污染，留样保留期满后，应由相关管理人员完成余样或留样处理申请，且经过相关负责人签字同意以后，才能进行处理，具体处理方法有两种，主要是由供样单位凭借相关单据，将完成检测的样品或备用样品领回，没有被领回的样品，如存在使用价值，需要由业务室督促委托抽样单位或抽查抽样单位在规定期限之内将其领回，若逾期未领，则与超过保质期的样品一同转交垃圾中转站进行销毁，在此过程中，需要业务部门做好处理记录和记录保存工作。