食品安全抽样环节存在的问题及处理方法

2018-02-14

现代食品 2018年13期

（秦皇岛市食品药品检验中心，河北秦皇岛 066000）

近年来，食品安全问题成为广大人民群众关注的焦点，许多食品在生产环节、原材料使用环节以及食品的运输环节上都存在着各种问题，人体一旦摄入这些有害因子，轻则引起肠胃不适，重则危害人体健康。可见，食品安全问题已经严重威胁到百姓的正常生活，影响了社会秩序的稳定。为了解决食品问题带来的问题，食品安全行业需要高度关注食品安全，特别是要严格监管和控制食品的安全抽样环节。

1 食品安全抽样环节存在的问题

1.1 食品抽样工作机制不成熟

食品安全监测行业每季度、每年都会根据国家、地方相关的制度要求，制定当年的食品安全抽样方案，国家、省级以及地方监管部门可能在相同时间同时下达抽样检查的计划，造成抽样计划与任务分配不能很好地协调，加之没有完善和成熟的食品抽样工作机制，导致食品在抽样检测的过程中交叉和重复的现象频频发生。同时，需要抽查的企业数量庞大，抽检任务相对较重，有时候省级监管部门与地方监管部门制定的抽样计划有相似和雷同的地方，导致在抽样检查的过程中，食品被重复抽样检测的概率增大，而食品中的次品无法抽样检测，导致食品出现安全问题的可能性加大[1]。

1.2 抽样人员的专业知识较欠缺

食品抽样检测工作虽然看似比较简单，但是对抽样人员的要求较高，抽样人员不仅要熟练掌握与食品安全相关的法律法规以及国家发布的最新政策，还要熟悉食品的各个属性以及检测指标，比如对米线以及米粉的抽样检查，检测的主体应该是以大米为主的食品，抽样人员只有拥有扎实的专业基础，才能保证食品的检测具有代表性，在检测的过程中才能保证抽取的样品是有效的。而现阶段的食品检测人员的专业知识较为薄弱，对食品的各个属性、检测指标以及食品的安全标准还不够熟悉，导致在抽检样品的过程中，抽取的样品不符合需求的数量，抽样人员在返工操作时，可能之前抽样的食品已经流入市场[2]。

1.3 难以追溯外购材料再加工后出现的问题

在食品安全抽样环节，对于外购的材料进行再次加工后出现的问题是最让抽样人员头疼的，因为无法确认问题到底出现在外购的材料上还是再加工过程中，特别是餐饮行业，很多食品都是通过外购然后进行再生产而得到的，无法准确确认食品问题到底是出现在哪一个环节，导致食品安全问题在不断地威胁人们的健康[3]。

2 解决食品安全抽样环节出现问题的策略

2.1 建立并完善合理的食品安全抽样检测机制

国家、省级以及地方监管部门在制定食品安全抽样计划的过程中，需要高度重视食品的全面抽样检测，防止出现同一食品被多个监管部门同时检测。因此，国家、省级、地方监管部门需要加强沟通和交流，建立并完善合理的食品安全抽样检测机制，避免制定的食品安全抽样检测计划在同一时间进行以及重复抽样的情况发生。同时，地方监管部门还可以根据当地的实际情况和风俗加强对食品的抽样检测，在国家的传统节假日来临前，应加大食品安全检测的力度，保证食品安全。监管部门也要不定期地对食品进行随机检测，保障食品生产的质量[4]。

2.2 提高抽样人员的专业知识

抽样人员的综合能力以及知识储备直接决定了抽样的质量和效率。因此，检验机构在招聘抽样人员时，需要充分考察抽样人员的专业知识、抽样流程以及食品安全标准等的掌握程度，确保抽样人员具有较强的综合能力和足够的知识储备，提高抽样团队的整体水平。同时，检验机构需要定期或者不定期为抽样人员开展培训活动，一方面总结在抽样过程中存在的问题以及解决问题的经验，另一方面不断丰富抽样人员的专业知识，鼓励抽样人员学习和掌握最新的抽样技术和抽样方法，保证抽样人员拥有良好的综合能力。

2.3 追溯外购材料再加工后出现问题的来源

抽样人员需要高度重视外购材料进行再加工形成的食品安全问题，在对外购材料再加工后的食品进行监测时，需要对相同批次的外购材料进行严格检测，保证外购材料安全放心。这样，当外购材料再加工后出现食品问题时，就能清楚确认问题究竟是出现在哪个环节，明确问题出现的责任方。监管人员在对餐饮行业的食品进行抽样检测时，食品加工者在对外购材料进行加工的过程中可能会引起食物发生物理反应等，导致食品出现安全问题。因此，抽样人员先要对同批次外购的材料进行仔细检测，排除食品的安全问题是由外购材料引起的，如果再加工后的食品出现了问题，就能明确责任在于食品生产经营者。同时，供应商在供应原材料时，需要提供相关的食品经营许可证和卫生合格证以及购买食品所开的发票，出现问题能够重新追溯问题产生的源头[5]。

2.4 加强对食品安全的宣传

食品安全问题关乎每个人的切身利益，加强对食品安全的监管人人有责。因此，不管是监管部门、食品经营者抑或是广大人民群众，都要不断学习和掌握食品安全相关的法律法规，提高对食品安全问题的重视程度，积极参与食品安全的相关工作。国家、省级以及地方监管部门需要加强对食品安全的宣传力度，让老百姓明确了解食品安全问题带来的严重危害和影响。同时，新媒体也应该介入对食品安全进行宣传，为社会营造健康、安全、和谐的秩序，保障食品质量安全可靠。