浅析休闲食品行业发展现状

向黎 程宇

摘 要：所谓休闲食品，是相对于主食而言的，即从功能上划分，它的主要功能不在于满足人们的温饱问题，而在于满足消费者愉悦心理，为消费者提供休闲享受的食品，从这一意义上来理解，休闲食品应具备两个卖点，一是独特的美味，二是给予消费者美好的休闲体验。休闲食品不是生活的必需品，而是随着人们生活水平提高所必然出现的休闲调剂品，它已经渗透到我们生活的方方面面，无论在家休息、朋友聚会、还是外出旅游、登山远足，都少不了这一产品的身影。而牛肉干以其美味、健康、便利等特点赢得了消费者的普遍认可和喜爱。

关键词：休闲食品;牛肉干;趋势

一、研究的必要性

“民以食为天”，这是中国社会古往今来不变的信仰和传承。随着经济社会的大力发展以及国民生活水平的不断提高，休闲经济时代已经到来，休闲产业已经成为我国经济的重要组成部分。而休闲经济的发展也将作用于人们的饮食结构，使其也呈现出多元化的特点，从最初的追求温饱型，转变为营养型、品质型、享受型，这些变化必然为休闲食品市场注入新的生机和活力，成为推动我国经济发展的新助力。

四川，历来都被称为休闲之都，休闲文化深入川人骨髓。植根于巴蜀大地的休闲食品企业更具有先天优势，这其中，牛肉干制品以其丰富的口味、筋道的口感、独特的工艺、悠久的历史等特征，赢得了广大消费的青睐，“棒棒娃”、“张飞牛肉”、“老川东”等企业迅速跻身国内一线品牌，成为川内休闲食品当中的领军人物。还有众多中小企业，利用自身地域优势、产地优势，参与到牛肉干制品市场中来。一时间，诸侯割据，占地为王的竞争态势使该产品进入到了一个发展瓶颈期。

二、研究现状及发展趋势

统计数据表明，我国的休闲食品年销售额已超过2000亿元人民币。数据显示，2012年我国休闲食品市场容量虽然已高达500亿元以上，但人均消费量仅为25g，远低于发达国家每年人均消费3.2kg的水平。随着我国经济发展水平及人们消费购买能力的不断提高，休闲食品正保持着每年15%的速度快速增长，专家预计到2018年我国休闲食品年销售额将高达4800亿元。[1]

2011年，我国牛肉干市场的销售总额约为239亿元;到2012年，这一数值增长到248亿元，增长额为9亿元，同比增长3.77%;2013年，我国牛肉千市场规模继续保持增长态势，销售总额约为254亿元，同比增长2.42%;一年后的2014年，我国牛肉干行业的市场规模增长到268亿元，同比增长5.51%;而到了2015年，牛肉干的市场规模约为282亿元，同比增长5.22%。[2]

三、行业发展存在的问题

（一）原材料成本过高

牛肉干制品不同于其它的休闲食品，原材料对于产成品的制约作用犹为突出，以风干牛肉干为例，1斤的成品大概需要3-4斤的鲜牛肉才能制作完成。为了保证成品的品质和口感，企业往往选用牛的后腿肉（每头牛大约只有30-50斤）。同时，目前市场上的鲜肉价格不断上涨，企业在生产过程中面临着巨大的成本压力，而在产成品市场上由于激烈的竞争，导致企业无法随意上调销售价格，使得众多牛肉干企业不得不承受着来自于采购和销售的双重成本压力，艰难求生存求发展。

（二）产品价格较高

成本的压力决定了牛肉干制品的价格在休闲食品中处于高端水平。以风干牛肉干为例，每斤近100元的单价，让许多消费者望而却步，不利于产品的持续性消费，限制了产品的销售量。

（三）产品同质化程度严重

牛肉干制品制作工艺比较简单，固定资产投入也不高，行业进入门槛比较低，因此，最近几年，越来越多的以牛肉干制品企业如雨后春笋般地出现在市场上，而这其中，大部分都是实力较弱的中小型企业，只能跟在大品牌企业身后模仿，盲目跟风，造成某一时期内某一品类大批量上市，并采取低价策略，扰乱市场的正常竞争秩序。

（四）新产品研发难度较大

当前，一些大品牌已经意识到，传统的牛肉干制品不再具有竞争优势，正逐步开发新的牛肉干制品，从口味、生产技艺以及营销等方面不断创新，企业加大与高校等研究机构的合作，增加研发经费，然而新产品的研发并非一蹴而就的小事，开发一款被市场认可和接受的新产品那更是难上加难，再加上高额的研发费用与低廉的模仿费用的不匹配性阻碍了行业的可持续发展，使得大品牌企业研发积极性与主动性不高。

（五）产品定位过窄

四川作为古蜀国旧址，具有悠久的历史和深厚的人文，牛肉历来都是饮食文化中浓墨重彩的元素之一，如川西高原的手撕牦牛肉干、自贡的火边子牛肉、达州的灯影牛肉、阆中的张飞牛肉，都能与当地的历史、人文联系起来，将牛肉干制品打造为讲得出故事的城市旅游特产，通过旅游经济来拉動牛肉干制品的销售。对企业而言，这一特产定位是一把双刃剑，游客的增加确实带动了产品的销售，同时，这一定位也限制了产品的销售，使得牛肉干制品不能像其它休闲食品有广大的日常消费作为基础和支撑，销量难以进一步提升。

（六）新消费主体的变革带来新的挑战

目前来看，牛肉干制品的销售渠道仍以传统渠道为主，根据前期调查数据显示，目前线下销售仍然占据较大的比重，线下的KA商超、便利店、机场、特产店、景区的销售量几乎占到了全部销售额的2/3以上。大多数企业基本都搭建了自己的线上销售平台，淘宝、京东等线上渠道实现了全面覆盖，有一些企业甚至建立了自己的网上商城，但总体上看，线上销售只是作为线上销售的一块重要补充。而未来的消费主力军95后、00后们，处于新技术革命的浪潮中心，熟练使用各种移动互联网资源来获取产品和服务。未来十年，是休闲食品发展的黄金十年，而只有赢得了未来的消费主力军，才能真正屹立于品牌竞争之林。

参考文献：

[1]郭雯雯.晋江市休闲食品产业发展研究策略[D].福州：福建农林大学，2013.

[2]千讯咨询.中国牛肉干行业发展研究报告[EB/OL].http：//www.qianinfo.com/index/34/38/4528569.html， ？2017.01.10.