腌制腊八蒜用什么醋好？

⊙文/王丽

什么是腊八蒜？

腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

吃腊八蒜有什么好处？

腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品，在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，不需要对绿色产生恐惧心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

腌制腊八蒜用什么醋好？

用什么醋来泡腊八蒜比较好？当然是酸度比较高的醋。因为加入大蒜之后，由于稀释作用，醋的酸度就会下降。所以，建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋（醋的包装上都有总酸度的说明），做成功的把握更大一些。