从源头保证肉制品的安全

周兰兰

“猪为六畜之首”，养猪业也是我国的传统产业。中国是畜牧产品和畜禽产品加工、消费大国，每年出栏的生猪接近7亿头，2016年猪肉产量达到5299万吨，在肉类中占比最大。“民以食为天，食以安为先；安以质为本，质以诚为根”，牧原公司一直以来从源头打造食品安全体系，确保消费者能吃上安全的猪肉。

牧原食品股份有限公司（以下简称“牧原”）是一家集约化养猪规模位居全国前列的农业产业化国家重点龙头企业，是我国大规模一体化的生猪养殖企业，也是我国较大的生猪育种企业。牧原始建于1992年，历经26年的发展，现已拥有全资子公司84家和1家参股公司，率先在国内建立了集科研、饲料加工、生猪育种、种猪扩繁、商品猪饲养为一体的完整封闭式生猪产业链，实现了从厂址选择、原料采购、饲料加工到生猪饲养等环节的全程监控，充分保证了食品安全，为食品安全管理的有效运行奠定了坚实基础，并被河南省政府评为首批“河南省出口农产品质量安全示范区”。

在产品质量安全践行过程中，牧原充分认识到企业作为食品安全责任主体的重要意义，牧原的身份為“安全猪肉食品的生产者”，牧原的使命是“探索更好的食品安全体系，生产出更高安全标准的猪肉”。现在牧原所生产的生猪产品，主要销往雨润、金锣、双汇等屠宰厂；通过下游屠宰场，供应给百胜、荷美尔等公司。为确保所提供产品的安全性，牧原进行了许多努力与探索。

1 食品安全体系与食品安全责任“零距离”

牧原在生猪生产的过程中建立了源头管控、生产管控和出栏管控三大防控体系，共同运行，保证食品安全生产，同时建立各个体系的安全运营责任制，即体系负责人制和业务负责人制，各体系和部门按照“谁管理、谁负责”，“谁批准、谁负责”的原则，形成“预防为主、细节监督”的安全生产管理和安全责任管理机制。

源头管控体系是指整个供应链上的全面质量管理体系，包括兽药、添加剂等供应商及产品的准入制（如对供应商依照标准实地安全认证）、使用过程合规制（如兽药处方制度）、品质追踪提升制（如投入品品质定期反馈制）三大环节，将投入品的食品安全与公司产品品质紧密相连。采取垂直化的管理制度，采购、技术、品控三权分立，互相监督质量管理模式，同时又在责任落实上达成一致取向。

生产管控体系主要包括饲料加工管控体系与养殖生产管控体系。牧原认真研读国家、行业等各项法律法规，生产全程设立专业机构进行追踪，重点通过兽医、营养、育种等多种研发技术，不断提升养殖生产水平，确保生猪健康无害。同时，牧原还建立了完善的全程生产档案体系，确保生猪食品安全可知、可控、可追溯。

出栏管控体系—建立内部品控认证出栏模式，依照《生猪产地检疫》《中华人民共和国农业部第278号》《中华人民共和国农业部第235号》《无公害猪肉质量标准》等多项法律法规，对出栏生猪进行品质认证，认证合格后方可准予出栏，从而确保了出栏生猪的食品安全。

2 抓基层培训、重监督落实

牧原在基层员工培训过程中建立了两大培训团队—以养猪学院为主的养殖生产技术培训和以品控为主的食品安全知识培训，用先进、优秀的养殖理念和法律法规案例及操作标准培训员工，完善标准、制度，加强日常的监督与考核，确保人员的安全生产素质和责任意识。与此同时，在绩效管理实施过程中，牧原将食品安全作为重要指标列入生产人员的薪酬管理中，通过利益趋势确保人员价值观与公司品质追求的一致性。

3 抓关键点控制，提高企业风险防控能力

养殖生产和饲料生产过程中的关键风险点是导致问题发生的根源，因此牧原每年都会对生产全过程的关键点进行更新，定期对重大风险点进行检测、安全评估，同时建立和完善以企业为责任为主体的重大危险源监控体系，不断完善各级安全监控体系。此外，牧原还有针对性的开展应急预案演练，不断提高快速反应、应急处置能力。

4 落实内部审核和外部检查双保险

牧原成立了专业机构，在日常监督检查之外，还定期对公司体系及执行情况进行全方位的内审，及时查找出问题和潜在风险，调整体系或加强管理，预防问题再次发生，同时对问题责任人给予相应处理。另外，牧原也积极引入外审渠道，通过了ISO 22000食品安全管理体系、GAP认证等，通过外部的监管审核，不断完善内部的品质管理体系。

5 结语

在26年的成长历程中，牧原始终坚信，畜产品质量安全是养殖企业不变的主题，企业是质量安全生产的责任主体，只有真正地把安全生产工作摆在首位，落实企业主体责任，强化管理，才能营造良好的食品安全氛围，共同保障食品安全。

畜产品安全管理是一个长期性、系统性的工程，从生产、加工、流通到餐桌任一环节出现问题都会引起食品卫生安全事故。牧原的愿景是让天下人都吃上高品质猪肉，享受丰盛人生。在今后的发展过程中，牧原将一如既往地做好食品安全工作，践行自己的社会责任。endprint