那些被扔掉的食物

娜塔丽娅·涅赫列勃娃

我们买来的食物，有40%并没有被吃掉，而是被扔进了垃圾桶——最近，国际自然资源保护委员会经过研究，得出了这一结论。据联合国统计，全球范围内，每年扔掉的食物总价高达7500亿美元。为什么会出现这种情况呢？

“这家超市后面垃圾箱里的食物太多了，够我吃一个月的，”康涅狄格州免费素食主义运动的追随者阿兰·切斯捷尔说，“我已经好几年不买食物了。”免费素食主义，是一种与食物过剩现象做斗争的方式，很不受人待见。免费素食主义者在思想上排斥购买食物，因为垃圾箱里有大量可吃的食物。

我们扔掉了三分之一的食物——16亿吨，与此同时，这个星球上还有大约10亿人在忍饥挨饿。人类是怎么落到这种荒唐的境地中的？

“问题是多方面的，”国际自然资源保护委员会的达纳·坎捷尔思说，“每个环节都有食物损耗现象：收割庄稼的时候，往工厂和超市运输的过程中，以及在商业网点销售时，而消费者也一直在丢弃食物——比如美国人平均每人每年扔掉2000美元食物，此外，经济学领域还有一个简单的真理，那就是消费者扔的越多，生产者卖的也就越多。”

从田间地头到食品柜台

7%的庄稼会留在田间地头，原因很简单：如果食品市场的价格较低，有时候农民宁可让庄稼烂在地里，也比收割庄稼所花掉的费用要少。

越往后，浪费的情况就越严重：收割完的庄稼，有20%不得不扔掉，因为这些蔬菜和水果不符合销售网点的“审美标准”：个头不行，颜色不好，重量不够，斑点太多，等等。在发达国家，烂在垃圾堆里的食物，有大约30%是从柜台上淘汰下来的。

超市扔掉的食品主要有烘烤类、肉类、海产品、加工类、蔬菜和水果。

为什么会这样呢？因为要刺激人们的购买欲，超市就得变成一个光鲜亮丽、供应丰富的食品王国，这其实是商业网点的销售策略——只有经过这种“精心装饰”，消费者才会把更多的商品塞进购物车里，“这就导致摆在货架上的食品，比消费者的实际需要多出一倍，在美国就是这种情形，”生态环境保护人士、作家斯图尔特·特里斯特拉姆说，“仅仅为了维持一个无限丰盈的外在形象，我们就扔掉了数十亿吨的食物。”

还有一个原因，那就是“保质期圈套”。在美国和欧洲，外包装上标示的时限有两种“在……之前合格”“最好在……之前食用”。通常，在最后有效期之前的两到三天，食物就被扔进了垃圾桶，其实它差不多还有一周的可食用期，在英国，大约20%的食品就这么浪费掉了。

“现代美国人扔掉的食物，比上世纪70年代他们的父母扔掉的食物多一倍。”达纳·坎捷尔思指出，“最近30年，食物的热量和份量大大增加。从1982年到现在，一块披萨的卡路里含量提高了70%。盘子的尺寸也在不断变大，然而盘子里的食物，我们却吃不完。”

“食物早就不再是我們的宝贵财富了，”荷兰瓦赫宁根大学（世界农业研究中心）校长路易斯·弗列斯克说，“即使对于关心周围环境的人来说，扔掉食物也是很平常的事。”与此同时，堆积如山的腐烂食物会导致温室气体的排放，这是人为造成气候变化的重要原因。据联合国统计，全球范围内所有扔掉的食物排放出的碳足迹，每年可达33亿吨，而全世界的废弃物排放总量为500亿吨。

出路何在

有的国家已经开始关注这个问题了。2012年欧洲议会通过决议，到2020年之前，被扔掉的食物必须减少50%，也就是说人们应当从对大自然负责的角度出发，不再把食物扔进垃圾堆里，问题在于如何培养人们的这种责任感。

商业企业也在研究这个问题，例如拜耳公司每两年举办一次青年农业峰会。今年在布鲁塞尔，100名18-25岁的年轻人在一起，探讨了现代农业问题，他们每10个人一组，研究具体的行动方案，优秀方案的作者会获得一笔资金，以使计划付诸实施。在这些计划中，关注食物过剩问题的“外观瑕疵”项目脱颖而出，“我们虚构了一些难看的蔬菜和水果，并把它们画了出来，”斯塔夫罗波尔国立农业大学学生达丽娜·谢尔久科娃说，“我们制定了针对低年级学生的教学计划，内容包括各种互动课程，以帮助学生们养成爱惜难看的蔬菜和水果的习惯，他们之所以扔掉这些食物，就是因为它们长得不好看。我们想改变这种情况。”

这种做法应该获得赞赏，因为俄罗斯的“食品浪费”现象，丝毫不逊于其他国家。据俄罗斯统计局的数据显示，俄罗斯人购买的食物，有20%-25%被扔进了垃圾堆。

对抗这一现象的有效手段还没有找到，然而解决办法还是有的。例如，很多国家都有一种叫作“粮食银行”的地方，生产者和商业网点把那些快过期的食品送到“粮食银行”里，再由银行将它们分配给有需要的人群。俄罗斯也有一家这样的银行——“罗斯”粮食银行基金会，该银行经理维多利娅·克里西科表示，银行每年送出的食物有5000多吨，本来可以送出更多的食物，但是由于俄罗斯的商业网点不参与该项目，因此基金会只能跟生产商打交道，而商业网点不愿参加进来的原因也很简单，那就是俄罗斯的法律规定，把食物交给慈善组织的时候，商业网点必须缴纳巨额税金，这样一来，还不如把食物扔掉更实惠。每家商业网点每周扔掉的食物为几百吨。

专家观点：我们扔掉的是这个星球

巴维尔·博耶夫，俄罗斯“绿色经济”计划总协调人

在发达国家和发展中国家，每个阶段都会发生食物损耗现象。在包括俄罗斯在内的中高收入国家，主要的损耗发生在零售阶段，直接的损耗发生在居民家里。发展中国家的情况有所不同：由于农业技术化水平较低，运输体系不完善，仓储条件不合格，有40%的食品还未送到消费者手上，就已经损耗掉了。这种现象也存在于欠发达国家当中，而解决办法有时候非常简单，只要推广用于稻米仓储的除湿袋，那么在菲律宾，就能将稻米的损耗降低15%。在西非，只要把水果和根菜烘干，就能延长它们的保存期限。

还有一个重要问题是，为了生产那些过后被扔掉了的食物，我们耗费了大量资源，这说明，这个星球上有28%的农业用地利用得“徒劳无益”，而在当今世界，陆地的一半面积是粮食耕地，这些耕地原本更适合植物生长。农业用地的相当大一部分，特别是在热带地区，不久前还是森林和草原，生物资源异常丰富。现如今，对动植物种群的破坏行为，主要发生在巴西的塞拉多地区和巴拉圭的查科地区，在这些地区，每天有近2000公顷的珍稀生态系统被毁，变成大豆种植园和大型有角牲畜的牧场。此外，粮食损耗还浪费了大量水资源，生产那些过后被扔掉的食物的总用水量（约250立方千米），相当于伏尔加河一年的流量或日内瓦湖水容量的3倍。也就是说，我们扔掉食物的同时，也把这个星球的生态资源扔进了垃圾堆里。

要解决这个问题，最重要的是积极推进有责任感的消费行为。这是一个漫长的过程，相应的文明意识还没有形成。因为，虽然我们并不认可利用儿童或者奴役别人的方式进行生产，但是为了能够吃到他们想吃到的一切，为了使用用珍稀树木生产出来的镶木地板，人们并不觉得偷猎动物，或在南非砍伐并烧毁热带森林有什么不妥。令人震惊的是，人们同样不认为扔掉食物是一种可耻的行为。

其实，废弃食物可以成为一种有用的资源，成为商业活动的基础，而不是生态问题的罪魁祸首。废弃食物释放出的气体能够用于取暖，今天人们已经在积极研究如何把废弃食物加工成水产养殖饲料和生物燃料的技术方法了。

罗伯特·万·奥捷尔达伊克，联合国粮食及农业组织工作组负责人

有两个国家在改变这个现状方面已经远远走在了前头，第一个是英国。英国有很多国家级机构直接参与解决废弃食物问题。然后是丹麦，丹麦的情况有所好转，靠的是一個名叫赛林娜·吉欧的女人坚持不懈的努力。吉欧并非生态学家，她只是非常关注这件事，在详细研究了食品浪费问题后，她先是在脸书上发表短讯，后来又在朋友的帮助下创建了“别再浪费食物”（STOP WASTING FOOD）网站，专门研究如何处理废弃食物。“别再浪费食物”活动渐渐影响了丹麦全国，并走进了其他斯堪的纳维亚国家。

安娜·基里洛夫斯卡娅，圣彼得堡“食物分享”项目负责人

我们是一家具有慈善性质的志愿者组织，倾向于关注生态问题。我们来到商店、咖啡馆和饭店，我们并不需要别人的“赠予”，正相反，我们是来拿走多余的东西，我们经常跟店铺老板说：“您现在打算把这些东西扔掉是吧，不如让志愿者来取走这些没用的东西，这样就不必把它们扔进垃圾桶里了。”我们负责把食物运走，再分送给有需要的人。我们的目的是——拯救食物。

[译自俄罗斯《星火》]